Un des précieux trophées du panier du cueilleur de champignons est un sein blanc, une des variétés des champignons de la famille des russules, le genre lactarius. Faites la distinction entre blanc, noir, jaune, bleu, poivre, chêne, tremble et autres types de pains. Le champignon tire son nom de sa massivité, pourrait-on dire, de son poids. Le sein appartient aux champignons conditionnellement comestibles de la première catégorie.
La poitrine blanche a un chapeau presque plat avec une fossette au centre, les bords pliés vers le bas. Les bords d'une jeune plante sont fortement tordus, tandis que le vieux champignon a la forme d'un entonnoir. Le diamètre maximum de la calotte est de 50 cm, mais le plus souvent de 10 à 20 cm La couleur du champignon n'est pas blanc pur, présente différentes nuances: lait, crème, beige. Des taches jaunes ou des cercles concentriques d'une teinte différente peuvent être présents sur le chapeau. La jambe est courte, épaisse, avec une cavité à l'intérieur du champignon mature. La pulpe de la plante est blanche, avec une odeur épicée piquante, plutôt cassante. Sur la coupe et le grattage, le jus laiteux se détache, devenant jaune après un certain temps. Le jus donne de l'amertume au champignon, donc avant de le manger, il est trempé dans de l'eau froide. L'intérieur du chapeau est lamellaire. Mais afin de ne pas se tromper lors de la «chasse silencieuse» et de ne pas cueillir de champignons vénéneux, il vaut mieux étudier le sein blanc à l'avance (photo). Ils ressemblent à ce champignon: une charge blanche, un tas jaune, un tas bleu et poivré.
Vous pouvez rencontrer un sein blanc de fin juillet à octobre. La recherche de cette plante est une entreprise assez compliquée, car le champignon aime se déguiser, et à première vue, il est difficile de le remarquer, il semble que ce soit juste un monticule ou une butte recouverte de feuilles. Pour le meilleur résultat de la «chasse silencieuse», il est préférable de s'armer avec un bâton avec une fourchette à la fin. Le sein pousse dans les forêts de bouleaux ou de bouleaux mixtes sur des pentes douces. Mais s'il y a au moins un champignon, vous ne devriez pas vous éloigner de cet endroit - les champignons adorent faire pousser des familles entières, vous pouvez donc récolter toute une "récolte".
L'habitat du sein blanc est la Biélorussie, la Volga supérieure et moyenne, l'Oural, le nord de la Russie et la Sibérie occidentale. Il a d'autres noms: badigeon, poitrine crue, pravsky.
La poitrine blanche est bonne pour le décapage, alors qu'elle a une caractéristique distinctive - une couleur légèrement bleuâtre. Avant utilisation, les champignons doivent être soigneusement nettoyés de la saleté et autres déchets forestiers, puis trempés et salés. Le trempage dure un à deux jours dans de l'eau froide périodiquement remplacée. Il vaut mieux mariner dans un tonneau d'épices. Les champignons sont prêts à l'emploi après 40 jours. Moins souvent, les cornichons sont marinés. Le traitement culinaire aide à éliminer complètement les poisons de la plante. En tant qu'ingrédient dans un plat, le saindoux n'est utilisé qu'après le salage.
Le pain blanc est très riche en protéines, en contient plus de 30% et surpasse la viande en calories. Ce champignon est largement utilisé en médecine en raison de ses propriétés antibactériennes. Il est utilisé dans la fabrication de médicaments antituberculeux. Il est bon d'utiliser la lactation pendant la saison froide, car elle renforce les bronches et les poumons. Il a été prouvé que les seins blancs peuvent abaisser la glycémie. Les compresses des champignons peuvent éliminer les verrues.
