La «chasse silencieuse», qui commence dans la seconde moitié de l'été (et souvent avant), attire des foules de cueilleurs de champignons dans les forêts. Quelqu'un connaît déjà les voies secrètes et les lieux de "pain", quelqu'un a à peine commencé à maîtriser la science subtile de la recherche de proies. Et ceux-ci peuvent facilement être trompés par un Molokan - un champignon d'apparence similaire à un sein blanc, mais de goût très différent. Et pas pour le mieux.
Description du champignon
Molokanka - un champignon qui a d'autres noms dans le peuple. On l'appelle soit une charge en feutre, puis un craquement, puis une asclépiade, puis un violon. Des molokanks de très grandes tailles se développent: un chapeau de diamètre peut atteindre un quart de mètre et une hauteur de jambe de 10 centimètres. Avec l'âge, la couleur blanche du champignon acquiert une teinte jaunâtre et le capuchon acquiert une forme en entonnoir. Les plaques en dessous sont rares, parfois avec des taches sombres.
Molokanka est un champignon "familial". Il y a des clairières entières plantées de spécimens de tous âges et de toutes tailles. Skripuny s'installe sous le bouleau et le tremble, mais seulement solitaire: ils grimpent rarement profondément dans la forêt. Ils adorent le soleil, la mousse ou la literie feuillue.
Comment distinguer un molokanka d'un pain
La principale nuisance pour un cueilleur de champignons débutant est de ramasser un panier plein de pseudo-charges, de se vanter auprès des voisins, de passer du temps à cuisiner, puis de jeter timidement la récolte à la poubelle. Trouvez-les beaucoup plus facilement: des "chasseurs" expérimentés passent sans faire attention à ces champignons. Vous devez donc connaître les signes particuliers qu'un Molokan peut se vanter. Le champignon ressemble vraiment à un sein, mais vous pouvez toujours l'identifier.
Premièrement, les seins sont frangés, avec des zones concentriques, et le «faux» est lisse. Deuxièmement, le «lait» sécrété par la cargaison devient rapidement jaune dans l'air. Le jus de violon conserve sa couleur d'origine. Troisièmement, la chair d'un molokanka est plus dense et plus sèche. Et les chapeaux de champignons, malgré leur ressemblance frappante, ont une forme légèrement différente: les bords des champignons sont légèrement repliés et les violonistes sont légèrement relevés.
Champignons Molokanka: comment cuisiner. Phase préparatoire
Tout le problème est le jus amer. De plus, le sein en feutre a une chair plutôt raide, et il faut en quelque sorte y faire face. Par conséquent, dans l'Union, les grincheurs appartenaient à la quatrième catégorie de comestibilité et «au-delà de la colline», ils sont généralement considérés comme non comestibles. Néanmoins, ils peuvent avoir un certain sens. Et la préparation des champignons molokanka commence par leur trempage soigneux. Pour lui, la production est triée et triée. Toutes les zones testées par les vers sont supprimées. Les trous des perforations des branches et des aiguilles, le cas échéant, sont également coupés avec une partie du chapeau. Les champignons sont lavés et trempés plusieurs fois - de l'eau est versée dans le bassin, qui couvrira complètement les Molokans, et une oppression pas très lourde est placée sur le dessus afin que les champignons ne flottent pas.
Changez l'eau aussi souvent que possible. Après la première nuit passée dans l'eau, une mousse se formera à coup sûr. Avant de verser de l'eau fraîche, les champignons sont à nouveau lavés plusieurs fois. Le trempage durera environ cinq jours. Dans le même temps, les champignons diminueront de volume - l'amertume, qui prend jusqu'à un cinquième du poids, est retirée de l'eau avec eux. «Charger» le bassin avec de nouveaux Molokans ne vaut pas la peine, il vaut mieux les tremper dans un autre récipient, sinon la bile ne sera pas complètement éliminée.
Idéalement, ce serait bien d'avoir un ruisseau sous la maison avec de l'eau courante (et propre!). Ensuite, l'étape initiale ne nécessiterait pas d'efforts excessifs - chargée dans la grille et attachée au bouleau le plus proche. Malheureusement, dans la ville, c'est un rêve inaccessible. Mais si vous êtes engagé dans le décapage dans le pays, s'intéressez aux étangs les plus proches ou aux puits inutilisés.
Deuxième étape: ébullition
La prochaine étape prend beaucoup moins de temps. Les molokanks trempés sont chargés dans une casserole plus grande, versés avec de l'eau fraîche et portés à ébullition confiante, mais pas excessive. Vous devez cuire pendant une courte période, environ cinq minutes, au cours de laquelle votre tâche consiste uniquement à éliminer la mousse montante avec des résidus de déchets avec une cuillère à fentes. Il ne suffit pas de vidanger l'eau, il faut bien la vidanger. Habituellement, les champignons sont disposés par portions dans une passoire. Lorsque les gouttes ne tombent pas après avoir été secouées, vous pouvez poser la portion suivante.
