Le thon rayé se trouve partout dans le monde. Ce gros poisson d'eau salée est très apprécié pour sa viande résistante, son petit nombre d'os et la masse de nutriments qu'il contient. Son goût ne se dégage pas du tout par l'océan, et, en général, ressemble un peu au poisson. Comment cuisiner du thon pour conserver toutes ses meilleures qualités? Comment ne pas se tromper avec son choix en magasin? Nous avons préparé pour vous toutes les informations sur ce poisson dans notre article.
Thon rayé: Description
Tous les thons appartiennent à la famille des maquereaux, mais se démarquent de leurs autres représentants exclusivement en grandes tailles. Certains d'entre eux atteignent jusqu'à 3 à 5 mètres et peuvent peser jusqu'à 600 kilogrammes.
Le thon rayé est généralement plus petit. Ils ne poussent que jusqu'à 1-1, 5 mètres de long et leur poids corporel atteint 30 kg. Ils préfèrent les eaux chaudes et ne se trouvent pas dans l'océan Arctique. Ils peuvent habiter les latitudes tempérées, mais l'élevage navigue toujours vers les côtes des pays tropicaux.
Les thons vivent en de nombreux groupes qui ne restent pas profondément en surface et se déplacent rapidement dans la colonne d'eau, développant une vitesse pouvant atteindre 70 km / h. Jusqu'à 50 000 poissons peuvent être collectés dans un troupeau.
Comme on peut le voir sur la photo, le thon rayé a un corps en forme de fuseau, rond et épais sur les côtés. Le dos est peint dans une couleur bleu foncé foncé, et les rayures longitudinales sont bien distinguées sur un abdomen argenté clair. Grâce à eux, le poisson a obtenu son nom.
Les avantages et les inconvénients du thon rayé
Le thon est un produit hypocalorique, mais en même temps très satisfaisant. En raison de sa mobilité, sa viande contient plus de protéines que tout autre poisson. Il est également riche en acides gras oméga-3 et oméga-6 les plus importants, que notre corps ne peut pas synthétiser et ne peut recevoir que de sources externes.
La viande de thon contient du fer, du magnésium, du calcium, du phosphore, du sodium, c'est pourquoi elle est considérée comme un produit essentiel pour le fonctionnement du cerveau et du système cardiovasculaire. Il est également riche en vitamine D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tous ces composants contribuent à la restauration du corps, à la mise en œuvre normale du métabolisme et à d'autres processus importants dans notre corps. Manger régulièrement du thon peut:
- Réduisez le cholestérol et la glycémie;
- Réduire le risque de cancer et de maladie cardiaque;
- Normaliser la pression artérielle;
- Renforce le système immunitaire;
- Réduisez la dépression ou le stress.
Les avantages du thon rayé sont évidents, mais comme tout autre produit, il présente également des aspects négatifs. L'un des principaux inconvénients de ce poisson est sa capacité à accumuler du mercure. En petites quantités, le thon n'est pas nocif pour l'organisme, mais s'il est consommé de manière excessive, il peut devenir un produit dangereux. Cela vaut la peine de le consommer plus de deux fois par semaine, et lorsque vous achetez sur le marché ou en magasin, vous devez regarder attentivement d'où il vient. Dans certaines parties de l'océan, la teneur en mercure est très élevée et les poissons qui en proviennent peuvent provoquer des empoisonnements.
Comment choisir?
Pour cuisiner délicieusement le thon rayé, il n'est pas nécessaire d'être un chef professionnel, l'essentiel est de choisir un produit frais et de qualité. Pour ce faire, vous devez faire attention à plusieurs points:
- Vue générale. Sur le comptoir, le poisson devrait avoir l'air d'avoir été pêché. Une apparence douloureuse, des blessures, des dommages au corps ou un torse trop «froissé» indiquent que la technologie de stockage a été violée.
- Odeur. Un léger arôme de la mer devrait provenir du thon; il ne peut pas y avoir d'odeur de poisson âcre s'il est stocké correctement.
- Veines. Dans le poisson frais, ils sont clairement visibles et peints en blanc. Si les stries se confondent avec la couleur de la viande, il est probable qu'elle a été teintée. Vous ne pouvez pas faire confiance à un tel produit.
- Palmes. Ils ont des lignes lisses, ne se tordent pas et ne collent pas ensemble. Vérifiez les dommages et les plis.
- Échelles. Chez le thon, il n'est présent qu'à proximité de la nageoire pectorale, mais cela suffit pour diagnostiquer la fraîcheur du poisson. Les écailles doivent être uniformes et brillantes, c'est mauvais quand il y a des plis ou du mucus dessus.
- Ventre. Chez les poissons vivants, l'abdomen est argenté, ce qui signifie que dans les produits frais, il devrait être le même. Le jaune indique le contraire.
La viande
Le thon rayé est un poisson actif et rapide, donc son corps est très élastique et musclé. La couleur et la consistance de sa viande rappellent davantage la viande des animaux domestiques, c'est pourquoi le poisson était même appelé «veau de mer».
La couleur du thon est l'un des marqueurs caractéristiques de la fraîcheur, mais il existe de nombreuses nuances. Contrairement au saumon ou au saumon, sa viande n'a pas une teinte uniforme uniforme, mais diffère selon une zone spécifique du corps. Ainsi, à l'avant de l'abdomen, il sera rose clair et plus friable, et à l'arrière, il sera rouge vif et plus nerveux.
En général, la couleur du thon fraîchement coupé a une palette rouge violacé. Au fil du temps, la couleur devient bordeaux ou brunâtre. C'est exactement ce que cela devrait être dans le poisson du magasin, s'il n'a pas été pêché juste avant votre arrivée.
Une couleur framboise trop brillante du thon suggère que la viande a été traitée avec du dioxyde de carbone. Il s'agit d'une bonne mesure de commercialisation pour rendre le poisson plus attrayant. Le dioxyde de carbone ne lui permet pas de s'assombrir et il conserve sa présentation pendant longtemps. Cependant, c'est un danger, car il est beaucoup plus difficile de vérifier la fraîcheur d'un tel poisson. Dans de nombreux pays d'Europe et d'Amérique, la transformation des produits CO 2 est interdite, mais en Asie il n'y a pas d'interdiction, et le thon «framboise» nous vient souvent de là.
Cuisson du thon
Le thon est très polyvalent en cuisine. Dans les cuisines de certains pays, il est souvent consommé cru, préservant autant de substances utiles que possible. Par exemple, au Japon, ils font des sushis, des sashimis et des petits pains, et en Italie, ils font du carpaccio. De plus, le poisson peut être frit, bouilli, cuit au four, ajouté aux salades et aux soupes, utilisé pour les collations, les sandwichs et les pâtes. Regardons quelques recettes de thon rayé.
Salade de thon
La principale caractéristique de ce poisson est qu'il ne perd pas ses propriétés utiles en conserve. C'est pourquoi le thon en pots est idéal pour tous les plats. Pour faire une salade, vous devez prendre:
- thon en conserve dans son propre jus - 200 g;
- tomates - 2 pièces;
- salade de feuilles - 100 g;
- olives noires - 10 pcs. (plus est possible);
- graines de sésame -10-20 g;
- jus de citron - 1-2 cuillères à soupe. l.;
- sauce de soja - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel au goût;
- poivre noir moulu au goût.
Coupez les tomates et les olives en tranches, ajoutez-y des morceaux de poisson. S'ils sont trop gros, écrasez-les avec une fourchette. Coupez la laitue, ou déchirez-la à la main, faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Mélanger tous les ingrédients, sel et poivre, puis remplir de citron et de sauce soja.
Steak de poisson
Le steak de thon est l'un des plats de restaurant les plus populaires. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- filet de thon ou morceaux déjà coupés en steaks;
- huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe. l.;
- sel au goût;
- poivre noir moulu au goût;
- romarin.
Si vous avez du filet de thon entier, coupez-le en steaks, en rendant les morceaux pas trop fins. L'épaisseur idéale est de 2 à 3 centimètres. Avant la cuisson, assurez-vous de tremper la viande avec une serviette pour qu'elle ne soit pas humide. Ensuite, enduisez-le d'huile, de sel, de poivre, saupoudrez de romarin haché ou d'autres assaisonnements. Préchauffez la poêle et faites-y frire le poisson des deux côtés, en ne les tenant pas plus de deux minutes.
Les bords du steak sont frits et le milieu doit rester humide. Sinon, le poisson sera trop rigide et complètement misérable. Après la torréfaction, laissez le plat "reposer" pendant environ 10 minutes.
