L'amertume est un champignon appartenant au genre Vers à lait (Lactarius), la famille des russula (Russulaceae). Il se produit à la fois en grands groupes et individuellement. Il a plusieurs noms latins (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), et il y a encore plus de Russes utilisés par le peuple (poitrine amère, chemin, amer, amer rouge, amertume).
Son capuchon dépasse rarement 18 cm de diamètre, il est en forme de cloche dans un jeune champignon, mais finit par devenir plat. Le vieux champignon est bien reconnu par sa dépression en forme de cône dans la partie centrale. La couleur du chapeau est brun rougeâtre, ne change pas avec le temps. Le champignon amer a une peau lisse avec une légère pubescence. Les photographies présentées dans l'article démontrent la subtilité des bords du chapeau.
La patte du champignon a une forme cylindrique, sa longueur ne dépasse pas 7 cm, l'épaisseur à la base est d'environ 2 cm Parfois, elle a un duvet grisâtre qui éclaircit légèrement sa couleur rougeâtre. Le jeune spécimen n'a pas de cavités, contrairement à l'ancien. La pulpe de la jambe est légère à la base, plus près de la calotte elle acquiert une couleur brunâtre caractéristique.
Il se distingue par un goût de poivre et un arôme délicat particulier d'amertume. Le champignon a une chair dense. Avec les pauses, un liquide blanc, épais, est libéré qui ne s'oxyde pas dans l'air. Des plaques dans lesquelles se forment des spores se trouvent sous le chapeau. Ils sont étroits, descendant le long de la jambe. Leur couleur peut être blanchâtre ou rougeâtre. Les spores sont de forme ovale, de structure maillée.
Amer - un champignon qui ne pousse que dans les forêts de pins, de forêts de conifères ou de bouleaux. De l'ensemble du genre, les bactéries sont les plus courantes. La fructification est annuelle, malgré le temps. Ces champignons préfèrent les zones humides aux zones humides. Les vers sont rarement. Il est peu probable que les cueilleurs de champignons inexpérimentés soient en mesure de les distinguer des serushki, des lactarias brunes, de la rubéole et des smoothies similaires.
Un fait intéressant: le corps fructifère de ce champignon contient une substance qui arrête le développement de Staphylococcus aureus, ainsi qu'un certain nombre de bactéries pathogènes intestinales.
Dans l'ouest, la moutarde n'est pas consommée. Cependant, dans notre pays, on pense que l'amer est un champignon comestible. Mais une telle déclaration est conditionnelle. Comme beaucoup d'autres représentants de ce royaume, l'amertume est capable d'accumuler des éléments radioactifs, en particulier du césium. Ce fait doit être pris en compte lors du choix d'un lieu de collecte. Avant utilisation, les champignons doivent être trempés, en supprimant l'amertume caractéristique qui leur a donné le nom.
Amer - un champignon qui nécessite un trempage pendant au moins trois jours avec un remplacement quotidien de l'eau deux fois. Il doit être cuit à feu doux dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en enlevant le tartre résultant. Ensuite, allongez-vous dans une passoire. Stérilisez les pots; versez les pois, le sel et l'aneth au fond. Répartir les champignons en couches, en ajoutant l'ail haché et le laurier et en versant le sel. À la fin, versez l'huile végétale, serrez le couvercle et mettez le relargage dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser le produit après 50 jours. Le rapport des ingrédients pour 1 kg de champignons: 5 cuillères à soupe. l sel, quelques feuilles de laurier, aneth au goût, 5 gousses d'ail, 50 ml d'huile végétale.
