En automne, la question de la cueillette des champignons est toujours d'actualité. Toutes les personnes ne connaissent pas bien certaines variétés. Dans notre article, nous voulons parler du lactaire commun. De quel type de champignon s'agit-il, à quoi ressemble-t-il et est-il comestible?
À quoi s'appelle le champignon?
Le Miller commun est un champignon comestible conditionnel qui appartient à la famille des russules. Il tire son nom du fait que dans sa pulpe il y a des conduits avec du jus laiteux. Dès que le fruit est légèrement endommagé, le jus commence à couler. Les très vieux spécimens des années sèches peuvent ne pas contenir de liquide laiteux.
Miller ordinaire: photo et description
Les meuniers sont des champignons lamellaires de la famille des russules. Dans le rayon, la calotte champignon peut mesurer de 4 à 11 centimètres. Sa surface brille toujours, même par temps ensoleillé mais sec. Des cercles sont visibles au-dessus. Avec l'âge du champignon, la couleur du capuchon change. Si les jeunes représentants ont une couleur gris foncé et une forme convexe de chapeau, les anciens acquièrent une couleur lilas ou brune, puis - jaune et rouillée. Le chapeau devient progressivement plus plat et même déprimé. Sa surface est assez dense, et parfois il y a même des piqûres. Les bords de la casquette peuvent avoir une forme ondulée ou incurvée, et souvent même s'enrouler vers l'intérieur.
La hauteur des jambes atteint 8-10 centimètres. Il peut être peint en gris ou en rouge. La forme des jambes est cylindrique. Mais à l'intérieur, c'est vide. Le meunier commun a une pulpe incroyablement fragile mais dense. Elle s'effrite facilement. Cela est dû au fait que dans sa composition, il n'y a pratiquement pas de fibres. La pulpe à l'intérieur du champignon est blanche, mais à la surface, elle est de couleur brune. Le jus de lait la rend amère. Au contact de l'air, le liquide laiteux devient jaune.
La plupart des trayeurs ont été reconnus par les experts comme non comestibles en raison d'un jus trop caustique. Cependant, il est incroyablement difficile de distinguer les espèces fongiques, car elles sont très similaires. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne font pas toujours face à cette tâche. Par conséquent, les cueilleurs de champignons novices n'ont pas besoin de les emmener dans le panier. Il n'y a pas de double dans les trayeurs.
Chez les gens, ces champignons sont appelés différemment: femmes aulnes, smoothies, creux, seins gris, creux jaunes.
Où poussent les laitiers
Les premiers laitiers ordinaires apparaissent dans la seconde quinzaine de juillet. Vous pouvez les récupérer jusqu'à fin septembre. Les champignons poussent activement, bien sûr, par temps pluvieux humide. Ils préfèrent les endroits humides et poussent donc dans les basses terres dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus. En règle générale, ils sont collectés sous les bouleaux ou les conifères. Les champignons se cachent dans la mousse ou dans les hautes herbes. Les insectes ne touchent pas les trayeurs. Les champignons poussent également le long des rives des étangs et des marécages. Mais les régions chaudes n'aiment pas les champignons, préférant des latitudes plus modérées. Par conséquent, ils se trouvent dans les forêts des pays européens, dans les régions centrales et moyennes de la Russie, dans l'Oural, en Sibérie occidentale et même en Extrême-Orient.
Le champignon lactaire commun (photo et description sont donnés dans l'article) en a de nombreux types. Cependant, comme déjà mentionné, il est difficile de les distinguer extérieurement. Par conséquent, il vaut la peine de s'attarder sur certaines variétés plus en détail.
Champignon au lait chaud
Le laiteux laiteux est une espèce comestible conditionnellement. C'est très rare dans nos forêts. En règle générale, il pousse sur des terres argileuses. Il peut également pousser dans des forêts bien éclairées parmi les arbustes. Surtout les champignons poussent individuellement et seulement occasionnellement en groupes. Vous pouvez les rencontrer du début août au début octobre. Le champignon a un petit chapeau, dont le diamètre est d'environ six centimètres. Il est lisse au toucher et légèrement concave au centre. Sur le dessus, il est peint en couleur gris-beige. Le champignon contient un jus laiteux très caustique, qui ne change pas de couleur au contact de l'air. La jambe de champignon est peinte de la même couleur que le chapeau. Ce genre de lactarius appartient à la troisième catégorie. Ces champignons ne peuvent être salés, et ils doivent d'abord être bouillis ou trempés.
Camphre camphre
Un autre type de lactaire commun (une photo est donnée dans l'article) est le camphre lactique. Rencontrer un tel champignon dans nos forêts peut aussi être rare. Seuls, ils ne grandissent pas, mais se rassemblent en groupes. Ils poussent de fin juillet à début octobre. Le rendement des champignons est totalement indépendant des conditions météorologiques. Ils poussent dans des endroits humides dans toutes les forêts.
Camphor lactarius a un chapeau tuberculeux convexe. Dans les vieux champignons, il prend la forme d'un entonnoir. Les bords du capuchon sont inégaux, avec une ondulation caractéristique. La couleur du champignon peut être brune et atteindre une teinte rouge-orange. Et au centre du chapeau, il y a une zone violet foncé.
Lait collant
Sticky Miller - comestible sous certaines conditions, selon certains experts, et non comestible, selon d'autres. La taille de son chapeau est moyenne, environ cinq centimètres. Chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, et chez les anciens, au contraire, il est concave. Les chapeaux sont peints en gris et ont une teinte olive, mais on trouve également des spécimens bruns. Le plus souvent, ce type de trayeurs peut être trouvé dans les forêts de feuillus ou entre les épinettes et les pins au milieu de l'été.
Gris rose laiteux
Les gens appellent ce type de lactique de diverses manières - un lactarius non comestible, un lactique ambre, un morceau rose-gris, etc. Le lactique gris-rose est considéré comme un champignon non comestible.
Son chapeau a une couleur gris-rose, c'est pourquoi il a obtenu son nom. De diamètre, il peut atteindre de 8 à 15 centimètres. Le chapeau a une forme arrondie. Sa partie centrale peut avoir un tubercule ou un creux. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont nets et repliés vers l'intérieur. Avec l'âge, les bords commencent à se déplier. En général, la couleur de cette variété de champignon est très difficile à décrire. Il existe des nuances de gris brun et de rose. La surface du chapeau est sèche et veloutée.
La pulpe des champignons est épaisse et cassante. Il a un arôme très intense et un goût brûlant. Le jus laiteux a un aspect aqueux et est réparti en petites quantités. Les champignons adultes peuvent ne pas contenir du tout de jus. Les jambes épaisses et courtes du champignon, en règle générale, ne dépassent pas 5-8 centimètres de hauteur. Dans les cas où le lactaire est gris-rose (la photo et la description sont données dans l'article) pousse dans les mousses, la hauteur des jambes peut être beaucoup plus grande.
Où le sein non comestible pousse
Gris laiteux rose - un champignon qui pousse dans les marais. On le trouve parmi les pins et les bouleaux, dans les mousses. Il pousse d'août à septembre. Avec l'apparition de conditions favorables, il peut y avoir beaucoup de champignons.
Un tel champignon en Russie est souvent qualifié de conditionnellement comestible. Mais dans la littérature étrangère, il est défini comme légèrement toxique. Et dans notre pays, ces champignons sont souvent considérés comme non comestibles. Il convient de noter que cette espèce peut être attribuée à une faible valeur. Par conséquent, il est logique de collecter un lactarius en l'absence totale de variétés commerciales. Les champignons ont une odeur spécifique très forte, ce qui décourage généralement les cueilleurs de champignons.
Espèces apparentées
La charge non comestible a des espèces apparentées qui poussent dans différentes régions. L'un d'eux est un lactifère sans zone, qui est commun en Eurasie. Un tel champignon se trouve dans les forêts de feuillus. Il peut se développer à la fois en groupe et seul. Ils apparaissent de juillet à septembre, mais dans les années de vaches maigres, ils peuvent ne pas grandir du tout.
Le meunier sans zone appartient aux champignons comestibles. Il est idéal pour le décapage et le décapage. Pour la cuisson, il est recommandé de ne récolter que des jeunes champignons.
Une autre espèce apparentée est un morceau de chêne, ou zonal. Il est omniprésent, préfère les forêts feuillues de bouleau, de hêtre et de chêne. Le pain de chêne est comestible sous condition, par conséquent, avant la cuisson, il doit être trempé pour éliminer l'amertume inutile.
Traiteurs comestibles
Comme nous l'avons déjà mentionné, le champignon commun lactarius a beaucoup de variétés similaires. Plus tôt, nous avons énuméré certains types d'espèces comestibles et conditionnellement comestibles. Ils comprennent également le lilas lilas, piquant, parfumé, fané, blanc, brunâtre.
Parmi les laitiers, il y a aussi des représentants toxiques qui sont incroyablement dangereux pour les humains. Ces champignons ne doivent jamais être mis dans votre panier. Lors de la collecte des trayeurs, vous devez faire très attention à ne pas prendre de champignon toxique. Et pour cela, il est nécessaire d'avoir une idée de ce à quoi ressemblent les espèces non comestibles.
Thyroïde
La thyroïde laiteuse est une espèce toxique. La calotte champignon atteint cinq centimètres de diamètre. Dans un état jeune, il a des bords incurvés, qui s'ouvrent progressivement progressivement. La surface du capuchon est recouverte de beaucoup de mucus. Le chapeau est peint en jaune avec une teinte brunâtre ou rouillée. Lorsqu'elle est pressée, sa couleur devient grise ou brune. Le meunier thyroïde, comme d'autres variétés, a du jus laiteux, qui s'écoule d'abord blanc, puis devient bleu.
Autres types de lait toxique
Le gris laiteux appartient également aux variétés vénéneuses. Son nom caractérise de façon vivante sa caractéristique. Le chapeau champignon est petit, son diamètre ne dépasse pas trois centimètres, il est peint en gris. Les champignons préfèrent pousser sous les aulnes.
Parmi les autres formes vénéneuses, on peut distinguer un rose, marron foncé, gommeux pâle, marron, lilas, amer, humide, aqueux-laiteux laiteux, épineux.
Les méfaits et les bienfaits du lactique
Le champignon commun lactarius (la photo est donnée dans l'article) contient de précieux acides aminés - leucine, glutamine, tyrosine et arginine. De plus, la pulpe contient des acides gras: stéarique, butyrique, palmitique et acétique. Les champignons sont riches en huiles essentielles, phosphatides et lipoïdes. Asclépiade commune (lisse) contient des fibres et du glycogène, mais il n'y a pas d'amidon en elle. Non moins intéressant est l'ensemble des oligo-éléments des champignons: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Étonnamment, dans certaines variétés, un antibiotique appelé lactariovioline s'est révélé efficace pour lutter contre la tuberculose.
D'autres variétés de trayeurs ont un effet positif, par exemple avec la maladie biliaire, la conjonctivite purulente et aiguë. Et certains contiennent une substance antibactérienne qui est efficace dans la lutte contre Staphylococcus aureus.
Le meunier commun est un excellent champignon pour le décapage et le décapage. Au cours de ce traitement, un processus de fermentation y a lieu, en raison duquel un goût acide caractéristique apparaît, ce qui est très apprécié dans les cornichons russes. Miller est un champignon plutôt charnu, il peut donc être utilisé après ébullition pour préparer d'autres plats.
La plupart de l'amertume présente dans les champignons disparaît pendant le traitement thermique, de sorte que les lactiques frits avec précaution peuvent également être consommés. Une fois terminés, les smoothies auront un goût caractéristique légèrement amer, comme s'ils étaient assaisonnés de poivre noir. Les peuples du Nord ont longtemps été respectés par le peuple laiteux, qui les utilise pour cuisiner. L'amertume naturelle des champignons leur fait peur. Pour cette raison, les smoothies sont les moins affectés par toutes sortes de vers et d'insectes. En Finlande, par exemple, depuis des temps immémoriaux, il existe une recette pour la préparation de traites sur le gril ou le feu.
Néanmoins, il est nécessaire de cuisiner des smoothies avec une extrême prudence, car il s'agit de champignons conditionnellement comestibles. Pré-trempez les champignons. Cela est fait afin de neutraliser l'amertume du jus de lait, ce qui peut provoquer des troubles de l'alimentation, de la diarrhée et des vomissements.
