De merveilleux champignons comestibles - des champignons secs - sont communs dans les forêts de conifères et mixtes. Cette espèce est appelée Russula delica, ou précharge. En substance, c'est une sorte de russule. Ces seins sont de rares habitants des forêts, il est beaucoup plus difficile de les trouver, ils ont une sève laiteuse amère. Et les champignons dits secs poussent de juillet à octobre dans les bouleaux, les pins et les forêts de conifères, alors que leur nombre est tout simplement incroyable.
Il est très simple de trouver ces forteresses blanches dans le sol sombre et sec des forêts de conifères. La couleur blanche sans défense se trahit contre le fond sombre de la terre et les aiguilles tombées. Mais dans l'herbe, la recherche devient plus compliquée: il faut regarder attentivement chaque tubercule.
Le morceau sec a une surface lisse blanche. Dans les jeunes organes de fructification, il a une teinte légèrement bleutée, la couleur bleue à l'arrière du champignon est encore plus perceptible. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont rabattus. Plus le morceau sec est âgé (la photo est présentée ci-dessous), plus le chapeau s'ouvre, se fissure par temps sec, en été pluvieux, il est nécessairement rongé par les limaces et les mouches. Au fil du temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Poitrines sèches - champignons lamellaires, à chair blanche dense, sans goût ni odeur prononcés.
Les plaques sont blanches, passant en douceur à la jambe. Il est court, fort, sa surface est lisse, la chair est dense, tandis que dans les vieux champignons il est friable, presque toujours mangé par les vers. Les seins secs sont très rarement propres et blancs, ne serait-ce qu'au tout début de la croissance. Par tous les temps, que ce soit la sécheresse ou l'été pluvieux, ils sont frappés par des vers, et sur leurs chapeaux, ils aiment tendre une embuscade aux mouches des champignons.
Les seins secs sont considérés comme comestibles. En effet, ils peuvent être salés, bouillis, frits et marinés. Mais le plus souvent, ils vont au salage, comme un blanc pour l'hiver. Si, à la suite d'un voyage dans la forêt, un nombre suffisant de champignons s'est accumulé, vous devez commencer le traitement dès que possible.
Nettoyer et laver ces champignons sera beaucoup plus facile si vous les faites tremper dans de l'eau bouillante pendant 20-30 minutes. Un chapeau cassant sous l'influence de la chaleur devient plus doux et plus plastique. Pour se débarrasser rapidement de la saleté emprisonnée entre les assiettes, les champignons sont lavés à l'eau courante. Ensuite, ils peuvent être salés. Le champignon ne sécrétant pas de jus laiteux, sa chair n'a pas un goût amer, comme un vrai pain cru. Par conséquent, les champignons peuvent être salés, c'est-à-dire qu'ils ne restent dans la saumure que pendant une semaine, après quoi ils peuvent être mangés.
Bons spécimens frits et jeunes. Pour ce faire, ils sont d'abord versés avec de l'eau bouillante, lavés, coupés en petits morceaux et frits dans de l'huile chaude pendant 15-20 minutes. En même temps, les morceaux deviennent un peu raides, avec une croûte croustillante et un goût doux agréable. Il convient de noter que de cette manière, vous ne pouvez cuire que des charges qui n'ont pas de jus laiteux sur la tranche. Tous les autres champignons similaires qui sécrètent du jus blanc ont un goût amer vif. Cette amertume disparaît dans la saumure, après 1, 5-2 mois. Un sein sec n'a pas une telle caractéristique désagréable. Le champignon a bon goût et est facile à traiter!
