Un gestionnaire ambitieux qui, avec sincérité et cohérence dans la gestion, a réussi à créer une entreprise de restauration, Mikhail Zelman était déjà parti depuis deux ans pour vivre sur Albion brumeux, vendant tous les actifs russes à ses collègues. À Londres, il gère avec succès une chaîne de restaurants et dispense une formation en culture d'entreprise en Angleterre. L'amour de la viande, sa préparation, puis ses gains - ce sont les éléments prioritaires pour le succès de cet entrepreneur prospère. Mikhail a été l'un des premiers à pénétrer le marché occidental, a proposé de vendre des boîtes à lunch dans les trains et a proposé le concept de «un plat» dans le menu.
Mikhail Zelman: biographie
Le futur innovateur de la restauration est né en 1977 à Moscou. À l'âge de 15 ans, il est diplômé de l'école en tant qu'étudiant externe et est immédiatement allé travailler dans un bureau de courtage à un échange de matières premières et de matières premières. Il était engagé dans l'approvisionnement en nourriture de la réserve d'État. Dans le même temps, il a commencé à s'impliquer dans les problèmes de restauration et, chaque fois que possible, a visité des fermes d'élevage, des centres de production de viande bovine, où il a étudié le commerce de la viande.
Les camarades n'étaient pas sérieux au sujet du jeune employé de l'échange. Mais néanmoins, ils l'ont emmené dans l'entreprise de vente de bons d'achat à l'hôtel de Sotchi «Pearl». Dans une interview, Michael a déclaré que son premier partenaire commercial avait 10 ans de plus et que le désir d'apprendre les nuances de l'entreprise faisait souvent que Zelman restait silencieux et ne contredisait pas ses collègues en matière de commerce.
Mais cela n'a pas duré longtemps. Déjà à l'âge de 22 ans, le jeune homme a ouvert le premier restaurant à la mode pour le bohème de la capitale «San Michel» à cette époque. Quatre ans plus tard (en 2003), il fonde toute la holding Arpikom et devient le lauréat du prix du meilleur restaurateur.
De formation, Mikhail Zelman est avocat. Il a également maîtrisé le travail d'un serveur, cuisinier, sommelier et comptable.
Influence paternelle
Le père de Mikhail, Vitaly Yakovlevich, un scientifique soviétique, a déjà travaillé dans le domaine de l'instrumentation à l'Institut de médecine spatiale. Avant les Jeux Olympiques-68, une équipe de cavaliers soviétiques était formée dans le Caucase du Nord. Il y avait invité un chercheur junior Vitaly Yakovlevich, qui a développé un programme pour adapter les athlètes aux conditions de haute altitude, qui ont connu les mêmes sensations, charges et manque d'oxygène que les astronautes. Au camp d'entraînement, Michael, le père de trente ans, a été nommé cuisinier principal. Le gars qui a d'abord essayé la saucisse après l'annulation des coupons, a dû recevoir indépendamment les carcasses d'agneau, les couper, puis cuisiner les plats.
Les Caucasiens sont un peuple hospitalier, ils ont rapidement mis à jour le culinaire novice, et à son retour à Moscou, Mikhail Yakovlevich a quitté ses travaux scientifiques et a décidé de créer une coopérative pour la production de moutarde, de raifort et de viande.
Puis le père a inculqué l'amour de la cuisson de la viande et du fils. Mikhail Zelman, un restaurateur qui a développé un concept unique de menu monoblazed, a appris à choisir et à cuisiner un délicieux barbecue en tant que garçon. Et c'est le mérite de son père.
La première expérience d'ouverture d'un restaurant
En 1999, non loin du théâtre. Stanislavsky a ouvert le restaurant français "San Michel". En tant qu'île rocheuse du même nom imprenable pour les Vikings avec une forteresse en Normandie, le restaurant moscovite de cuisine française, ouvert à cette époque, était inaccessible aux personnes à revenu moyen. L'endroit à la mode n'était pas bon marché et était destiné aux réunions de la bohème de la capitale. Par exemple, un canard d'épine-vinette coûte 95 $ et une bouteille de vin coûte 400 $. Dans le même temps, l'intérieur est meublé avec des meubles IKEA, et le coût de l'ensemble du projet a coûté 1 million de dollars à l'homme d'affaires en herbe.
Mikhail Zelman a rappelé plus tard sa première expérience d'ouverture d'un restaurant comme un «classique des erreurs». La principale omission est la création d'un lieu de restauration avec des plats de la cuisine française, alors que le pays manquait de produits alimentaires qui en sont caractéristiques.
Homme bon - homme bien nourri
En 2004, l'endroit bohème a été remplacé par le steakhouse mono-produit de Goodman. Le concept principal du restaurant était la préparation de plats exclusivement à base de viande. L'auteur de l'idée était Mikhail Zelman. Les restaurants Goodman ont non seulement réussi à initier les Russes à la culture du steak, mais ils étaient également porteurs de publicité créative. La tâche des commerçants était la nécessité de mettre l'accent sur le professionnalisme de l'équipe dans la préparation de la viande. Bientôt, le slogan «Nous savons comment faire des sbires» a été affiché sur des bannières publicitaires. Le tollé général a été un succès - fin 2004, les managers de Goodman ont commencé à créer un réseau d'entreprise.
Les restaurants de ce réseau ont commencé à s'ouvrir dans les centres commerciaux, qui au moment de 2006 était un phénomène atypique, récompensé par des diplômes internationaux et pénétré les marchés régionaux. Le projet le plus important de 2008 a été le lancement des restaurants Goodman sur le marché occidental. Ouverture d'un steakhouse à Londres et en 2010 en Suisse.
Arpicom
Arpikom a été fondée par Mikhail en 2003, la société combinait quatre restaurants et l'usine Komfis. En 2010, la participation est entrée dans la société du groupe Food Service Capital. Quelles autres idées, outre l'ouverture de steakhouses, Mikhail Zelman a-t-il réalisé en affaires? Le restaurateur, dont la famille est une harmonie de relations et de paix, a poursuivi le concept d'un menu non alternatif, dans le bon sens du terme. Dans une interview, il a déclaré que les membres de la famille, en choisissant des plats dans le menu d'un restaurant japonais, peuvent souvent ne pas trouver une langue commune, car le choix est une affaire nerveuse. C'est pourquoi l'équipe de Mikhail Zelman fait le choix pour les convives de leurs restaurants.
Les visiteurs de ses incroyables lieux de restauration ne peuvent que choisir le produit qu'ils souhaitent déguster.
Monoconceptions
Deux ans après la fureur provoquée par l'ouverture du steakhouse, Mikhail lance une entreprise de préparation de plats de poisson dans des restaurants appelés Filimonova et Yankel. Les clients sont invités à déguster des homards, des huîtres, de la truite, du saumon, du turbot et la fraîcheur des produits est garantie par une vitrine de glace dans le hall, où les meilleurs produits de poisson sont refroidis.
Poursuivant les traditions gastronomiques d'un format de restaurant unique, Mikhail ouvre la brasserie Kolbasoff, où le menu comprend des sortes de bières du monde et des saucisses de marque. Un restaurant familial aux traditions italiennes, Mom’s Pasta, a commencé ses travaux.
À Londres, Zelman a fondé Burger & Lobster, une chaîne de restaurants qui propose des hamburgers et des homards dans une variété de plats. Le prix de tout repas est de 20 livres.
Réseau d'alimentation unifié (CAP)
Michael a pris soin d'une alimentation saine des personnes contraintes de travailler, franchissant des centaines de kilomètres. Pour ce faire, il a créé un projet qui est une combinaison d'entreprises commerciales et publiques. ESP fournit les soi-disant rations (portion moyenne par repas) aux compagnies ferroviaires et aériennes en Russie.
Des boîtes à lunch sont préparées dans l'usine près de Saint-Pétersbourg à l'aide d'un équipement spécial, ce qui garantit des plats sûrs et savoureux à la sortie.
Loisirs
La chose préférée de Mikhail est la cuisson de la viande. Il prend un plaisir incroyable de la simple pensée qu'il peut nourrir les gens. Lorsque Mikhail Zelman, sa femme Julia vivait en Russie, le jour de congé, ils ont accueilli avec plaisir des invités dans leur lumineuse maison de campagne en banlieue. Mikhail a tout préparé lui-même: il a acheté de la viande, ramassé des assaisonnements, fait un feu. Il a mis toute son âme dans la préparation des délices de la viande!
De plus, Michael était professionnellement engagé dans le tennis de table, donc le jeu de ping-pong est devenu l'une de ses activités préférées pendant son temps libre.
Comme un vrai homme, Zelman aime la chasse, et surtout les yeux bien nourris de ses amis, quand il les gâte avec du frais cuit.
La chose la plus préférée de Michael est le développement de l'empire de la restauration. Entrepreneur honnête, personne décente, employeur généreux et professionnel dans son domaine, il n'économise jamais sur les affaires, mais investit uniquement de manière rentable.
