Le champignon hygrophorique, appartenant au genre lamellaire, pousse dans les forêts et les prairies. Il forme des mycorhizes avec des arbres et diverses herbes. Certains types d'hygrophors sont comestibles, d'autres sont conditionnellement comestibles, qui doivent être bouillis dans une petite quantité d'eau salée avant la cuisson principale, mais aucun poison n'a été identifié.
Ces champignons ont de nombreuses variétés, dont certaines, les plus courantes et les plus appréciées des amateurs de chasse au calme, nous vous les présenterons dans notre article.
Hygrophore de champignons: description
Ces champignons discrets ont des traits caractéristiques, grâce auxquels ils sont assez simples à distinguer des autres espèces. Cela comprend:
- muqueux, convexe, souvent avec une élévation au centre, un chapeau peint dans des tons gris, olive, blanc, jaune et rougeâtre;
- forme dense et cylindrique, pied solide, peint de la même couleur avec un chapeau;
- rares, de type cireux, épaisses, plaques descendantes de teinte rosâtre ou jaune;
- couleur gris-blanc caractéristique de la poudre de spores.
Gigrofor - un champignon qui intéresse à la fois les débutants et les cueilleurs de champignons expérimentés. C'est pourquoi nous vous fournirons ci-dessous une brève description de ses variétés les plus courantes.
Tôt
Champignon agaric comestible, dont le diamètre du chapeau peut varier de cinq à onze centimètres. Il est sec, lisse et ferme. Chez un jeune champignon, il est peint en blanc avec une légère teinte grisâtre, qui se transforme ensuite en plomb ou presque noir.
Le chapeau initialement convexe devient presque plat. Extrêmement rarement déprimé. La surface est légèrement ondulée et incurvée. Patte jusqu'à dix centimètres de haut, cylindrique. Il est courbé, peint en gris ou blanc. Sous le chapeau, en haut, il est recouvert de petites écailles.
La pulpe d'un champignon hygrophorique précoce est grisâtre ou blanche, avec une légère odeur. Cette espèce peut être récoltée au début du printemps, alors que d'autres champignons à feuilles comestibles, ainsi que des champignons non comestibles, ne sont pas encore apparus. La période de collecte active commence dans la zone tempérée d'Europe et d'Amérique du Nord au début de mars et dure jusqu'à la mi-mai dans les forêts de feuillus et de conifères aux sols nutritifs. Habituellement, ce champignon est utilisé pour cuisiner des soupes et des plats de viande.
Russula
Ce champignon a un chapeau charnu rose pâle. Le champignon Russula est répandu dans les forêts de feuillus de l'hémisphère Nord. Il a un chapeau hémisphérique et convexe, qui peut être déprimé ou aplati, parfois ses bords sont rentrés. La surface de la calotte est lisse, légèrement écailleuse, souvent collante-muqueuse, de couleur rose pâle, avec des taches roses. La partie centrale est plus foncée: rouge rosé ou rouge vin.
Les plaques lilas-roses sont souvent localisées, la chair du champignon est assez dense, de couleur blanche, lorsqu'elle est pressée, elle devient rose, a un arôme faible. Patte de la disposition centrale, légèrement effilée vers le bas. On trouve des hygrophores de Russula avec des pattes fusiformes ou en forme de massue et une surface blanche avec des taches brun rosé.
Tard (brun)
Il s'agit d'un hygrophore de champignon comestible, dont une description peut souvent être trouvée dans des publications spéciales. Un petit chapeau (de trois à sept centimètres) est peint en olive ou brun brunâtre. Il est légèrement convexe, avec les bords recourbés vers l'intérieur. La surface muqueuse, les bords sont beaucoup plus légers que la partie centrale.
C'est grâce au chapeau que le champignon brun est ainsi appelé. Une jambe solide jaunâtre ou olive peut mesurer de quatre à douze centimètres. Dans les vieux champignons, il est souvent creux. Le jeune champignon hygrophore brun a un anneau qui disparaît avec le temps.
Les plaques orange clair ou jaune sont épaisses et clairsemées, poussent faiblement jusqu'à la jambe. La pulpe n'a pas d'odeur prononcée, plutôt fragile. Il est complètement blanc dans le chapeau et jaunâtre dans la jambe. Collectionnez cette variété de la mi-septembre aux derniers jours de novembre. Il est intéressant de noter que ce champignon apparaît même après les premières chutes de neige, il a donc également un deuxième nom - tard.
Blanc
Champignon comestible ayant un chapeau d'un diamètre de quatre à onze centimètres de couleur blanche, olive grisâtre ou brun grisâtre avec une surface lisse ayant des bords fibreux. Le jeune hygrophore blanc a une forme de capuchon hémisphérique ou en forme de cloche, qui devient progressivement plus alignée. Parfois, il est recouvert d'une couche muqueuse ou présente une légère pubescence et des tubercules à peine perceptibles.
La jambe est blanche, avec une hauteur de quatre à douze centimètres, avec des ceintures écailleuses. De très rares disques sont peints en blanc olive. La pulpe est tendre, très fragile, blanche. L'hygrophore blanc en Europe et en Amérique du Nord est récolté de la mi-août à la première décade d'octobre dans les forêts de pins et d'épinettes. L'hygrophore blanc - un délicieux champignon au goût sucré, pour lequel il a reçu un autre nom - sucré. Utilisé pour faire des cornichons. Il est recommandé de n'utiliser que de jeunes champignons dans la cuisine.
Parfumé (parfumé)
Champignon comestible à forte odeur, qui est devenu la raison de son nom. Un chapeau d'hygrophore parfumé de taille moyenne (pas plus de dix centimètres de diamètre). Il est peint en brunâtre ou en gris, et les bords, en règle générale, sont plus clairs que le centre. La surface est lisse ou légèrement collante. Chez les jeunes champignons, les chapeaux sont convexes, mais avec le temps, ils deviennent plats.
La jambe grise mesure quatre à douze centimètres de haut, nettement plus légère que le chapeau. Il a une forme cylindrique. Il existe des spécimens aux pattes aplaties recouvertes d'écailles sur toute la longueur. La chair de ce champignon est grise ou blanche, parfois il a une teinte olive. Il est doux et lâche, légèrement aqueux. La forte odeur d'amande, qui a donné son nom au champignon, peut être ressentie par temps humide, à un mètre du champignon. Cet hygrophore est souvent présent en Extrême-Orient de fin août jusqu'aux premiers jours d'octobre dans les forêts d'épinettes de pins sur sols calcaires. Parfois trouvé à côté du sapin. Il a un excellent goût sous forme salée et marinée.
Rougeâtre
Le champignon hygrophore rouge a une apparence classique: un chapeau bombé et une patte assez longue. Le champignon entièrement mûri ouvre le chapeau. Sa surface est rosâtre avec des taches jaunes clairsemées. Sa texture et son ombre sont inégales. En août ou septembre, ce champignon se retrouve facilement dans les forêts mixtes ou de conifères. Le plus souvent, il apparaît sous les pins ou les sapins, avec lesquels il jouxte parfaitement.
Malgré le fait que ce champignon soit mangé, il faut reconnaître qu'il n'a pas d'odeur ni de goût particulier, il est souvent utilisé comme complément. Extérieurement, cet hygrophore ressemble à une russule. C'est presque le même, mais plus épais et plus gros. Les cueilleurs de champignons professionnels examinent attentivement les assiettes pour détecter les différences.
Prairie d'Hygrophor
Le chapeau du jeune champignon est convexe, mais il s'ouvre progressivement et devient presque plat avec un bord mince et un petit tubercule central. Il est peint en orange pâle ou en rouge. Des plaques rares et assez épaisses descendent sur une patte lisse et effilée de forme cylindrique. Ce champignon comestible se trouve le plus souvent dans les prairies sèches ou modérément humides, les pâturages, beaucoup moins souvent dans les forêts lumineuses à la fin de l'été ou au début de l'automne.
Le champignon est similaire à l'hygrophore comestible Colemann, qui a un chapeau brun rougeâtre et des plaques blanchâtres. Il pousse dans les prairies marécageuses et humides.
Doré
L'hygrophore tire son nom de petites taches jaunes sur toute la surface. Il a un petit chapeau (quatre à huit centimètres de diamètre), légèrement convexe dans le jeune champignon et étalé en pleine maturité. Une jambe très dense pouvant atteindre sept centimètres de haut peut être légèrement courbée, recouverte sur toute la longueur d'écailles jaunâtres.
Les plaques sont épaisses et rares, de couleur crème. La belle chair blanche a une odeur très désagréable. Il n'y a pas de double chez cette espèce. Ce champignon pousse en Europe et en Amérique du Nord dès les premiers jours d'août à mi-octobre dans les forêts de feuillus. Le plus souvent trouvé à côté des tilleuls et des chênes. En raison de l'odeur désagréable, ce champignon comestible est rarement utilisé en cuisine.
Mélèze
Cet hygrophore de champignon a un chapeau très visible de couleur citron ou jaune vif. Il est étalé et recouvert d'une assez grande couche de mucus. La forme cylindrique de la jambe, qui à la base s'épaissit légèrement, atteint huit centimètres.
Parfois, vous pouvez voir les filaments muqueux reliant la jambe avec un chapeau. Les assiettes sont légèrement plus légères que les bouchons. La pulpe est blanche ou a une teinte jaune clair. Ces champignons sont récoltés du début août à la toute fin septembre dans les pays du sud de l'Europe. Le plus souvent trouvé sous les mélèzes. En cuisine, il peut être utilisé sous presque toutes les formes.
