Dans les forêts mixtes, dans un climat humide, aux racines du bouleau et du noisetier, l'un des représentants d'une grande famille d'ecchymoses pousse - le champignon chernushka. Contrairement à ses frères - ordinaires et jaunes - ce représentant du royaume tranquille n'est pas du tout populaire auprès des cueilleurs de champignons.
À quoi ressemble cette poitrine et pourquoi les amateurs de chasse silencieuse ne l'aiment pas? Vous pouvez le rencontrer non seulement dans la forêt. Le champignon chernushka est extrêmement sans prétention et, par conséquent, en période de forte humidité, vous pouvez le rencontrer même dans une zone de parc au centre de Moscou. Certes, il est extrêmement dangereux d'utiliser les champignons cultivés dans la métropole pour se nourrir - après tout, la chair des champignons absorbe très intensivement les substances nocives de l'air, et il y en a beaucoup au centre de la capitale.
Extérieurement, la chernushka est un champignon qui ne diffère pratiquement pas des autres types de seins. Tout de même chapeau en forme d'entonnoir, un peu convexe ou ayant une inversion sur les bords, tout de même du lait laiteux blanchâtre. Les différences commencent avec la couleur. Comme son nom l'indique, la teinte dominante de la calotte de ce champignon est noire. Sa particularité réside dans les dessins en surface. Ce sont des cercles concentriques de couleur noire et olive. Ce motif "tigre" est unique et champignon chernushka. Les photos d'une telle charge, même si vous les voyez au moins une fois, resteront dans la mémoire toute votre vie.
Pour cette raison, les nigelles peuvent être collectées et consommées en toute sécurité - il est tout simplement impossible de trouver leurs homologues non comestibles ou conditionnellement comestibles dans une forêt ordinaire. La seule apparence similaire est la précharge, qui est parfois aussi appelée le même nom que le sein noir.
Les plaques de chernushka sont étroites et descendantes. Bien que le champignon soit jeune, il peut avoir une teinte blanchâtre et avec l'âge, il commence à brunir. La même chose s'applique aux jambes de ce type de poitrine - elle change de couleur à mesure que le champignon vieillit.
Le champignon chernushka apparaît dans les forêts russes à l'automne, par temps humide et frais. A cette époque, surtout après des pluies courtes mais fortes, quelques connaisseurs de cette espèce vont à la pêche. Pourquoi avez-vous besoin d'un tel champignon - chernushka? Comme les autres champignons, il est impossible de l'utiliser frais. Cette famille de champignons a un jus laiteux spécifique, qui n'est retiré que par un trempage prolongé. Pour les poitrines ordinaires, ce jus est très amer, pour la nigelle - presque insipide, mais il n'ajoute pas beaucoup de charme aux plats. Par conséquent, la recette la plus traditionnelle pour préparer ce type de champignon est le décapage ou le levain.
Afin de bien saler la chernushka, il est nécessaire de faire tremper les champignons pendant 3-4 heures dans de l'eau propre, en les remplaçant toutes les vingt minutes. Ensuite (pour votre confort), vous pouvez baisser les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Après cela, vous pouvez commencer à les mettre en signet par des barils, des cuves ou des banques. Saler les champignons noirs avec l'ajout de clous de girofle, de laurier, d'ail, de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Avec un bon salage, la nigelle peut devenir la vraie reine de tout festin.
