La carambole est un fruit exotique originaire d'Asie. Le goût et l'apparence inhabituels l'ont rendu populaire en cuisine. Il est utilisé comme décoration, comme complément à d'autres produits, mais aussi comme plat indépendant. La carambole est un produit diététique avec une énorme quantité de nutriments. Mais cela vaut la peine d'être utilisé avec soin, car il ne convient pas à tout le monde.
"Étoile tropicale"
L'usine de carambole vient d'Asie du Sud et du Sud-Est. On le trouve traditionnellement en Indonésie, en Inde, en Thaïlande et au Sri Lanka, mais aujourd'hui il est même distribué sur d'autres continents. Les fruits inhabituels n'ont pas été ignorés. Une fois amené en Israël, au Brésil, aux États-Unis, au Ghana, en Polynésie française et en Guyane, il se sent bien dans un climat tropical et subtropical.
La carambole est une plante thermophile au goût aigre-doux inhabituel. Dans le contexte de ses fruits ressemblent à une étoile, donc le fruit est appelé "starfruit" ou "étoile tropicale". Son goût est comparé avec les groseilles à maquereau, les prunes, les raisins, les pommes et parfois avec tout ensemble. Dans nos magasins, le fruit est généralement plus acide que dans les endroits où il est cultivé. Ce n'est pas surprenant, car ils le déchirent un peu endormi pour qu'il ne se détériore pas sur la route.
Apparence
D'origine, la carambole est une plante de la famille des acides du genre Averroa. Il s'agit d'un arbre ou d'un buisson d'une hauteur de 5 à 12 centimètres. Carambola est une plante à feuilles persistantes et ne laisse jamais tomber le feuillage. Dans les régions tropicales, il porte ses fruits toute l'année, dans les régions subtropicales il ne mûrit que pendant une certaine saison. En Thaïlande, par exemple, les fruits chantent de mai à août.
Le carambole a une couronne épaisse et touffue et des feuilles qui pendent. Les fleurs lilas ou roses ont une forme de cloche et sont décorées de cinq pétales avec une bordure blanche. Fleurs recueillies au pinceau à inflorescence.
Les feuilles de carambole sont de cirrus et de structure similaire aux feuilles d'acacia. Chacun d'eux pousse jusqu'à 20 centimètres de long et se compose de 5-11 feuilles jusqu'à 9 centimètres de long. Toutes sauf la dernière, les feuilles sont situées face à face. Sur la face avant, ils sont peints en saturation moyenne, d'une teinte verte, et d'en dessous ils ont une couleur vert clair pâle. Les feuilles de carambole sont sensibles à la lumière et se ferment la nuit. De la même manière, ils répondent à des chocs soudains par vent fort ou lorsqu'ils sont touchés par les mains.
Les fruits brillants de la carambole sont jaune-vert ou beige. Ils ont une forme ovale allongée et plusieurs nervures, qui donnent au fruit une vue en coupe d'une étoile. Les fruits sont généralement croquants et très juteux, grâce auxquels ils étanchent parfaitement la soif.
Propriétés utiles
Il est considéré comme un fruit de régime. Contrairement aux bananes ou aux raisins, qui contiennent plus de 70 calories, dans une centaine de grammes de carambole, seulement 31 calories. Malgré cela, il contient un grand nombre de vitamines et de minéraux. La pulpe de carambole mûre est riche en magnésium, calcium, cuivre, vitamines A et B. Environ 90 g de fruits contiennent 1 g de protéines, environ 3 g de glucides et la moitié de la valeur quotidienne de vitamine C.
Le carambol contient également de nombreux acides organiques, bien que l'effet de beaucoup d'entre eux n'ait pas encore été entièrement étudié. On pense que la quercétine présente des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Le fruit tropical contient également une petite quantité (12 microgrammes) d'acide folique ou de vitamine B 9. Elle est impliquée dans des processus importants de l'organisme: hématopoïèse, réactions réparatrices, renforcement de l'immunité, maintien des fonctions du foie et des intestins.
Le zeste de carambole est composé de fibres et est également utile. Ses fibres contribuent à la digestion, améliorant la fonction intestinale. Ils réduisent l'absorption du cholestérol nocif et protègent la muqueuse gastro-intestinale de la pénétration des toxines.
Les scientifiques n'ont pas mené d'études spécifiques sur les bienfaits de la carambole, mais la population locale des pays asiatiques où elle est cultivée est convaincue de ses effets bénéfiques sur l'organisme. En médecine traditionnelle, il est utilisé contre les éruptions cutanées, les maux de tête, les maladies de la vésicule biliaire et les hémorroïdes. Une décoction des feuilles de la plante est utilisée comme agent anti-inflammatoire et antiémétique. La forte teneur en vitamine C qu'elle contient contribue au fait que la carambole lutte parfaitement contre le syndrome de la gueule de bois, éliminant ainsi les graves conséquences de l'action de l'alcool.
En médecine populaire, les fleurs d'astérisques tropicaux sont considérées comme anthelminthiques, et les racines et les feuilles moulues sont utilisées contre les maladies de la peau. Les graines de carambole ont également trouvé une application - elles font une poudre qui a un effet sédatif.
Dommages aux fruits
La teneur en vitamines et minéraux du carambol en fait un produit plutôt utile. Cependant, toutes les substances qu'il contient n'affectent pas positivement le corps humain et ne peuvent même pas lui nuire. C'est pourquoi la consommation de fruits exotiques doit être limitée sans en abuser.
En plus des acides ascorbique et folique, la carambole est riche en acide oxalique. Pour cette raison, le fruit est contre-indiqué chez les personnes ayant une tendance à la gastrite, l'entérocolite, les ulcères d'estomac et d'intestin. L'utilisation régulière de caarambol en grande quantité entraîne des problèmes rénaux et une altération du métabolisme du sel dans le corps.
Utilisation de la cuisine
En cuisine, la carambole est un produit presque universel qui convient aussi bien aux desserts qu'aux plats plus sérieux. Non seulement les fruits sont considérés comme comestibles, mais aussi d'autres parties de la plante. Par exemple, en Inde, les salades sont préparées à partir de feuilles de fruits.
Le jus de carambole est bu fraîchement pressé, la gelée et le sorbet en sont faits. Ses "stars" sont une décoration courante pour les cocktails, les salades de fruits, les glaces ou les pâtisseries. Les fruits crus frais conviennent aux sauces, et les fruits légèrement bouillis sont utilisés pour la confiture, le pudding et la marmelade.
Les fruits non mûrs de la carambole diffèrent considérablement en goût et ressemblent à une culture légumière, pas à un fruit. Partout, ils sont mijotés, bouillis, cuits au four et servis avec du poisson, de la viande ou des céréales. En Chine, je farcis du poisson avec des caramboles, en Thaïlande on les ajoute aux fruits de mer ou au ragoût avec des épices et d'autres fruits. La carambole polyvalente et saine convient même au décapage dans une solution saline.
Comment choisir un fruit?
Comme mentionné ci-dessus, les qualités gustatives de la carambole diffèrent en fonction de sa maturité. Un fruit complètement mûr sera légèrement doux, mais toujours résistant. Ses côtes sont charnues et gonflées, avec une bande brun foncé. Le fruit lui-même a une riche teinte jaune foncé, un goût sucré et un léger arôme de jasmin.
Le fruit vert de la carambole sera beaucoup plus dur et sa teinte sera plus proche du vert. Le goût des fruits non mûrs est aigre et acidulé. Beaucoup de gens aiment la carambole juste comme ça, donc des variétés spéciales ont été développées qui conservent l'acidité même dans un fruit mûr. Parmi eux, les plus connus sont "l'étoile d'or", "nouveau venu", "roi des étoiles". Les variétés sucrées sont «demak», «maha», «fuang dong».
Comme le kaki ou le kiwi, la carambole peut mûrir même après avoir été arrachée à un arbre. Pour ce faire, il doit être conservé à température ambiante. Il est préférable de conserver les fruits mûrs au réfrigérateur, où ils dureront encore deux semaines.
Propre carambole dans le pays
Ce fruit tropical ne se trouve pas dans les plantations des latitudes tempérées. Il nous est apporté principalement d'Inde et de Thaïlande. Mais vous pouvez le cultiver vous-même, directement à partir des graines des fruits achetés en magasin. Le seul inconvénient d'une telle entreprise est qu'il est impossible de deviner quels seront les fruits (aigres ou sucrés) de l'arbre d'origine.
Pour cultiver la carambole à la maison, vous avez besoin d'un fruit bien mûri sans dommages et défauts visibles. Les graines doivent être retirées avec soin, en prenant soin de ne pas les endommager lors de la coupe du fruit. Ils perdent rapidement leur capacité de germination, vous ne devez donc pas reporter la plantation. Pour augmenter les chances et accélérer le processus, ils sont trempés dans de l'eau décantée à température ambiante, et après 12 heures, ils sont semés dans le sol.
Sous les tropiques, le sol est bien drainé et passe facilement l'air; à la maison, la plante doit fournir des conditions similaires. La température de l'air doit également être relativement élevée et ne pas descendre en dessous de 25 degrés. Compte tenu de cela, la carambole devrait être plantée en été.
