Beaucoup de mots de la langue russe ont plusieurs significations. Ce n'est pas une exception! Qu'est-ce que le tartre? En fait, si le mot est en majuscule (et l'accent est mis sur la première syllabe), alors le Tartare est l'endroit où, selon la mythologie grecque, Zeus a renversé les Titans et Kronos. Selon Hesiod, il y avait aussi des cyclopes. Mais en cuisine, un autre sens du mot "tartre" (en mettant l'accent sur la dernière syllabe) est utilisé - le nom de la sauce française et le plat correspondant. Nous en parlerons plus en détail dans notre article.
Cuisine française: qu'est-ce que le tartare?
De plus, ici, cela ne peut pas se passer de confusion, car ce mot désigne plusieurs options pour les plats. Supériorité - pour une sauce spécifique, principalement pour les plats de poisson. Et au fil du temps, le nom est déjà attaché au steak de boeuf cru et à d'autres plats préparés à l'aide de technologies similaires.
Sauce: un peu d'histoire
Qu'est-ce que le tartre? Il peut être attribué aux sauces traditionnelles de la cuisine nationale de France. Le nom montre clairement les racines tatares de la main de Louis le 9, qui a vu la connexion des Tatars guerriers avec l'enfer antique. Mais les cuisiniers français, bien sûr, avaient une idée assez vague des Tatars eux-mêmes. Donc, à cette époque, on croyait que les aliments préférés des Tatars étaient le bœuf cru et les concombres légèrement salés. Les Français disent que le nom de la sauce elle-même est apparu, dans lequel des cornichons et des câpres ont été ajoutés. La sauce elle-même était un assaisonnement plutôt épicé. Un plat au nom exotique gagnait en popularité, se répandant dans le monde entier.
Comment faire du tartare (sauce)
Par consistance, il ressemble à de la mayonnaise, tant de gens pensent que cet assaisonnement est préparé sur une base de mayonnaise, à laquelle des cornichons, finement hachés, sont ajoutés. Mais une telle perception n'est pas complètement vraie. Bien sûr, la sauce est faite de jaunes d'oeufs, mais ils sont utilisés bouillis. Qu'est-ce que le tartre (sauce) dans sa version classique? Nous divisons les œufs durs en protéines et jaunes. Ces derniers sont soigneusement moulus avec du sel, en versant de l'huile végétale (dans une recette française traditionnelle - olive) en un mince filet, en ajoutant du jus de citron et du poivre moulu. Des oignons verts finement hachés, de l'ail, des concombres marinés, des câpres (parfois des olives) sont ajoutés au dernier stade, lorsque la sauce fouettée a déjà acquis une texture délicate. Certains ajoutent une goutte de moutarde. Vous pouvez bien sûr faire du tartare avec un mixeur, mais toute la saveur et l'originalité du tartare classique dans son hétérogénéité. Il est donc préférable d'effectuer tous les processus manuellement. La sauce se marie bien avec les plats de poisson et de fruits de mer, les pommes de terre frites, certains plats de viande.
