Foie gras … Une gourmandise française traditionnelle qui est dégustée par de vrais gourmets et connaisseurs de goût luxueux. Le foie gras (c'est ainsi que le foie gras est traduit du français) fait flotter les narines, fait frénésie les glandes salivaires.
Et même le cher Sauternes, qui est par erreur ordonné à une délicatesse, est obligé d'attendre seul son tour. Curieux, quel pourcentage de ceux qui adorent le foie gras connaissent toute la vérité sur le mode de production de ce foie gras, gras, étonnant? Mais en fait, les vices humains sont vraiment concentrés en elle, peut-être, par conséquent, elle est si attirante. Cependant, les problèmes de conscience sont une question délicate et personnelle. Mais cela vaut quand même la peine de parler de certains aspects techniques du processus.
À propos de la longue histoire qui sous-tend la formation de cette tradition française, vous pouvez écrire un livre qui sera rempli de personnages historiques, de contextes géographiques et biologiques, de variations culinaires sur le sujet et plus encore.
Une version courte des annales est la suivante. Quelqu'un a déjà remarqué que les oies mangent intensément avant un long vol vers des régions chaudes. Éviscérant cet oiseau engraissé, certains de ses organes semblaient curieux aux curieux de goût. Et le foie gras d'oie hypertrophié (canard) est devenu un trésor national de la France. Mais comment tout se passe-t-il vraiment? Qu'est-ce qui se cache derrière ces jarres exquises d'arcs, de toasts miniatures et de délices complexes des meilleurs spécialistes culinaires? Violence cynique et délibérée, frappant l'imagination même des pragmatistes les plus sclérosés.
Le foie gras est une cruauté flagrante légalisée. Pendant les quatre premières semaines, les poussins mènent une vie saine, saine et pleine, se renforcent, déploient leurs ailes. La deuxième phase est un régime amélioré dans lequel un enfant de la nature devient un adulte. Et exactement à partir de ce moment, l'heure «X» arrive - les oies (ou canards) sont pratiquement immobilisées, pour cela elles sont plantées dans des cages à barreaux extrêmement étroites, et l'alimentation forcée commence. Cette étape est élégamment appelée «havage», mais en réalité, un tube est enfoncé dans la gorge de l'oiseau à travers lequel la nourriture (généralement du maïs) est empilée vers le haut. Une telle "farce" est effectuée au moins 3 à 4 fois par jour, de sorte que le foie d'une oie (ou d'un canard) grossit douloureusement et grossit. Au quatrième stade, l'oiseau, bien sûr, est tué, son ventre est déchiré et le foie convoité est retiré. Cependant, non, les photographies montrent qu'elle tombe simplement de captivité à la chair de poule grasse.
Et certaines fermes hongroises pratiquent l'excision du foie de manière vivante. Probablement, le goût de ce foie gras est encore plus raffiné - la souffrance de l'oiseau ajoute une note piquante finale. Le poids de ce sous-produit extrait est de 800 à 900 grammes, soit 10 fois plus que les tailles ordinaires.
Le Fu-gras est interdit dans plusieurs pays européens (Suisse, Grande-Bretagne, République tchèque, Danemark, etc.), dans certains États américains. Les célébrités françaises ont déclaré à plusieurs reprises que cette tradition n'a pas le droit d'exister. Cependant, non seulement le foie gras n'a pas disparu des rayons et de la carte, mais il est de plus en plus cultivé. Les fabricants affirment que les oiseaux se sentent assez bien - bien nourris, satisfaits. Cependant, cela vaut la peine de regarder une seule fois dans ces yeux "joyeux" d'oies, qui sont farcies de maïs et enfermées dans une "étreinte amicale" étroite de la cage …
Soit dit en passant, programme éducatif: foie - foie gras, poisson - souffleur (c'est un autre plat!).
