Dans notre pays, il existe un grand nombre d'espèces de champignons, dont certaines n'ont jamais entendu parler. Mais les amateurs de la «chasse silencieuse» de la chasse doivent faire attention, car parmi le grand nombre d'espèces, beaucoup sont des champignons non comestibles et toxiques.
Leur classification peut être basée sur la structure, ainsi que sur la valeur nutritionnelle. Dans cet article, nous systématisons les champignons, en fonction de leurs propriétés nutritionnelles et gustatives.
Classification des champignons
Selon leurs propriétés nutritionnelles, tous les champignons peuvent être divisés en trois groupes principaux: comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles (toxiques).
Les champignons comestibles, selon leurs qualités gustatives, sont divisés en 4 catégories. Les aliments comestibles conditionnellement peuvent contenir des substances nocives, mais il n'est pas interdit de les utiliser pour la cuisson après un traitement spécial (trempage, cuisson). Et les champignons vénéneux ne doivent pas être mangés du tout.
Champignons comestibles
La classification de cette espèce est divisée en 4 catégories:
- Le premier est les champignons, qui sont réputés pour leur goût et ne nécessitent pas de traitement spécial. Ceci, bien sûr, est un champignon blanc, un vrai bouchon de lait et de safran.
- La deuxième catégorie - les champignons sont également savoureux, ont une odeur agréable, mais sont inférieurs en goût et en nutrition aux spécimens de la première catégorie. Il comprend le poisson-papillon, le champignon commun, les cèpes, les gorges, les cèpes, les poitrines jaunes et les trembles.
- La troisième catégorie, en règle générale, comprend les champignons, qui ont des propriétés gustatives moyennes, et ne les récoltez qu'à un moment où les fruits précieux de la première ou de la deuxième catégorie n'ont pas pris forme. Il comprend des morceaux noirs, des mousses, des chanterelles, des morilles, certains types de russules.
- La quatrième catégorie - les champignons ne diffèrent pas dans les indicateurs de goût élevé, seuls les amateurs les collectent. Cette catégorie comprend les géloses au miel des prés et d'été, les frondes, les champignons amadou, les pleurotes, les bousiers.
Champignons comestibles
La classification est telle que ce groupe comprend les fruits contenant des substances nocives et amères. De plus, ils peuvent avoir un goût ou une odeur désagréable. Ils ne peuvent être utilisés pour la nourriture qu'après un traitement spécial, ébullition, trempage avec changement d'eau, ébullition avec élimination du bouillon. Ce groupe comprend des trios, des morilles, un morceau noir, des lignes, des porcs et certains types de russules, qui ont de l'amertume. Par exemple, la russule et les morilles doivent être cuites pendant cinq minutes, puis égoutter le bouillon et cuire les champignons, les faire frire ou les ajouter à la soupe.
