Nina Gudkova, une femme d'affaires de 30 ans, cuisine elle-même, fixe le prix de ses merveilleux desserts et n'a pas peur des échecs.
Nina est née le 27 janvier 1983, elle n'est pas mariée, car le travail lui prend toute sa vie. Ses enfants sont des cafés-pâtisseries, lieux à la mode de la capitale. Nina Gudkova et Pavel Kostorenko sont les "parents" d'institutions célèbres de la capitale. Ce sont des amis pour toujours, j'aime le gâteau, le café du petit-déjeuner, le café Brownie et la conversation.
En regardant la fille, il est difficile de croire que la restauratrice Nina Gudkova est une fan de desserts. Elle les cuisine elle-même, passant des jours au comptoir de la cuisine. Les principales caractéristiques de ses chefs-d'œuvre sucrés sont l'originalité de la recette, de grandes portions et une quantité incroyable de baies fraîches. Tout plat est très savoureux, au café, selon les avis des clients, je veux revenir encore et encore.
Éducation, carrière
La biographie de Nina Gudkova ne s'est pas développée exactement comme elle l'avait prévu. Elle a toujours voulu ouvrir son propre café, mais elle n'a pas du tout brûlé à l'idée de devenir cuisinière ou pâtissière.
Son éducation est connue qu'elle a reçu la spécialité "gestionnaire de l'entreprise de restauration" à l'Académie du tourisme de Moscou. Après, la fille est allée acquérir de l'expérience dans les restaurants de la capitale.
Ses parents espéraient qu'elle serait une brillante économiste, mais Nina Gudkova a fait son chemin et a choisi la carrière de restauratrice. Les parents n'étaient pas enthousiastes, mais, pour l'avenir, nous notons qu'ils ont alloué des fonds à Nina pour ouvrir leur propre institution. La somme de plusieurs millions de roubles a ouvert la voie à Nina dans le monde de la confiserie moscovite.
Après l'université (nous parlons de la biographie de la restauratrice Nina Gudkova), elle s'est entièrement consacrée à acquérir de l'expérience dans les restaurants métropolitains. Dans un effort pour apprendre tous les tenants et aboutissants de cette entreprise, elle a travaillé comme gestionnaire, comptable et marchandiseur - elle voulait tout apprendre. Avec leur ami-économiste Pavel Kostorenko, ils se sont aventurés à naviguer librement sur les vagues orageuses de la restauration de Moscou et à ouvrir leur propre entreprise.
L'histoire de Nina Gudkova est l'un des exemples de réussite les plus brillants, et en principe, elle peut très bien servir de guide de lecture pour les hommes d'affaires débutants. Les technologies de son succès ne sont pas classées, bien que cela ne soit probablement pas suffisant: peu de gens parviennent à se vanter de leur propre chaîne de restaurants à l'âge de 30 ans, le caractère d'une personne est également important.
Nina admet qu'elle ne considère pas son travail comme un travail, c'est son mode de vie. Pensez simplement - retirez-le de la personne, et avec quoi il restera? Mais pour l'instant, c'est le monde entier pour elle, dans lequel elle éprouve de la joie et de la tristesse, où règne un chaos calme et complet. Mais Nina admet qu'elle se fatigue même avec un grand plaisir, car elle aime follement ce qu'elle fait.
En la regardant, il est difficile de croire que la fille gère plusieurs restaurants.
Les secrets du succès
La confiance en soi - ce n'est pas à elle d'occuper. Dès l'âge de 15 ans, Nina a réalisé qu'elle voulait ouvrir un café et contrairement à de nombreux rêveurs, elle a porté son idée à 100%. Conçu, alors il faut le faire.
Après avoir suivi une formation professionnelle et acquis une expérience dans les institutions de la capitale, elle a réalisé à 25 ans que les connaissances qu'elle avait acquises étaient suffisantes pour ouvrir sa propre entreprise.
L'argent économisé n'était pas suffisant, elle s'est tournée vers ses parents et a pris un certain montant. Avec un ami, Pavel Kostorenko, en 2008, a ouvert le premier café Friends Forever à Moscou, une institution du format d'un café américain. Les parents ont tous attendu que la fille "joue assez" et obtienne un emploi "normal" d'économiste ou d'avocate. Mais Nina n'est pas de ceux qui obéissent, et ses parents ont démissionné - arrêter sa fille s'est avéré être un exercice futile. De plus, la grand-mère de Nina, ayant goûté de délicieux desserts, a rendu un verdict selon lequel elle pourrait être fière de sa petite-fille.
Cela ne veut pas dire que le succès a tardé à venir. Un an plus tard, les entrepreneurs ont ouvert un deuxième restaurant, puis un troisième. Au total, Nina et Paul ont sept établissements.
Nina mange à peine ses desserts. C'est surprenant, mais elle, qui aime incroyablement proposer des gâteaux et des pâtisseries, des biscuits et d'autres friandises, n'a besoin de rien de spécial, sauf des pommes. Nina suit peut-être la figure.
Nina Gudkova, se consacrant entièrement au travail, ne s'oublie toujours pas. Si vous voulez aller au cinéma ou à Paris, elle trouvera certainement du temps pour cela.
Les projets
En 2010, Gudkova et Kosterenko se sont essayés dans un format radicalement différent de celui de la confiserie - la bière Favorite Pub a été ouverte. Puis vint le "American Dessert Lab" appelé I Love Cake.
Selon Nina, les desserts sont un nombre inépuisable de recettes, une catégorie dans laquelle il n'y a pas de "plafond", ils peuvent être inventés à tout moment. L'essentiel est de ne pas arrêter d'apprendre.
Le savoir-faire de Nina - vitrines réfrigérées en verre pour desserts. La pâtissière admet qu'au début ses chefs-d'œuvre s'y fondaient, mais qu'après avoir amélioré le système, tout a commencé à fonctionner normalement. Voici les projets de Nina et Paul:
- J'adore le gâteau.
- Pub préféré.
- Amis pour toujours.
- Conversation (café de cuisine américaine).
- Café du petit déjeuner (petit déjeuner toute la journée).
- Pizza conviviale (service de livraison de pizza).
- Bière Brickstone (brasserie).
Selon Nina, le secret du succès du projet était de rejeter tout ce qui n'a aucun sens et interfère. Démarrant une entreprise, Nina était responsable des processus internes en cours et Pacha - de la communication avec le monde extérieur. De plus, ils avaient un comptable qui assurait le signalement. Ils n'ont attiré personne d'autre - d'éminents chefs et agents de relations publiques ne travaillaient pas dans l'équipe, selon Nina, il n'y avait rien à coordonner avec eux, ont-ils fait face. Le menu a été rédigé une semaine avant l'ouverture. Nina avoue qu'elle ne s'est pas reposée depuis de nombreuses années, mais comme le travail est sa vie, elle ne sait pas quoi faire en vacances.
Pour beaucoup de ceux qui souffrent de snobisme, apparemment étrange à première vue non professionnel et pas très difficile de faire des desserts qui peuvent être facilement faits à la maison. Nina explique que le format de l'institution est précisément dans la simplicité, l'essentiel ici est le goût et la haute qualité des produits. Elle pose la question: tous les cafés seront-ils prêts à vendre pour 450 roubles un énorme morceau de gâteau frais pesant une livre, généreusement décoré de baies fraîches? Nina souligne qu'il s'agit de desserts faits maison, et le fait que «je cuisine un tel gâteau tous les jours dans ma cuisine» est un compliment pour leur établissement, ce qui signifie que leurs gâteaux sont populaires.
"Je ne cuisinerai pas d'éclairs"
Nina est une personne très fondée sur des principes. Si un visiteur vient à elle et est surpris qu'il n'y ait pas d'éclairs au menu, Nina sera heureuse d'annoncer que des établissements tels que Volkonsky et Coffee House sont situés très près - littéralement au coin de la rue et qu'elle - Nina - ne cuisinera pas d'éclairs. Sa passion est les baies fraîches, qui sont tout simplement abondantes dans ses desserts.
Le prix moyen d'un morceau de gâteau aux baies Nina Gudkova - 450 roubles. Les prix sont élevés - peut-être, mais dans les établissements - une maison pleine, quelque part la direction a même dû limiter le temps passé aux tables. Nina ne fume pas et ne vend pas d'alcool fort (les établissements ont un format familial), il n'y a aucun moyen de lutter contre les jeux de société, il n'y a pas non plus de rabais. Ces conditions ne sont peut-être pas pour tout le monde, mais Nina est sûre que tout visiteur peut être élevé.
Commencer
En 2008, Nina et Pavel, après avoir investi 7 millions de roubles, ont ouvert Freinds Forever. Trois d'entre eux ont été mis en location et deux semaines plus tard, les prix de l'immobilier se sont effondrés. Ce fut le premier test, puis d'autres suivirent - le début de 2009 a été marqué par un déficit fatal de clients qui ont commencé à économiser en visitant le café.
Ils ont fait un tour dans le but de créer une fleur de «pathos américain» pour leur institution: ils se sont positionnés non pas comme les propriétaires de l'institution, mais comme chef de marque et chef de marque. Les snobs de contrepartie étaient heureux. Nina est devenue le visage du café, les clients réguliers l'aimaient et se tournaient toujours vers elle avec des demandes personnelles - pour cuisiner avec tel ou tel ingrédient, ou sans.
