Ferrand Adria y Acosta est un Espagnol qui est passé d'un simple lave-vaisselle au célèbre chef, l'un des neuf meilleurs au monde. Il est devenu célèbre pour ses idées de cuisine innovantes dans sa cuisine. Auteur de nombreux ouvrages sur la gastronomie, le chef du restaurant El Bulli est considéré comme un véritable provocateur de la cuisine.
Brève biographie
Le propriétaire d'un restaurant trois étoiles Michelin, Adria Ferrand, est né à la mi-mai 1962. La naissance du futur Sensei de la cuisine moléculaire a eu lieu en Espagne, dans la ville de Hospitalet de Llobregat.
La biographie d'Adria Ferrand regorge d'événements liés à une carrière vertigineuse dans l'art culinaire. Les récompenses et titres qu'il a reçus pour ses services peuvent être répertoriés très longtemps. Mais une chose reste inchangée - ce grand homme a pour toujours tourné les yeux sur la haute cuisine dans la société mondiale.
La jeunesse du réformateur
Dans les premières années, le petit Adria vivait avec son père, sa mère et son frère cadet à Barcelone. Là, il a obtenu son diplôme d'études secondaires et est entré à l'université, choisissant la profession de gestionnaire.
Cependant, le jeune homme était incroyablement ennuyé de poursuivre ses études, et quand il avait 18 ans, il a quitté l'école. Ayant décidé de gagner de l'argent pour se détendre à Ibiza, il a obtenu un emploi à Castelldefels dans un restaurant pour faire la vaisselle.
Début de la voie Ferran
C'est dans ce restaurant de cuisine française qu'il rencontre pour la première fois la magie de l'art culinaire. Le chef a enseigné au jeune lave-vaisselle les rudiments de la cuisine et Adria s'est rendu compte qu'il était amoureux. Le processus de création de chefs-d'œuvre culinaires l'a englouti. Et quand lui, de retour d'Ibiza, cherchait du travail, il a reçu une invitation du restaurant Finisterre.
Ici, Adria est devenue chef cuisinière adjointe. Mais ici, il n'a pas pu travailler pour son propre plaisir, car il a été contraint de payer sa dette envers sa patrie et de servir dans l'armée. Pendant son service dans la marine espagnole, Ferrand, même là-bas, a pris son entreprise préférée et est devenu le principal dans la cuisine.
"El Bullie"
Un couple marié est venu dans la petite ville de Cala Montjoi sur la Costa Brava: un homéopathe Hans Schilling avec son épouse Marquette. Après être tombé amoureux de cet endroit, le couple a décidé d'y rester pour toujours, a acheté un terrain et a construit une maison.
La femme du médecin aimait beaucoup inviter des invités à des dîners de style barbecue en plein air. Et donc elle l'a bien fait, qu'après 7 ans, ils sont devenus propriétaires d'une licence, qui leur a donné le droit d'ouvrir un mini-golf avec un restaurant confortable, qu'ils ont appelé "El Bulli".
Après 2 ans, un jeune soldat Adria Ferrand est entré au restaurant pour un emploi mensuel à temps partiel, qui aimait tellement les propriétaires qu'il a été appelé pour un emploi permanent dès la fin du service.
De retour au restaurant, Ferrand (qui avait à cette époque déjà 2 étoiles Michelin) entame sa carrière.
Chef Adria Ferrand
Un an et demi, le gars a travaillé comme «chef de parti» (un cuisinier qui est responsable d'une direction spécifique dans la cuisine). Et soudain, le chef de ce restaurant a décidé de partir pour Alicante, où il allait ouvrir sa propre institution. Ferrand est ainsi devenu le nouveau chef du restaurant "El Bulli".
Le gars a ouvert sa porte à son rêve pendant 24 ans. Vous pouvez maintenant vous abandonner complètement à votre passion et créer la vôtre - quelque chose que même les écrivains de science-fiction n'écrivaient pas à l'époque.
Ferran lui-même a écrit le livre "Les secrets d'El Bulli". Il croyait que sa philosophie devait être expliquée; que le style qu'il a choisi est complètement nouveau - avec des technologies innovantes et de nouveaux goûts.
Dans le même temps, le restaurant de Ferran Adria fonctionnait d'une manière complètement différente. Il était ouvert pendant six mois, et Ferran et son équipe ont expérimenté dans la cuisine pendant six mois supplémentaires, le considérant comme son laboratoire. En conséquence, chaque saison, il ravissait les visiteurs d'El Bulli avec un nouveau menu avec des plats incroyables (à l'oreille et au goût).
Pour se rendre au célèbre restaurant pour le dîner, il fallait réserver quelques mois à l'avance. Cependant, malgré cela, le restaurant fonctionnait à perte, ce qui a finalement conduit à sa fermeture, bien qu'il ait reçu une troisième étoile Michelin.
Philosophie du cuisinier
Depuis que Ferrand a commencé à chercher sa propre voie, il a fait beaucoup dans sa cuisine. La première sensation a été faite quand il a créé la mousse culinaire. Il convient de noter qu'aujourd'hui, de nombreux chefs célèbres utilisent cette technique. En même temps, Ferrand a simplement mélangé les arômes et l'agent gélifiant, les a placés dans une machine à fouetter la crème et a essoré la mousse avec de l'azote.
A cette époque, les champignons moussants, les légumes moussés ou la viande ont fait une véritable révolution dans la gastronomie.
Adria lui-même pense qu'il n'y a rien de mieux ou de pire parmi les produits. Il apprécie également les pommes de terre et les truffes. Mais il prétend que tout produit peut avoir un goût et une texture complètement nouveaux.
Il accorde une attention particulière aux contrastes, créant du sucré et du salé dans un seul plat. Selon lui, la crème glacée ne doit pas nécessairement être sucrée et le café liquide. Il essaie de souligner dans ses plats non pas une seule chose, mais tous ensemble, afin que le goût, l'arôme, la couleur, la forme et la texture du plat soient perceptibles.
Même avec de simples œufs brouillés, il donne l'effet de la 3D, préparant séparément la protéine et le jaune.
Dans le processus de cuisson, Adria utilise souvent des éléments chimiques, divers appareils, ce que personne n'a fait auparavant. Pour cela, il a été surnommé l'ancêtre de la cuisine moléculaire, bien que Ferrand lui-même ne l'accepte pas catégoriquement. Il se dit révolutionnaire et provocateur dans le domaine de la cuisine.
Talent créatif
En plus du talent du cuisinier, Adria Ferrand a un excellent style d'écriture, ce qui lui a permis de publier de nombreux livres de cuisine. Parallèlement, son frère Albert Adria, qui est aussi un excellent cuisinier, a travaillé avec lui à la création de livres.
Ainsi, par exemple, en 1998, il a publié la première édition du livre "Secrets d'El Bulli", puis - "Dessert El Bulli". Après 10 ans, la publication "One Day in El Bulli" est publiée. Un livre intitulé Chemistry of the Kitchen est largement utilisé dans les écoles.
Contrairement à de nombreux autres chefs, Ferrand ne cache pas ses secrets dans la préparation de chefs-d'œuvre, au contraire, il les partage dans ses livres. Adria Ferrand aime souligner que tout aliment doit être non seulement savoureux, mais aussi sain.
Dîner en famille avec Ferrand
L'un des livres les plus importants et les plus répandus au monde, écrit par le célèbre Adria Ferrand - "Dîner en famille. Cuisine à la maison avec Adria Ferrand."
Dans le livre de cuisine, il n'y a pas de recettes liées à la cuisine moléculaire, elles sont trop compliquées. Même les cuisiniers expérimentés n'en feront pas face à beaucoup. Mais le livre contient une excellente sélection de dîners en famille que toute personne qui a au moins une certaine idée de la cuisine peut cuisiner.
Ce manuel contient plus de 1000 photos. Ils montrent plus qu'accessibles et expliquent chaque étape du processus de cuisson.
Cependant, cette publication littéraire diffère considérablement des autres livres de cuisine en ce qu'elle contient non seulement des recettes individuelles, mais des menus spécifiques à 3 plats pour le dîner.
Chaque menu est parfaitement équilibré et propose 3 types de plats: apéritifs ou soupe, le plat principal et, bien sûr, le dessert. L'auteur fait également des extraits pour chacun d'eux: quels produits doivent être préparés à l'avance, le calendrier et le temps de cuisson.
En plus du menu, le livre contient des conseils utiles sur le stockage et l'achat de produits. Les ingrédients de base pour les sauces, marinades et vinaigrettes pour une variété de plats, une variété de techniques inhérentes aux professionnels, etc. sont donnés.
Dans chaque menu, le nombre de produits pour 2, 6, 20, 75 personnes est calculé. Après tout, une telle nourriture était cuite quotidiennement dans la cuisine d'El Bulli pour toute l'équipe Ferran. Par conséquent, une telle note de bas de page est très pratique pour ceux qui sont engagés dans la restauration ou qui ont leur propre petit restaurant.
Le livre contient des recettes de cuisine mexicaine, espagnole, italienne, coréenne, allemande, française et de nombreuses autres cuisines.
Personnalité médiatique
En plus des livres, Ferrand réalise des documentaires, des vidéos de produits, des blogs sur le processus de cuisson et diverses recettes. Il participe à des émissions de télévision et donne des interviews difficiles aux journalistes. Adria Ferrand a participé au transfert de Gordon Ramsay, où il représentait l'un des juges.
Il a également organisé sa fondation et une école de cuisine. Adria développe de nouvelles technologies, crée un concept unique de cuisine. Il possède également d'autres restaurants en plus du El Bulli fermé.
Vie personnelle
Malgré la disponibilité du World Wide Web, des réseaux sociaux et de la télévision, peu de gens connaissent la vie personnelle de l'éminent chef. Il n'aime pas diffuser et faire connaître sa vie de famille.
On sait qu'Adria Ferrand est mariée à une femme miniature - Isabelle Perez Barcelo, qu'elle a rencontrée dans la ville de Roses. Les conjoints n'ont pas d'enfants.
Adria Ferrand ne jettera pas d'argent sur l'affichage public. Il investit la majeure partie de l'argent gagné dans le développement des affaires culinaires, dans de nouvelles expériences et recherches.
Faits intéressants de la vie
- Le restaurant de ce chef occupe depuis plusieurs années des positions de leader à travers le monde.
- Il est le «citoyen d'honneur de Barcelone» et l '«ambassadeur de la culture espagnole».
- La voix de Ferran peut également être entendue dans la version espagnole du célèbre dessin animé «Ratatouille».
- Son restaurant a reçu les titres «Silver Spoon» et «Golden Heart».
- Ferran lui-même, en tant que cuisinier, a le titre de docteur au Département de chimie de l'Université de Barcelone.
- L'actrice préférée du cuisinier est Isabelle Adjani.
- Film préféré - "Apocalypse aujourd'hui."
- En 2010, Ferrand a reçu le titre de «Meilleur chef de la décennie».
