Les appareils électroménagers modernes ont grandement simplifié la vie des femmes au foyer. L'un de ces appareils utiles est un réfrigérateur, dans lequel vous pouvez stocker presque tous les aliments cuits, et pendant longtemps. Il suffit alors de les récupérer et de les réchauffer. Mais il arrive que certains plats préparés avec amour deviennent totalement impropres à la consommation. Cela est dû au fait qu'il est nécessaire de congeler correctement les aliments.
Quels aliments peuvent être congelés?
Vous devez d'abord déterminer ce que vous ne devez pas geler. Il est préférable de ne pas mettre de conserves, pommes de terre bouillies hachées, fromage cottage, œufs, crème pâtissière, gelée, crème, lait non stérilisé, mayonnaise dans le congélateur. Il convient également de rappeler que les produits ne peuvent pas être placés au réfrigérateur sous une forme chaude.
Quels aliments gèlent? Voici la liste la plus complète:
- légumes frais, jeunes et bouillis, purée de pommes de terre;
- presque tous les types de poissons, pétoncles, huîtres, crustacés;
- crabe, homard, crevette;
- fruits mûrs (sauf ceux qui contiennent de grandes quantités d'eau);
- produits laitiers - fromage, margarine, crème grasse, beurre, saindoux;
- viande;
- petits pains, gâteaux, pain;
- la pâte;
- plats cuisinés;
- bouillon;
- beurre aromatisé;
- graines, noix.
Technologie de refroidissement et de congélation
N'importe quel réfrigérateur congèle les aliments et ils ne peuvent être conservés très longtemps qu'après une surgélation. Si vous suivez les règles de stockage, même après un temps assez long, elles seront de haute qualité et contiendront tous les nutriments. Il faut faire attention à ce point: le froid aide à maintenir la qualité des produits, mais ne l'augmente pas. Si les fruits, les légumes et la viande bénins ont d'abord été congelés, puis quelques mois après leur décongélation, ils seront les mêmes. La pourriture, la viande décongelée et les plantes-racines affectées resteront les mêmes.
Si les aliments préparés contiennent des bactéries nocives, le froid ralentira leur vie, mais ils resteront. À une température de -18 degrés, leur nombre, en règle générale, est inchangé, mais si la température commence à augmenter dans la chambre, les bactéries sont immédiatement activées et se multiplient activement.
Quels devraient être les aliments surgelés?
En utilisant le bon emballage pour congeler les aliments, vous pouvez être sûr que même après un temps assez long, ils conserveront leur fraîcheur, leur couleur, leur goût, leur valeur nutritive et leur teneur en humidité. Les produits peuvent être congelés crus dans leur emballage d'origine, mais il est préférable de les emballer dans une couche de plastique. De plus, pour la congélation, ne mettez pas de lait, de crème glacée, de crêpes, de côtelettes, etc. dans des boîtes en carton, vous devez utiliser des sacs ou des conteneurs pour cela.
L'emballage des produits surgelés doit répondre aux exigences suivantes:
- imperméable à l'humidité, à l'air, à la graisse et à l'huile;
- avoir force, fiabilité;
- il ne doit pas être facilement déchiré, fissuré ou cassé à basse température;
- fermer facilement et en toute sécurité;
- ne doit pas gêner la pénétration des odeurs.
Les aliments congelés peuvent être stockés dans deux types d'emballages - des contenants solides et des sacs souples ou des films.
Les récipients solides sont en plastique ou en verre et sont couramment utilisés pour congeler facilement les produits froissables et liquides. Des sacs en plastique et un film sont nécessaires pour congeler les aliments secs, ainsi que ceux de forme irrégulière et difficiles à placer dans des récipients.
Préparation appropriée du produit
Avant de congeler des aliments, ils doivent être soigneusement inspectés. Si quelque chose commence à se détériorer, il doit être jeté sans regret. Après cela, les produits doivent être soigneusement nettoyés. Ils doivent être préparés de manière à pouvoir être consommés immédiatement après décongélation. Pour ce faire, les produits sont triés, lavés, coupés, bouillis, blanchis, les graines sont retirées du fruit et le poisson est vidé. Après le lavage, assurez-vous de tout sécher. Maintenant, en petites portions, ils mettent tout dans des sacs ou des plats spéciaux.
Les fruits, les légumes, les herbes ou la viande tièdes sont d'abord refroidis à température ambiante, puis placés dans un réfrigérateur, puis dans un congélateur.
Congélation
La congélation doit être effectuée le plus rapidement possible, car en cas de retard, des cristaux de glace se forment à la surface des produits, ce qui peut casser le tissu. En conséquence, tout le jus s'écoule, il y a une diminution des propriétés gastronomiques et nutritionnelles, le goût et la couleur se détériorent. Par conséquent, la température dans le congélateur doit être de -18 degrés. Cela empêche la croissance des bactéries et aide à maintenir la valeur nutritive.
La congélation doit être complète, c'est-à-dire effectuée sur toute la profondeur du produit. Plus la température est basse, meilleure est la congélation. La violation des règles de mise en œuvre d'une telle procédure peut ultérieurement affecter la santé humaine.
Les secrets d'une congélation efficace
Pour que les aliments surgelés conservent longtemps leurs qualités, plusieurs secrets doivent être connus.
- La congélation est mieux effectuée en portions minces, car dans ce cas, un tel processus ira plus vite. Les gros fruits avant cela doivent être coupés en petits morceaux.
- Les produits sous forme de briquettes sont mieux placés verticalement dans le congélateur, ce qui crée un petit espace. Dans ce cas, ils gèlent complètement et l'espace est nécessaire à la circulation de l'air.
- Ne surchargez pas le réfrigérateur ou le congélateur avec des produits destinés à un stockage à long terme, car cela pourrait ultérieurement affecter leur qualité.
- Ne congelez que dans un emballage scellé.
Ensuite, nous considérons les règles de congélation de certains types de produits.
Légumes, herbes et champignons
Pour que les légumes congèlent correctement, cela doit être fait immédiatement dès qu'ils ont été apportés du magasin ou de la datcha. Ils doivent être lavés, coupés en morceaux, séchés, refroidis et emballés dans un sac en plastique, puis placés au réfrigérateur. Avec les champignons, vous devez également tout faire rapidement, mais, contrairement aux légumes, vous pouvez les congeler crus, bouillis et même frits. S'il s'agit de verdure, il est lavé, soigneusement séché et placé dans un emballage scellé.
Fruits et baies
Les petits fruits sont généralement congelés entiers et les gros fruits sont coupés en morceaux. Les graines sont généralement retirées à l'avance, ainsi que le noyau des poires et des pommes. Si les fruits sont assez juteux, après décongélation, il est recommandé d'en préparer une purée de pommes de terre. Les framboises et les fraises sont généralement stockées, saupoudrées de sucre granulé.
Viande et poisson
Le poisson et la viande frais sont congelés en petits morceaux dans un emballage scellé. Avant le stockage, le poisson doit être nettoyé, lavé et séché.
Produits de farine
Lorsque vous congelez des produits tels que des boulettes, des boulettes, des crêpes, des petits pains et du pain frais, vous devez surveiller l'étanchéité des sacs. Les produits finis ne doivent pas coller ensemble, et il est conseillé de couper le pain en morceaux.
Fromage
Ce produit peut être congelé en gros morceaux, après quoi il ne s'effritera pas. Si avant le stockage, il est coupé en petites parties, alors 1 cuillère à café doit être ajoutée au récipient. farine ou amidon de maïs pour que les tranches ne collent pas ensemble.
Comment conserver les aliments au congélateur?
Le stockage des aliments surgelés doit être effectué à une certaine température. Il est également nécessaire de respecter les délais.
Il est recommandé de conserver les abats et la viande hachée pas plus de 2 mois, le porc, la volaille et le mouton faible en gras - 6 mois, le bœuf et le gibier - jusqu'à 10 mois. Pour les plats cuisinés, les graisses pures et la viande, cette période est de 4 mois. Les fruits de mer et les petits poissons sont stockés pendant environ 2-3 mois, des morceaux de gros poissons en portions - pendant six mois. Les fruits, les légumes et les baies surgelés peuvent rester au congélateur toute l'année.
Ces recommandations s'appliquent uniquement aux produits correctement préparés et congelés. Si la viande est stockée dans le congélateur dans son intégralité, elle peut se détériorer avant même de geler complètement.
Emballages isothermes pour aliments surgelés
Les emballages thermiques sont des conteneurs dans lesquels les produits réfrigérés, congelés et chauds sont stockés et transportés. Grâce à la couche de mousse, située entre les couches de papier d'aluminium spécial, les aliments surgelés décongèlent beaucoup plus lentement.
Avant d'acheter un tel conteneur, vous devez faire attention à l'emballage avec des informations sur la quantité de froid qu'il contient. Le transport des produits surgelés, en particulier des légumes, s'effectue dans des emballages thermiques. S'il fait très chaud à l'extérieur, un tel récipient reste efficace jusqu'à trois heures et par temps plus frais - jusqu'à cinq heures. Les emballages isothermes pour les aliments surgelés sont indispensables pour un pique-nique, car ils peuvent transporter de la pizza ou du poulet grillé.
Comment décongeler des produits?
Le processus de décongélation doit être lent. Il est très important de manger les aliments immédiatement après cela, car la structure cellulaire endommagée est assez sensible aux bactéries nocives. C'est pourquoi les aliments décongelés doivent être frits, bouillis, cuits ou cuits immédiatement après avoir été retirés du congélateur.
Pour décongeler correctement, placez les aliments dans une assiette et placez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Il est important pendant ce processus de s'assurer que la volaille, le poisson ou la viande crus n'entrent pas en contact avec leur propre jus, car des bactéries peuvent y être contenues. Pour ce faire, mettez dans une assiette creuse une soucoupe, renversée, sur laquelle le produit est placé. Garnir d'un bol ou d'un papier d'aluminium.
La décongélation peut durer de différentes manières et dépend du poids et du volume des aliments. Par exemple, une livre de viande peut déjà être consommée 5 à 6 heures après avoir été sortie du congélateur, un poisson de même poids décongèle 3 à 4 heures.
Il n'est pas recommandé de décongeler les produits à l'air frais, car il y a une forte probabilité de multiplication des microbes à leur surface. Dans un four à micro-ondes, vous ne pouvez pas le faire en raison d'une perte de goût, et dans l'eau chaude ou tiède, les propriétés utiles et l'apparence sont perdues. Dans l'eau froide, il est également indésirable de décongeler, mais en cas d'urgence, il doit être fait pour que les produits n'entrent pas en contact avec lui, par exemple, placés dans un sac en plastique.
Les produits semi-finis à base de poisson, de volaille et de viande, ainsi que les tranches de fruits ou de légumes, ne doivent pas être décongelés. Ils sont disposés dans une casserole ou dans une casserole immédiatement après extraction du congélateur. L'exception est la viande hachée, qu'il est recommandé de décongeler sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
