Après que Joao Neto a cessé d'utiliser des pesticides sur la plantation de café, des insectes ont commencé à apparaître qui étaient absents depuis longtemps. Par exemple, les abeilles pollinisatrices, suivies des oiseaux, ont commencé à chanter sous la fenêtre du propriétaire d'une ferme plantée de caféiers.
Comme d'autres fabricants des régions du principal exportateur de café au Brésil, São Paulo, Neto utilise des produits chimiques dans la plantation monoculturelle Fazenda Santo Antônio depuis des décennies. Les changements dans l'entretien ménager ont attiré des insectes dangereux pour la ferme: grillons, coléoptères et fourmis.
La découverte du planteur
Selon Neto, tous les êtres vivants qui sont retournés à la ferme après avoir abandonné les pesticides sont importants pour la «restauration naturelle de l'équilibre perturbé dans le processus de soins de la monoculture». Par conséquent, remarquant l'accumulation de fourmis près des arbres, il ne les a pas détruites. Et une fois, en marchant le long de l'hacienda, j'ai vu des graines de baies (grains de café) pelées de la pulpe dispersées autour des arbres. Ensuite, Joao a regardé de près et s'est rendu compte que les fourmis cognent les baies de café des arbres et les emmènent à la fourmilière pour nourrir la chair des larves, puis jeter les graines, c'est-à-dire les grains de café, hors de la maison.
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Les fourmis ont laissé suffisamment de grains pour remplir un grand moulin à café, Neto les a rassemblées dans un sac pour les examiner et les étudier attentivement. Il a parlé de la découverte à un client de longue date et ami Katsuhiko Hasegawa. Les Japonais, qui achètent du café à Neto depuis 1990, ont voulu savoir quel goût avaient les «fèves de fourmi».
Café unique
Le café de fourmi n'est pas la seule boisson produite par l'interaction avec des représentants de la faune. Certaines variétés des haricots les plus chers du monde sont d'abord partiellement digérées puis déféquées par des civettes (créatures similaires aux chats vivant en Indonésie), des oiseaux Jacques (originaire du Brésil) ou des éléphants en Thaïlande. Les enzymes digestives des animaux modifient la structure protéique des grains de café - elles éliminent une partie de l'acide du café et rendent la boisson moins acidulée.
Neto et Hasegawa ne savaient pas si les grains de café qui se trouvaient dans la fourmilière étaient capables de telles transformations. Pour le savoir, Neto a décidé de faire frire pour lui-même, des parents et des amis qui se trouvaient dans la plantation de Santo Antonio ce jour-là, plusieurs kilogrammes de grains de café, alors que les fourmis installaient un mini-marché près de chaque arbre. Pour ce faire, il a utilisé une rôtissoire amateur, qu'il a acquise il y a de nombreuses années.
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Hasegawa, selon Neto, dans le processus de torréfaction des grains, les a traités avec autant de soin que s'il s'agissait d'un type de gemme rare. Neto a aimé cette boisson car elle avait une acidité agréable et unique. Tous ceux qui ont goûté la boisson ont convenu que l'acidité du café s'était améliorée et que le goût avait acquis un arôme floral avec des notes de jasmin. Afin de découvrir le potentiel commercial de la boisson, Hasegawa a emmené plusieurs onces de grains de café au Japon pour les torréfier et les déguster avec un groupe d'amateurs de café.
Examens de groupe
Hasegawa exploite le Paulista Cafe, du nom de l'État brésilien, d'où les grains de café étaient originellement importés. Il est situé dans la zone considérée comme la plus en vogue de Tokyo. Le café a été ouvert en 1911 par l'entrepreneur japonais Rio Mizuno, qui a été le premier à livrer des immigrants au Brésil pour travailler dans des plantations de café. Depuis que Hasegawa a hérité du café de son grand-père, qui l'a acquis de Mizuno, il a maintenu la tradition d'une interaction et d'un partenariat étroits avec les agriculteurs brésiliens.
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Par conséquent, lorsque Neto a collecté du «café de fourmis» parti à la conquête du Japon, cela reflétait la relation séculaire entre les entrepreneurs. Selon Hasegawa, avant la rupture de la boisson, le barista japonais était excité et intrigué par l'histoire de la découverte du "nouveau type de café" et ils l'ont aimé. Certains estiment que la boisson acquiert des caractéristiques uniques d'acidité, tandis que d'autres pensent que les fourmis ajoutent des notes sucrées au goût de la boisson.
Problèmes avec les ventes de "café fourmi"
Bien que les amateurs de café aient approuvé la boisson, Hasegawa n'a pas pu accepter les commandes des clients privés pour faire du «café de fourmi», car la production de ces grains dans l'hacienda était limitée.
Avec une nouvelle approche biologique, la production de café de Neto est passée de 230 hectares à 40 (de 570 acres à 100). Au cours de l'année la plus fructueuse (2015), il a récolté 60 livres de ces haricots. Neto ne perd pas espoir pour le succès commercial d'une boisson au goût exquis, qui permettra de vendre de petites quantités de matières premières à des clients réguliers, mais jusqu'à présent, l'entrepreneur distribue des haricots sous forme d'échantillons.
Non seulement la production de grains de café est un "petit travail de fourmi" - une expression locale au Brésil signifie que "le résultat vaut beaucoup d'efforts". De plus, la création de "liens de production" (coopération) entre insectes et caféiers demande beaucoup de temps.
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Les perspectives de la symbiose du café
Renner et l'étudiant diplômé Guillaume Chomitsky ont observé une symbiose similaire aux Fidji. (Pour cette étude, les scientifiques ont grimpé aux arbres et ont suivi la chaîne d'interactions des insectes avec les plantes).
Les résultats de l'étude contrastent avec les opinions dominantes sur Internet selon lesquelles le marc de café repousse les fourmis. Certains types d'insectes, par exemple les Solenopsis geminata (fourmis de feu), Monomorium pharaonis (brownie, navire ou fourmi pharaon) et Tapinoma indicum (petites fourmis dolichoderin), au contraire, attirent.
