Le gingembre est un agaric comestible de la famille des russules, qui tire son nom de sa couleur orange. Plat préféré des tsars russes et délicieux produit de nos jours, le champignon champignon est considéré comme le deuxième après le goût blanc. La cameline salée et marinée est particulièrement appréciée.
Champignon champignon - description. Il pousse sur des sols sablonneux à côté de conifères dans l'épinette, le pin et les forêts mixtes d'Europe, de l'Oural et de la Sibérie. Ryzhik aime s'installer dans des endroits frais et ombragés sur les bords et les collines, où il n'y a pas d'herbe épaisse. Ces champignons poussent uniquement en colonies - à côté des gros champignons, vous pouvez toujours en trouver de très petits. La période de récolte dépend des conditions météorologiques, le plus souvent elle commence en août et peut se poursuivre jusqu'en octobre. Avant de «partir» aux champignons, dans ces endroits, il y a une récolte de beurre. Pas étonnant que ces champignons soient appelés compagnons.
En plus de la couleur caractéristique, le champignon champignon se distingue par un chapeau en forme d'entonnoir avec des cercles concentriques sombres, une jambe creuse et une odeur spécifique. La taille du chapeau peut aller jusqu'à 15 centimètres de diamètre. Les plaques de champignons sur le dessous du capuchon sont de couleur orange vif. La chair du lait de safran lorsqu'elle est coupée ou pressée devient d'abord rouge, puis change de couleur en vert ou brun. Le jus laiteux avec une agréable odeur de conifère et une couleur orange vif est généralement attribué à la coupe. Il devient progressivement vert.
La cueillette des champignons est recommandée le matin, car les champignons sont très rapidement endommagés par les larves et peuvent ne pas convenir à la collecte en milieu ou en fin d'après-midi.
Types de bouchon de lait de safran
Il existe deux types de camélines, qui poussent sous différents conifères et présentent des différences de structure, de taille, de couleur et de changement de couleur du jus laiteux. Il s'agit d'une caméline de pin (pin) et d'épinette (vraie).
L'espèce de pin (forêt de pins), qui est la plus courante en Russie, aime les sols sablonneux et ne pousse qu'à côté des rhizomes des pins. Il se produit dans les forêts de pins, parfois près d'arbres détachés. Le safran des champignons bore a une odeur prononcée, une couleur jaune-orange, un grand chapeau charnu, une pulpe dense et une patte plutôt courte. Il est utilisé principalement sous forme de sel. Lors du salage, il conserve une couleur vive.
La caméline d'épinette (réelle) forme des colonies à côté des rhizomes d'épinette. Il pousse dans les forêts d'épinettes principalement dans les pousses d'herbe. Une vraie cameline se caractérise par une odeur moins forte et une couleur moins brillante que la pinède. Il a un chapeau verdâtre de grand diamètre et une patte courte. Par temps humide, du mucus apparaît généralement sur la calotte d'un champignon épinette.
Chez l'épinette et le safran du pin, le chapeau est initialement plat avec les bords recourbés vers le bas. Avec la croissance du champignon, le chapeau prend la forme d'un entonnoir et peut atteindre un diamètre de 15 cm.La longueur de la jambe est d'environ 9 cm et l'épaisseur est d'environ 2 cm.
En été sec, les champignons de pin poussent mieux, dans les récoltes pluvieuses d'épinette sont notées. Les deux espèces ont approximativement le même goût.
Méthodes pour faire des champignons au safran
La façon la plus courante de faire des champignons au safran est le salage, dans lequel ils conservent leur arôme de conifère. De plus, les champignons peuvent être marinés, frits, bouillis et même mangés crus. Pour ce faire, vous devez prendre un champignon non vermifuge fraîchement coupé, saupoudrer de sel sur le dessous du chapeau et manger immédiatement. Vous pouvez manger des champignons au four. Pour les préparer, vous devez enfiler une cameline saupoudrée de sel sur une brindille et maintenir sur les charbons jusqu'à ce que le sel se dissolve et que des bulles apparaissent.
Qualités utiles du bouchon de lait de safran
Le champignon safrané salé est un aliment nutritif riche en calories et, selon ces indicateurs, surpasse le boeuf, le poulet et les œufs de poule, tout en étant plus facilement digestible. Les champignons contiennent de précieux acides aminés, du calcium, du phosphore, du potassium, des vitamines A et B1. La pulpe de champignon contient des substances anti-inflammatoires et antibactériennes. Le champignon est utile dans les rhumatismes, le métabolisme altéré, la tuberculose.
Le champignon champignon est contre-indiqué dans les maladies du tractus gastro-intestinal telles que la pancréatite, la cholécystite, une tendance à la constipation, une sécrétion insuffisante du suc gastrique.
