De nombreux champignons tubulaires appartenant à la famille des cèpes sont bénéfiques pour l'homme et ont bon goût. Cela comprend la mouche de la mousse, qui appartient à la deuxième catégorie de champignons consommés comme nourriture.
Un des avantages du volant d'inertie est la possibilité de son utilisation en alimentation non seulement en saison mais aussi tout au long de l'année, bien entendu, sous réserve des règles de récolte pour l'hiver.
L'article présente les variétés de la mouche de la mousse, une description plus détaillée de l'une des espèces - la mouche de la fissure (voir la photo plus loin dans l'article), ainsi que les lieux de sa croissance et d'autres informations sont fournies.
Classification
Le volant appartient aux champignons tubulaires. Le chapeau est collant, velouté, la jambe est lisse. La pulpe des volants d'inertie, ayant des teintes blanches, jaunes et rougeâtres, devient bleue dans le contexte.
Au total, il existe 18 variétés de ce champignon dans la nature, parmi lesquelles on trouve le plus souvent:
- la mousse verte, ayant un chapeau convexe, sec, parfois recouvert de petites fissures (diamètre - 15 cm) et une patte jaune-brun ou rouge-brun (épaisseur - 2 cm, longueur - 12 cm), a l'odeur de fruits secs;
- jaune-brun (nom populaire - tremble jaune) a une calotte veloutée avec un mucus recouvert de mucus (10 cm de diamètre) et une patte courte ressemblant à un cylindre de forme;
- une mouche à mousse rouge avec un chapeau charnu (9 cm) de couleur rouge et une patte même dense (hauteur - 10 cm) se trouve le plus souvent en août-septembre;
- la mouche de la mousse fissurée (ou hétéroclite), considérée comme la plus délicieuse de toutes les espèces de ce champignon, a un chapeau sec convexe (diamètre - 3-10 cm) du gris au brun rougeâtre;
- le châtaignier a un chapeau fibreux (avec des fissures) de taille moyenne (5 à 8 cm) châtain ou brun rougeâtre;
- La mouche parasite est un champignon non comestible avec un petit chapeau lisse (2 à 5 cm) de teinte jaune ou brune sale, qui a un arôme agréable et un goût sucré.
Lieux de croissance
Dans les forêts mixtes et de conifères, ce champignon se trouve, poussant le plus souvent à côté de la mousse. C'est de là que vient son nom - la mouche de la mousse. Vous pouvez le récolter dès les premiers mois de l'été et presque jusqu'aux premières gelées d'automne. Ce champignon comestible dans la nature est assez répandu sur tout le continent eurasien.
Souvent, dans la même forêt, vous pouvez trouver presque toutes les espèces d'arbres à mouches, mais il existe certaines différences dans la distribution de certaines variétés:
- la mouche verte préfère les forêts de feuillus et de conifères et pousse principalement le long des routes ou le long des bords des fossés;
- des représentants de volants d'inertie fracturés peuvent également être trouvés dans les forêts de feuillus et mixtes, mais ils sont considérés comme plus rares et poussent plus souvent dans les endroits où poussent les hêtres;
- les mouches à mousse rouge absorbent principalement les franges, les graminées et les chênaies dans les climats tempérés.
Volant moteur fissuré (panaché)
Cette espèce pousse individuellement ou en petits groupes, depuis le tout début de juillet jusqu'aux premières gelées d'octobre, et la plupart des récoltes ont lieu en août. Vous pouvez le rencontrer, comme indiqué ci-dessus, dans les forêts de feuillus, mixtes et un peu moins - dans les forêts de conifères.
Le chapeau convexe est de forme similaire à un oreiller (diamètre - 8-10 cm). Sa surface est mate, sèche, avec de petites fissures formant un motif ajouré. La couleur rouge ou brunâtre du chapeau a une teinte olive ou bordeaux, et au centre, il est plus saturé. La couche tubulaire à grande porosité a une couleur jaune verdâtre.
Une jambe arrondie droite ou incurvée - avec une surface uniforme et sèche, plus mince à la base, a une teinte rouge jaunâtre. Sa hauteur est d'environ 7 cm et son épaisseur d'environ 1 cm. Au début, la chair du chapeau est charnue, puis, à mesure qu'elle grandit, elle est plus lâche. Dans la jambe, il est fibreux, raide. Le contact avec l'air favorise un changement de la couleur de la pulpe du jaunâtre au bleu (clairement visible sur le site de coupe).
En général, un volant fissuré a un goût et un arôme de champignon agréables. Habituellement, seuls les bouchons de jeunes champignons sont utilisés dans les aliments. Ils sont universels et conviennent à la préparation d'une grande variété de collations et de plats. Il a aussi des noms: cèpes de pâturage, viande jaune.
Comment distinguer les faux champignons?
Champignon champignon fissuré vers l'extérieur facilement confondu avec un faux champignon. Il diffère du comestible présent par sa petite taille. Le plus souvent, il peut se développer sur le corps d'autres champignons, par exemple les imperméables.
Comment le distinguer? La couleur de la pulpe d'un tel champignon est généralement blanche ou marron sale, et après la coupe, elle commence à devenir rouge.
Si un champignon semblable à un champignon présente des symptômes similaires, il est préférable de le laisser dans la forêt.
Comment cuisiner?
Le volant d'inertie cassé doit être soigneusement nettoyé. Comment bien faire?
- Le chapeau et la jambe des aiguilles, de la terre et des feuilles peuvent être nettoyés directement dans la forêt pendant la récolte.
- Rincez les chapeaux et les jambes avec une brosse. Les champignons destinés au séchage ne peuvent pas être lavés.
- À l'aide d'un couteau, coupez les taches et les parties solides du champignon et éliminez la couche de spores située sous le chapeau.
- Faire tremper pendant 5 à 10 minutes, verser de l'eau froide. Puis égouttez et séchez les champignons avec des serviettes ou des serviettes.
Les champignons sont prêts à l'emploi.
Les champignons cuits sont utilisés dans la préparation de nombreux plats (en particulier pour les salades et les fritures), donc, si nécessaire, faites-les bouillir. Mais d'abord, versez-les pendant 10 minutes avec de l'eau chaude, puis transférez-les dans un bol d'eau bouillante et laissez cuire environ 30 minutes. Égoutter l'eau à l'aide d'une passoire.
Il est recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine émaillés pour la préparation d'un volant fissuré (ainsi que d'autres champignons).
Le volant peut être frit, mariné, salé, ajouté aux salades et aux plats de viande. Voici deux recettes de délicieux plats préparés avec des champignons.
Champignons à la crème sure
Ce ragoût à la crème sure a un arôme et un goût excellents. Il peut être servi avec du sarrasin ou des pommes de terre, ainsi qu'un accompagnement de légumes.
La composition du plat:
- champignons (1 kg);
- crème sure (200 grammes);
- huile de tournesol (3 cuillères à soupe);
- oignon (1 pc.);
- sel et assaisonnement au goût.
Cuisine:
- peler et laver les champignons, cuire dans une poêle à feu doux pendant environ 45 minutes;
- faire revenir les champignons bouillis dans l'huile dans une poêle préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
- envoyer l'oignon pelé et finement haché dans la casserole;
- ajouter la crème sure et un peu d'eau aux champignons;
- laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce à la crème sure devienne épaisse.
De la quantité d'ingrédients ci-dessus, 3 portions d'un merveilleux ragoût sont obtenues.
Gelée de champignons et volaille
Ingrédients
- mouches de la mousse (0, 5 kg);
- ensemble de soupe à la dinde (0, 5 kg);
- gélatine (2 cuillères à soupe);
- eau (1 litre);
- sel, herbes et épices au goût.
Cuisine:
- faire bouillir les champignons et la dinde séparément, laisser le bouillon de champignons pour une utilisation ultérieure;
- mettre les champignons cuits, la viande de dinde et les légumes verts dans des boîtes préparées;
- diluer la gélatine dans de l'eau tiède et bien mélanger, versez-la dans le bouillon de champignons;
- après avoir fait bouillir le bouillon, ajouter des épices et du sel, mélanger et filtrer;
- versez-le dans chaque moule;
- laisser les soucoupes remplies dans un endroit frais (ou au réfrigérateur) jusqu'à ce qu'elles durcissent complètement.
Il s'avère que l'aspic est magnifique et très savoureux.
