Beaucoup ont entendu parler de ce champignon étonnant. Nous savons que ce champignon pousse quelque part sous terre, et sans l'aide d'aides à quatre pattes (porcs ou chiens), il est presque impossible à trouver. C'est peut-être là que s'arrête notre connaissance. Mais qu'est-ce que la truffe? Quels sont les types? Pourquoi est-il si bon?
Quelques informations sur la truffe
Les truffes appartiennent au genre des marsupiaux à corps tubéreux fruitiers. Les plus proches parents des truffes sont les morilles.
Les truffes se trouvent couramment dans les forêts de feuillus. Le champignon à la truffe (mycélium) forme avec les racines de la plante sous laquelle il pousse une association stable mutuellement bénéfique appelée mycorhize. Au total, il existe neuf types de truffes qui poussent dans différentes parties du monde, et chaque espèce préfère sa propre espèce d'arbre. Les truffes sont parfois appelées champignons qui ont des organes de fructification similaires, qui peuvent également être consommés, mais ils sont beaucoup plus bas que les vrais. Il existe également une sorte de truffe non comestible pour les gens - le cerf, qui est mangé par le cerf et certains rongeurs.
Soit dit en passant, une personne n'est pas en mesure de trouver l'endroit où se trouve la truffe. Le champignon (où pousse cette délicatesse forestière, seuls les animaux peuvent l'identifier) a une odeur particulière. Habituellement, des chiens et des porcs spécialement entraînés sont amenés à cet effet.
À quoi ressemble la truffe? En quoi est-il différent des champignons ordinaires? Cette truffe a son arôme et son goût uniques. Il ressemble en même temps à des graines bien torréfiées et à des noix, des baies sauvages, de la mousse, des feuilles tombées - voilà ce qu'est une truffe. L'eau dans laquelle vous devez placer la truffe pendant un certain temps devient comme de la sauce de soja.
Selon les historiens, les anciens Sumériens savaient ce qu'est la truffe, comment l'obtenir et la manger. Dans la Grèce antique et la Rome antique, ce champignon a été attribué des propriétés curatives, et il a été utilisé par les alchimistes et les magiciens médiévaux à des fins de sorcellerie. Mais ils ont gagné la plus grande popularité sous le règne de Louis XIV. Les truffes sont arrivées en Russie après la guerre patriotique de 1812.
Types de truffes poussant en Europe
En Europe, on trouve les types de truffes suivants:
- Truffe d'été (également appelée noir russe). Il a un corps fruitier tubéreux ou arrondi de couleur brun-noir ou noir bleuâtre. Il pousse généralement sous les racines du bouleau, du chêne, du charme, du hêtre. Distribué presque partout en Europe jusqu'en Scandinavie (y compris en Russie). Pas aussi précieux que les autres types de truffes, mais également considéré comme une délicatesse.
- Truffe d'hiver. Sa coquille (péridium) est recouverte de formations polygonales ou thyroïdiennes. Le champignon a une couleur pourpre rougeâtre ou noire. On le trouve principalement en Italie, en France, en Suisse. Ça sent le musc.
- Truffe italienne. Malgré son nom, on le retrouve également en France et dans d'autres pays européens. Les fruits sont peints dans une couleur ocre clair ou brunâtre. Il a une odeur épicée agréable et un goût de fromage à l'ail. Il est utilisé, en règle générale, sous forme brute.
- Truffe noire (également appelée région historique de Périgorsk en France). Le champignon, dont le prix atteint 1000 € le kilogramme, a une couleur allant du brun rougeâtre au violet noir. Il peut être utilisé à la fois cuit et cru comme assaisonnement.
Soit dit en passant, les truffes peuvent être cultivées, mais pas de la même manière que, par exemple, les champignons. Au XIXe siècle, on a remarqué que si des glands étaient plantés dans le chêne sous lequel poussent les truffes, ces spécialités de champignons pousseront également sous les racines du nouvel arbre. En France, où ils savent bien ce qu'est la truffe, 750 km 2 ont été plantés à une époque avec de tels bosquets, d'où il était possible de récolter 1000 tonnes de ces gourmandises. Malheureusement, ce processus est très long. Il faut environ 30 ans pour obtenir une récolte complète, après quoi le nombre de truffes récoltées diminue fortement.
