De nombreux amateurs de champignons privilégient les girolles. Et ce n'est pas un hasard: leur arôme et leur goût inégalés se révèlent pleinement avec n'importe quelle méthode de cuisson. Sur le compte spécial des spécialistes culinaires du monde, les girolles frites. Mais comment ne pas collecter par erreur de faux renards?
Distinguer dans la forêt
Les vraies et fausses girolles poussent souvent très près les unes des autres, vous pouvez les rencontrer dans n'importe quelle forêt, quelle que soit la région. La période de maturation va de juin aux gelées précoces. En même temps, les cueilleurs de champignons ne remarquent souvent pas la différence, pliant les fausses girolles avec leurs sœurs comestibles dans leur panier.
Mais il existe encore des différences entre eux. La fausse chanterelle pousse sur les souches, sur le sol et sur le bois pourri. Les vrais champignons de cette espèce ne poussent jamais sur les arbres tombés - seulement sur les souches moussues. De plus, les fausses girolles poussent souvent séparément les unes des autres, tandis que les vraies chanterelles poussent généralement en groupe.
Nous trions soigneusement
Avant de procéder à la préparation de la récolte collectée dans la forêt, vous devez la trier soigneusement. Portez une attention particulière aux champignons qui sont très différents de leurs parents. Par exemple, les faux renards ne ressemblent même pas aux vrais en apparence. La couleur de leurs chapeaux est plusieurs fois plus brillante - orange ou brun-orange, avec une touche de cuivre.
De plus, faites attention à la forme du chapeau. Dans les faux champignons, cela ressemble à un entonnoir. Si le bord du chapeau a la même forme, il est fort probable que vous ne puissiez pas manger un tel champignon. En véritables girolles, le bord du chapeau est vallonné. Examinez attentivement la cuisse de champignon: elle est trop mince pour un faux champignon.
Si vous ne pouvez pas comprendre l'apparence, faites attention à la chair du champignon. L'arôme d'une vraie girolle ressemble à des fruits secs ou des racines, mais elle devrait avoir un goût un peu acide. La couleur de sa chair est légèrement jaunâtre sur les bords et blanche au milieu. Essayez d'appuyer sur la pulpe avec votre doigt. S'il devient rouge, alors vous pouvez être sûr: il y a de vrais champignons dans votre panier.
Dans les fausses girolles, l'arôme de la pulpe peut difficilement être qualifié d'agréable. Et si vous essayez l'arrière du chapeau, vous pouvez ressentir un goût amer. La chair du faux champignon sera jaune ou orange. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, cela ne changera pas du tout.
Bien sûr, un faux renard n'est pas toxique, mais il peut ne pas avoir le meilleur effet sur votre système digestif.
Nous faisons des blancs
La cuisson des girolles pour l'hiver n'est pas plus difficile que le décapage des concombres ou des tomates. Vous devez d'abord les trier, retirer les brins d'herbe et les feuilles tombées accidentellement dans le panier. Ensuite, ils sont lavés sous un jet d'eau froide. Faire cela est prudent afin qu'ils ne se désagrègent pas et restent intacts. Ensuite, les girolles doivent être légèrement séchées.
Une fois les champignons séchés, ils sont mis dans une casserole. Dans le même temps, il est préférable de couper d'abord les gros champignons en petites parties. Les girolles sont versées avec de l'eau bouillie. Un demi-kilogramme de champignons nécessite un demi-litre de liquide.
Les champignons sont portés à ébullition et des épices sont ajoutées. Ensuite, le feu est réduit, ils sont bouillis pendant dix minutes, puis ils sont jetés dans une passoire. Préparez une marinade avec du vinaigre, des épices et de l'huile végétale. Et enfin, les girolles sont placées dans des bocaux en verre et versées avec une autre marinade chaude. Ensuite, ils sont stérilisés pendant 20 à 40 minutes. C’est tout. Les girolles sont prêtes pour l'hiver. Bon appétit!
