Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'avec l'arrivée du froid, la saison des champignons ne se termine pas. Il existe des types de champignons qui peuvent être récoltés même sous la neige. L'un d'eux est un champignon d'hiver.
La description
Ce champignon comestible tire son nom de sa résistance aux basses températures. Il appartient à la famille des gélinottes et a quelques autres noms: flamullin à pattes de velours et champignon d'hiver.
Les jeunes champignons ont un chapeau sphérique qui, en cours de croissance, s'ouvre. Sa surface est collante au toucher, surtout dans des conditions de forte humidité. Le diamètre du chapeau peut atteindre 8 à 10 cm, la coloration est principalement jaune ou beige, au milieu elle est plus foncée. Les plaques à l'arrière du capuchon sont situées à une courte distance les unes des autres et ont une couleur chamois. Plus le champignon est jeune, plus il est brillant. La jambe ne dépasse pas en moyenne une longueur de 10 cm. Une pulpe blanc jaunâtre avec un arôme agréable a un goût légèrement acide.
En règle générale, les champignons d'hiver poussent de novembre à mars. La description de leur apparence est très similaire à celle de la galerie toxique. Par conséquent, en collectant ces champignons, il est important de ne pas les confondre avec lui. Une caractéristique distinctive de la galerie est un anneau situé sur la jambe. La période de maturation de ces champignons est différente, ils sont donc extrêmement rares en même temps, généralement seulement en novembre.
Lieux de croissance
Vieilles souches, sections mortes d'arbres à feuilles caduques, bois mort - des endroits où poussent les champignons d'hiver. Souvent, vous pouvez les rencontrer le long des rives des rivières, des ruisseaux, dans la forêt et même dans les parcs de la ville. Les champignons congelés, décongelant pendant le dégel hivernal, repoussent et créent des spores. Cette capacité à porter des fruits à basse température, sous la neige, permet aux champignons d'hiver de pousser partout, y compris dans des zones aux conditions climatiques assez sévères, comme la Sibérie et l'Extrême-Orient.
Composition et propriétés utiles
Le champignon d'hiver contient de nombreuses vitamines, en particulier C, B1, ainsi que du zinc et du cuivre. Par conséquent, il est recommandé que ces champignons soient consommés par les personnes souffrant de problèmes d'hématopoïèse. Les champignons d'hiver sont particulièrement populaires au Japon. On pense que leur utilisation inhibe le développement des cellules cancéreuses et restaure la fonction thyroïdienne. Il convient de garder à l'esprit que des toxines instables sont présentes dans la pulpe du champignon avec des oligo-éléments utiles. Une condition préalable lors de l'utilisation de champignons d'hiver pour la nourriture est leur ébullition préliminaire.
Les champignons sont cuits de différentes manières - ils peuvent être salés, marinés. Pendant le traitement, il est nécessaire de nettoyer soigneusement le chapeau de mucus. Les jambes sont à nouveau trop dures, elles ne conviennent donc pas à la nourriture.
Recettes
Pour le salage, vous avez besoin de 5 kg de champignons, de sel, d'aneth frais et de laurier. Triés, nettoyés de la saleté et des champignons lavés, versez de l'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Ensuite, il est lavé à nouveau et bouilli dans une autre eau pendant 40 minutes, après quoi il est placé dans une passoire.
Mettez les champignons, 5 petits pois de poivre noir, 5 feuilles d'aneth et 4 cuillères à soupe de sel dans un récipient pour le salage. Mettez l'oppression au-dessus et mettez-la dans un endroit froid. Après 5 jours, répartir les champignons dans des pots stérilisés et réfrigérer.
Les champignons marinés sont très savoureux. Les champignons d'hiver sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans de l'eau salée et placés dans une marinade pré-préparée, dans laquelle ils bouillent pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont enroulés dans des pots stérilisés. Pour la marinade, prenez 3 clous de girofle, une cuillère à soupe de sel, 10 cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent, 2 cuillères à soupe de sucre granulé, 5 pois de poivre noir, laurier pour 1 litre d'eau.
