Dans nos forêts, il existe un certain nombre de champignons, dont les scientifiques appartiennent à la catégorie des conditionnellement comestibles. Un exemple frappant est les mêmes morilles et lignes, adaptées pour manger uniquement après une double cuisson. Les champignons ne font pas exception. Sont-ils toxiques ou non? L'ancienne génération de cueilleurs de champignons pense qu'après la cuisson, ils conviennent parfaitement à la nourriture.
En effet, pendant longtemps, les biologistes et spécialistes ont cru qu'il n'y avait rien de mortel chez les truies. C'est juste que les gens ont longtemps remarqué que manger ce champignon a un mauvais effet sur certains gourmets.
Pour la première fois, les scientifiques ont commencé à étudier la question de leur toxicité dans les années 50 du siècle dernier. Auparavant, on pensait que les cèpes (vénéneux ou non, ils ont commencé à le découvrir plus tard) ont un effet néfaste sur la santé uniquement parce qu'ils se gâtent trop rapidement.
Plus tard, nous avons découvert qu'ils ont une capacité accrue à accumuler des substances toxiques. Mais dans les années 70, il a été constaté que pendant la cuisson normale, les toxines sont détruites et le champignon devient tout à fait adapté à la nourriture. Après cela, les porcs ont continué à apparaître dans tous les répertoires comme des cadeaux comestibles de la nature.
Malheureusement, tout était lisse uniquement sur papier. De toutes les régions du pays, des empoisonnements de personnes ayant goûté aux champignons du porc ont été signalés de temps à autre. Toxiques ou non, elles ont souvent entraîné la mort ou de graves lésions hépatiques toxiques.
Ensuite, toute une commission de mycologues de toute l'Union s'est attaquée à ce problème. Il s'est avéré que ces champignons sont capables de produire et de stocker la muscarine. La même toxine se trouve dans l'agaric de mouche.
Entre autres choses, les scientifiques ont constaté que les truies (dont les photos sont dans l'article) accumulent le poison de manière inégale: dans certaines régions, la teneur en muscarine y était minime, tandis qu'à d'autres endroits, elles contenaient tellement de toxine qu'elles pouvaient facilement être comparées avec les grèbes.
Récemment, les chercheurs ont appris que ces champignons désagréables contiennent non seulement de la muscarine, car de graves dommages aux reins et au foie ne peuvent pas être expliqués par son action. Qu'est-ce que c'est encore peu clair. Mais les informations reçues suffisent pour affirmer en toute confiance que le cochon est un champignon vénéneux!
De plus, de nouvelles expériences ont une nouvelle fois prouvé sa capacité unique à accumuler des toxines de l'environnement. Donc, si à portée de main il y a au moins une route, alors la pulpe de ce champignon aura tellement de plomb, de cadmium et d'arsenic que son utilisation dans les aliments est certainement mortelle.
Malheureusement, dans notre pays, ils sont arrivés à de telles conclusions assez tard. Ainsi, en République tchèque, le porc n'était considéré comme champignon toxique qu'en 1984, tandis qu'en Allemagne de l'Ouest, il était répertorié comme tel depuis 1978.
En outre, pendant longtemps, il n'y avait aucun contrôle approprié sur leur vente sur les marchés. Ainsi, jusqu'à la fin des années 80, tous les commerçants ne savaient pas qu'il était généralement interdit aux porcs de manger. Que puis-je dire, si à ce jour on les trouve sur les marchés.
Nous espérons que vous serez attentif. Désormais, vous connaissez le danger des cèpes. Toxique ou non, nous l'avons-nous déjà dit.
