L'automne est une véritable étendue pour les cueilleurs de champignons invétérés. Le bruissement mesuré des feuilles sous le pied, la brise fraîche et l'arôme inoubliable de la forêt tropicale sont les principaux compagnons de chasse aux champignons: russula, girolles, champignons …
À un tel passe-temps n'a apporté que des souvenirs joyeux et des moments agréables, vous devriez être bien versé dans les champignons. Par exemple, la russule comestible et non comestible. Comment les distinguer pour qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises dans le processus de consommation? Ce sujet sera consacré à notre article.
Vous trouverez des réponses à des questions aussi intéressantes: où poussent ces champignons? Quelles sont leurs variétés? Vous pouvez également voir des photos et des descriptions de russules comestibles et non comestibles, ainsi que des instructions détaillées pour les identifier.
Alors, rencontrez - une beauté délicieuse, une princesse des forêts, un composant appétissant de n'importe quel plat … Et juste - la russula est comestible!
Famille attrayante
La famille Russula est un type de champignon très commun qui pousse dans l'immensité de notre patrie. Ils sont nommés ainsi car ils peuvent être consommés non seulement après un traitement thermique, mais aussi sous forme brute. Et bien que cette famille ne soit pas considérée comme délicieuse ou rare, son goût et ses qualités nutritionnelles sont très attrayants et attrayants même pour les gourmets gâtés.
Une famille de champignons se développe dans des forêts mixtes et de conifères, à côté des racines de grands arbres, entrant dans une sorte de symbiose amicale avec eux (le nom biologique de l'association est mycorhize).
La russule comestible habituelle se compose d'un chapeau, d'une assiette, d'une jambe, d'une pulpe et d'une poudre de spores. Différents types de russules diffèrent les uns des autres par leur couleur, leur forme et d'autres signes et propriétés externes.
Pour savoir à quoi ressemble la Russula comestible, vous devez vous familiariser avec les principaux types de ce délicieux champignon.
Russula est verdâtre
Le plus souvent trouvé dans les forêts plantées d'arbres à feuilles caduques ou à feuilles caduques de conifères. Il aime le voisinage de cultures telles que le chêne, le hêtre et le bouleau. Il commence à pousser dans la deuxième décade de juillet et ravit les cueilleurs de champignons par sa présence jusqu'au début octobre.
À quoi ressemblent ces russules comestibles? Les photos et descriptions de cette espèce sont ci-dessous.
Le chapeau de champignon atteint généralement cinq à quinze centimètres de diamètre, au début, il a une forme hémisphérique, puis devient convexe, légèrement déprimé au milieu. La couleur habituelle du chapeau, comme son nom l'indique, varie entre gris-vert et vert foncé. La peau du chapeau n'est pas lisse, car elle a tendance à se fissurer et à se décoller.
Les assiettes de champignons ont une couleur crème. Près de la base, ils sont entrelacés et séparés de la jambe, qui a une forme cylindrique et une couleur blanche (moins souvent - rouge-brun). Plus près de la racine, la jambe est couverte de petites écailles.
Pulpe verdâtre de Russula forte et blanche. Il a une saveur douce, légèrement noisette et une légère odeur.
La chasse à ce champignon doit être très prudente afin de ne pas le confondre avec un grèbe pâle. Bien qu'il y ait une similitude dans ces deux plantes, il y a toujours une différence majeure - le fruit toxique a un anneau sur la tige et une Volvo.
Comment faire cuire une Russula verdâtre? Tout d'abord, il doit être bouilli (pas plus de quinze minutes), puis vous pouvez déjà le manger. Les champignons marinés et salés sont également bons.
Russula buffy
Il pousse dans les latitudes sud, principalement de la deuxième décade d'août à la première décade de septembre. Il préfère s'installer près des sapins, des bouleaux et des chênes, pour s'enfouir dans la mousse et le feuillage humide.
Le chapeau de ces russules comestibles est jaune et convexe, par temps humide, sa peau est un peu collante au toucher et par temps chaud, elle est plutôt sèche.
La jambe dense d'un champignon de quatre à huit centimètres de haut est blanche ou légèrement jaunâtre.
Les plantes de la plante sont minces et fréquentes, de couleur crème ou jaune. La pulpe est blanche et dense, légèrement piquante et épicée au goût. La russule ocre sous forme de sel ou marinée est très savoureuse.
Nourriture Russula
Cette espèce se trouve dans presque toutes les forêts et plantations forestières; elle ne pousse pas seulement dans les montagnes. Préfère s'installer près des bouleaux et des chênes. Ci-dessous, vous pouvez voir des photos de la nourriture comestible russula.
Le chapeau de cette espèce, d'un diamètre de cinq à onze centimètres, a une forme plate légèrement convexe et une variété de couleurs: du blanc pur ou gris clair au brun lilas ou au rouge saturé.
Les plaques de champignons, fixées à la tige, sont situées assez souvent. Au premier stade, ils ont une couleur blanche, puis une couleur crème claire.
La jambe de Russula est solide et cylindrique, le plus souvent blanche, avec une légère nuance de la couleur du chapeau.
La chair de la plante a également une teinte correspondante. Il a un goût agréable et délicat de noisette et un arôme légèrement ouvert. Avant utilisation, il est recommandé de cuire le champignon pendant quinze minutes.
Russula bleu-jaune
Un autre type de champignon comestible. Il pousse dans les forêts mixtes, formant une association symbiotique avec les racines des plantes à feuilles caduques comme le bouleau, le chêne, le tremble. Il commence à pousser du début juin jusqu'aux premiers jours de septembre.
Le chapeau russula est assez grand, peut atteindre quinze centimètres de diamètre, bicolore (la couleur du chapeau est généralement verte ou brune, et les bords avec une teinte violette). La surface est ridée et fibreuse.
Les assiettes sont larges et soyeuses, crème clair ou blanches.
La tige du champignon est également grande, d'environ sept à douze centimètres de longueur et de deux à trois centimètres d'épaisseur. La couleur est blanche, avec une teinte violette.
La pulpe est légère, forte, très savoureuse après cuisson sous forme de produit mariné ou salé.
Gris Russula
Un autre type de russula comestible. Son autre nom s'estompe. Cette espèce se trouve dans les forêts de conifères à forte humidité, aime s'installer près des pins, dans les fourrés de mousse et de bleuets.
La calotte champignon peut atteindre onze centimètres de diamètre. L'écorce brun-orange est difficile à enlever.
Des plaques de russula décolorée fermement collées à la jambe sont souvent ornées. La jambe elle-même, légèrement effilée vers le haut, avec l'âge de la plante prend une teinte gris foncé et se ride beaucoup.
La pulpe de champignon est forte et blanche, cependant, elle prend rapidement une couleur sombre dans l'air. Odeur et saveur légèrement sucrées, souvent utilisées pour préparer des plats de résistance, très savoureuses sous forme de cornichons.
Nous avons donc examiné en détail plusieurs types de russules comestibles. Quels sont leurs parents non comestibles? Voyons.
Champignons inappropriés ou toxiques?
Avant d'examiner les différences entre les russules comestibles et non comestibles, il convient de noter qu'il n'y a pratiquement pas de champignons vraiment toxiques de cette famille. Si la plante est jugée impropre à la consommation, c'est uniquement parce qu'elle irrite fortement les muqueuses de l'estomac (provoquant ainsi des douleurs et des vomissements). Un tel incident ne peut pas être qualifié de cas classique d'empoisonnement aux champignons.
Quels types de russules non comestibles existent?
Gall
Le plus souvent, ce champignon pousse dans les sols acides, en particulier à côté du hêtre, du chêne et de l'épinette. Il apparaît à la toute fin de juin et se développe jusqu'en septembre.
La plante a un petit chapeau (quatre à neuf centimètres de diamètre) avec une couleur jaune paille et des plaques orange clair fréquentes.
La jambe creuse en forme de massue du champignon, longue de trois à sept centimètres, a également une teinte jaune clair.
La pulpe de Russula est blanche, désagréablement amère en goût et en odeur. Malgré cela, beaucoup l'utilisent sous forme de sel après une cuisson et un trempage prolongés dans plusieurs eaux.
Caustic Russula
Ce type de champignon est également considéré comme conditionnellement impropre à la nourriture. Selon certaines sources étrangères, il présente même une certaine dose de toxicité, due à la proportion minimale d'alcaloïde muscarine présente dans la plante. Cependant, les cueilleurs de champignons de notre région utilisent parfois cette russula dans des cornichons (après un trempage minutieux et un traitement thermique).
Picotements ou vomissements - deux autres noms du champignon, indiquant son goût amer et piquant, provoquant des perturbations dans le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.
Cette russule a un petit chapeau rougeâtre (jusqu'à huit à neuf centimètres de diamètre) et un pédicule cylindrique rosé (jusqu'à sept centimètres de haut).
Bouleau russula
Cette espèce est considérée comme non comestible ou conditionnellement non comestible en raison de son goût vif et légèrement amer. Après l'utilisation de ce champignon, des cas d'empoisonnement à faible risque ont été enregistrés.
Cette Russula aime s'installer dans les forêts de bouleaux et d'épinettes, dans les marécages et autres surfaces humides. Il pousse de mi-juin à novembre.
Le chapeau de champignon est petit (de trois à cinq centimètres de diamètre), légèrement enfoncé au centre, charnu et facilement cassant. La couleur de la surface est très variée: du rouge brûlant au rose bleuâtre.
Les enregistrements de Russula sont également très fragiles (en raison de leur subtilité et de leur rareté).
La jambe légère et fragile du champignon, trempée par temps de pluie, s'amincit souvent. Il est froissé à l'extérieur et creux à l'intérieur.
Sardonyx Russula
Il est considéré comme non comestible en raison de son goût amer, dans sa forme brute, il peut provoquer divers empoisonnements et perturbations dans le tractus gastro-intestinal.
Ce champignon a une couleur brune ou rouge avec une teinte violette obligatoire. Le diamètre du capuchon varie de quatre à dix centimètres.
Les folioles de plantes fréquentes attachées à la tige ont une couleur citron, légèrement verdâtre, et le pédicule fusiforme peut changer de couleur en fonction de l'âge d'un spécimen individuel. Au tout début, il peut être blanc, puis s'assombrit et devient violet ou violet.
La pulpe, forte et d'aspect jaune, a un goût piquant riche et une odeur fruitée délicate.
Sardonyx (ou à arêtes vives) Russula aime s'installer près des pins, créant une association symbiotique avec les racines de cet arbre.
Nous avons donc rencontré de nombreuses variétés de russules comestibles et non comestibles. Nous avons appris leur description détaillée et leur lieu de croissance, leurs propriétés gustatives et nutritionnelles, leurs méthodes de cuisson.
Et maintenant, discutons de quelques règles générales sur la façon de distinguer la russule comestible de l'inadéquate et du poison.
Signes universels
Avant de choisir telle ou telle délicieuse beauté aux champignons, vous devez vous arrêter et examiner attentivement son apparence.
Les variétés non comestibles se caractérisent par ces caractéristiques distinctives:
- La fin de la jambe est rose.
- Les plaques à chapeau sont grossières et dures.
- Il y a un film ou une «jupe» sur la jambe.
- La plante n'est pas endommagée par les vers.
- La couleur du chapeau a souvent une couleur rouge vif et riche.
Si vous cueillez néanmoins un champignon inconnu et doutez de ses qualités nutritionnelles, regardez-le attentivement pendant la cuisson. Pendant le traitement thermique, la chair des plantes non comestibles change de couleur, ce qui peut également se produire avec une fracture du chapeau ou de la jambe du champignon.
Et pourtant, les symptômes ci-dessus peuvent s'appliquer à la russule comestible.
Que faire en cas d'intoxication alimentaire
Tout d'abord, il convient de rappeler que manger toute sorte de russule n'est pas lourd de danger pour le corps humain.
Cependant, en cas d'empoisonnement, des mesures urgentes et importantes doivent être prises. Par exemple, il est recommandé de rincer immédiatement l'estomac en cas de vomissements et de diarrhée provoqués artificiellement. Ensuite, il est nécessaire de rincer soigneusement la bouche et de boire du charbon activé. La posologie du médicament vous est probablement familière: un ou deux comprimés par dix kilogrammes de poids.
Si des symptômes et des douleurs désagréables persistent, vous devez consulter d'urgence un médecin.
