Avec l'arrivée de l'automne, de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés et novices se précipitent dans les forêts les plus proches et plantent à la recherche de délicieux champignons. En même temps, un grand nombre d'entre eux grandissent chaque année. Leurs espèces sont diverses, mais elles sont toutes divisées en comestibles et non comestibles. Il existe également des champignons comestibles conditionnels, qui comprennent une rangée brunâtre.
Description du champignon
Les champignons conditionnellement comestibles sont ceux qui sont strictement interdits à manger crus, ils doivent subir un traitement thermique complet. Dans ce cas, il est conçu pour éliminer les toxines du champignon qu'il contient ou pour éliminer un arrière-goût désagréable. Ensuite, le champignon devient comestible et comestible.
La ligne brune peut être distinguée par les caractéristiques externes suivantes:
- Le chapeau de champignon est brun, parfois sa teinte peut être marron ou avec des nuances bordeaux. Lisse, se fissurant par temps sec, dans un environnement humide, elle devient légèrement muqueuse.
- Les chapeaux de jeunes champignons peuvent être striés de lumière, qui disparaissent avec l'âge.
- La pulpe est dense, de couleur claire, au goût avec une légère amertume et une odeur désagréable.
- Les assiettes sous le chapeau sont beige clair, à l'âge adulte acquièrent une teinte rougeâtre.
- La patte du champignon brun est cylindrique, s'étendant légèrement jusqu'à la base. Couleur du beige clair au brun.
Connaissant la description détaillée de la rangée brune, le cueilleur de champignons débutant le trouvera facilement parmi les autres champignons.
Lieux de croissance
Où pousse la rangée brune? Le lieu traditionnel de croissance des champignons est la forêt de conifères, que l'on trouve parfois dans une forêt mixte. Il peut être trouvé de fin août à fin octobre. La rangée brune pousse en petits groupes, rarement vous pouvez trouver des spécimens uniques. L'habitat du champignon est assez étendu - il peut être trouvé dans presque tous les coins du continent européen, où il y a des forêts de conifères.
Règles de collecte
Pour que seuls les rameaux comestibles apparaissent dans le panier de champignons, les règles de collecte suivantes doivent être respectées:
- Il est important de connaître clairement les caractéristiques et la description de l'apparence du champignon à récolter.
- Il existe des doubles toxiques toxiques, ils diffèrent par la présence d'un léger tubercule au milieu de la calotte, ainsi que par une jambe fine caractéristique.
- Les champignons ne peuvent pas être cueillis, seulement coupés avec un couteau. Cela est nécessaire pour ne pas endommager le mycélium et l'année suivante pour obtenir une récolte au même endroit.
Il convient de rappeler que la durée de conservation des champignons crus n'est pas trop longue - jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, vous devez donc collecter exactement la quantité qui sera consommée à l'avenir.
Utilisation de la cuisine
Malgré le fait que le rowovka avec un chapeau brun soit considéré comme un champignon comestible conditionnellement, il est souvent utilisé pour préparer une variété de plats. Elle est aimée pour son goût riche et son arôme brillant.
Pour la préparation de l'aviron, toutes les méthodes possibles sont utilisées: ragoût, cuisson, friture, cuisson, salage, séchage. Cependant, il y a une petite nuance: puisque le rowovka fait référence aux champignons conditionnellement comestibles, la première chose qu'il faut faire bouillir dans de l'eau propre pendant 15 minutes, puis égoutter l'eau et ensuite seulement poursuivre la cuisson. Cela ne s'applique pas aux champignons séchés, car lors du séchage, ils perdront toutes leurs propriétés nocives.
En raison de la faible teneur en calories (seulement 19 kcal), le champignon peut être attribué aux aliments diététiques. Ses combinaisons avec des épices sont particulièrement savoureuses - coriandre, poivre noir, clou de girofle, gingembre.
Propriétés utiles
La rangée brune conditionnellement comestible présente les caractéristiques utiles suivantes:
- Un grand nombre de vitamines et d'oligo-éléments, tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le sélénium. Ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes internes et des systèmes du corps humain.
- Les rangées contiennent de la clitocine et de la fomécine - des antibiotiques naturels qui affectent les bactéries pathogènes présentes dans le corps.
- La composition chimique de l'aviron brun est proche de la viande, elle est donc souvent utilisée dans les plats végétariens comme substitut des protéines animales.
- Le champignon est également connu pour ses propriétés antibactériennes, grâce auxquelles son extrait est souvent utilisé pour créer des sérums et des crèmes pour le visage.
- La consommation régulière de ce champignon réduit le taux de mauvais cholestérol, augmente la capacité de travail, normalise la glycémie et la pression.
Malgré tous les aspects positifs, y compris l'aviron dans votre alimentation, il y a aussi des inconvénients.
Danger caché
Il convient de rappeler que la rangée brune est considérée comme un champignon comestible conditionnellement, de sorte que son utilisation incorrecte peut apporter un certain inconfort. Par exemple, si un champignon cru pénètre dans le corps, des troubles intestinaux de nature prolongée sont notés. De plus, lors de la collecte et de la consommation de vieux champignons, le cadmium, les pesticides et le mercure qui s'y trouvent, qui proviennent de l'extérieur, ont tendance à s'accumuler dans le corps humain.
Avec une utilisation fréquente en grande quantité, les champignons peuvent provoquer des flatulences, des ballonnements et augmenter l'acidité dans l'estomac. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser la rangée en grande quantité pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, avec cholécystite, pancréatite, dysfonction de la vésicule biliaire.
Conseils utiles
L'aviron brunâtre comestible conditionnellement peut parfois être dangereux, si vous ne prenez pas en compte certaines des nuances dans la collecte et la préparation du champignon:
- Il est strictement interdit de cueillir des champignons autour de l'autoroute ou dans une partie animée de la ville. Le fait est qu'ils peuvent s'accumuler en eux-mêmes des substances nocives qui sont dans l'atmosphère, sont libérées par les voitures avec les gaz d'échappement, ou se déposent sur le sol des tuyaux des usines.
- La chasse silencieuse est souvent un divertissement familial, il est donc important de ne pas laisser les enfants s'éloigner de vous et de surveiller attentivement que l'enfant ne goûte aucun champignon.
- Il n'est pas recommandé de collecter les champignons dans un sac en plastique, car, étant «emballés» pendant une longue période, ils peuvent libérer des substances nocives. Il est conseillé d'utiliser des paniers en osier en matériau naturel. Si vous deviez encore mettre les champignons dans un sac, vous ne devriez pas les y conserver plus de 1 à 2 heures.
- Avant de mettre le champignon dans un panier, vous devez l'examiner attentivement. Il doit non seulement être comestible, mais également être exempt de dommages visibles, de trous de ver, de défauts.
- Le matin est considéré comme le meilleur pour la cueillette des champignons.
- Avant la cuisson, toutes les copies doivent être soigneusement lavées à l'eau courante, débarrassées de tout contaminant.
- Vous devez faire bouillir les champignons dans deux eaux. La première eau n'est pas propre à la consommation, elle doit être versée. Il peut contenir des toxines libérées par les champignons pendant la cuisson.
Si les champignons sont préparés pour la conservation, la première eau est également égouttée, la saumure est bouillie à la place.
