Avec l'arrivée de la chaleur, de nombreux habitants des villes étouffantes partent dans les forêts pour la chasse aux champignons. Cela les aide non seulement à se détendre dans la nature, mais fournit également des aliments naturels savoureux et sains. Afin de ne pas vous empoisonner, vous devez savoir quels champignons vous pouvez cueillir. Certains d'entre eux semblent vénéneux, d'autres - conditionnellement
comestible. Mais il y a aussi des champignons qui sont très appréciés par beaucoup de gens pour leur facilité de préparation et leur goût agréable. L'un d'eux est l'ecchymose. Ce champignon est appelé différemment: racine bleue, cyanose, et son nom scientifique est l'ordre des pattes lilas. Certains cueilleurs de champignons ont peur de le prendre à cause de la couleur bleue - et en vain, il est comestible et très savoureux.
Où pousse le pied bleu?
Ce champignon est commun dans la zone tempérée de l'hémisphère Nord. Ils le collectent dans la partie européenne de la Russie, au Kazakhstan et dans la région de la mer Noire. Certes, dans le sud, il donne deux récoltes par an: apparaît au printemps, puis à l'automne. Mais au nord seulement en août, il y a un pied bleu. Ce champignon résiste aux petites gelées, il est donc récolté jusqu'en octobre-novembre.
Dans les arbres, l'aviron préfère les cendres ou les conifères, mais choisit les ceintures forestières ou les bois. Très rarement, il pousse seul, le plus souvent c'est un "anneau de sorcière". Et chaque année, dans des conditions favorables, le pied bleu pousse au même endroit. Par conséquent, les cueilleurs de champignons connaissent ces endroits et en bonne saison, ils collectent jusqu'à 200 kilogrammes.
Quel sol préfère ce champignon
Il aime les bois, mais les plus gros spécimens poussent là où il y a beaucoup d'humus. Après tout, peu importe pour les arbres à pattes bleues s'il y a des arbres, la terre est plus importante pour eux. Ils aiment l'humus, les sols sableux ou semi-sableux. Des ecchymoses peuvent souvent être trouvées dans des fermes abandonnées, près de tas d'ordures ou de fumier, sur des feuilles pourries et des aiguilles tombées. Ils aiment grandir près des clôtures et même dans les jardins. On pense que les greffes se trouvent le plus souvent dans des endroits ouverts, en particulier dans les prairies et autres zones de pâturage.
Caractéristiques d'un champignon pied bleu
Une description de ce saprophyte est rarement trouvée dans la littérature populaire. Certains auteurs attribuent la rangée aux champignons comestibles conditionnellement, mais parmi les cueilleurs de champignons, elle est considérée comme très savoureuse. Une caractéristique de celui-ci est une forte odeur fruitée, que tout le monde n'aime pas, mais les amoureux disent qu'il ressemble à l'anis et qu'il est assez agréable. Les jeunes rameurs sont plus savoureux, les anciens deviennent aqueux, lâches et perdent souvent leurs traits. Comment savez-vous ce qui est avant
avez-vous vraiment un champignon pied bleu?
La photo de ces saprophytes montre qu'ils ont tous une couleur lilas-violet caractéristique, comme s'ils étaient tachés d'encre. Il est dense, plutôt épais et long - jusqu'à 10 centimètres. La structure de la tige est longitudinalement fibreuse; vers le bas, elle est légèrement plus large et plus foncée que le reste de la surface. À la base du capuchon, il y a un petit revêtement feuilleté.
À quoi ressemble ce champignon
Les jeunes bleus sont très attrayants, ils ressemblent à des petits pains ronds d'en haut. Après tout, leur chapeau est charnu, dense et semi-circulaire. Il est convexe et le bord est légèrement recourbé vers l'intérieur. Sa couleur est le plus souvent mate crème ou jaunâtre avec des taches violettes. Et chez les jeunes champignons, le chapeau est violet vif. Sa surface est toujours lisse et brillante, mais en l'absence de pluie, elle devient sèche et s'estompe. La taille du chapeau peut atteindre 25 centimètres.
Les ecchymoses de l'ecchymose sont grandes, minces et fréquentes; chez les jeunes champignons, blanc c
teinte pourpre, et avec l'âge devenir jaunâtre ou lilas. Une poudre de spores est rose pâle. La pulpe est dense et charnue, au tournant elle devient violette et dégage une agréable odeur fruitée. Les vieux champignons ou ceux qui survivent au gel perdent leur teinte lilas et deviennent jaunâtres. Il vaut mieux ne pas prendre de tels saprophytes, car, en plus d'être facilement confondus avec ceux non comestibles, ils deviennent insipides.
À quel genre de champignons ressemble un pied bleu?
La particularité du pied bleu est qu'il ne peut être confondu qu'avec d'autres champignons comestibles: par exemple, avec une rangée de champignons violets ou de mai. Il ressemble également à une rangée de mauvaises herbes, mais il est beaucoup plus petit et la toile d'araignée est violette, qui a une couverture sous le chapeau. Si vous le mélangez, ce n'est pas effrayant - tous ces champignons sont comestibles.
Le pied bleu est un peu comme certains saprophytes venimeux. Par exemple, les toiles de chèvre et les toiles d'araignée blanc-violet peuvent être distinguées par la couleur jaunâtre de la pulpe et une odeur désagréable, et le mycène - par le bord rugueux du chapeau et la poudre de spores blanches. Quelque chose de semblable à une ecchymose, l'aviron est fibreux, cependant, il
plus mince et caractéristique gris cendre.
Comment faire cuire ce champignon
Bien que certains experts attribuent la rangée aux champignons comestibles conditionnellement, elle peut être mangée sous n'importe quelle forme, sauf crue. Après tout, l'un des saprophytes les plus délicieux est l'ecchymose. Ce champignon rappelle le goût des champignons et même un peu de viande de poulet. Le plus souvent, il est mariné et salé, mais vous pouvez le faire frire et même le sécher. Après tout, la pulpe fibreuse dense vous permet de stocker l'ecchymose sous forme séchée pendant longtemps.
La chose la plus importante est qu'avant la cuisson, ce champignon doit être bien lavé à l'eau courante. En effet, les assiettes fréquentes et l'amour du pied bleu pour les sols sablonneux conduisent au fait que de petits grains de sable se bouchent sous le chapeau. Il est également recommandé d'enlever la peau. Les fans disent que vous ne pouvez même pas faire bouillir ces champignons à l'avance, mais les experts recommandent toujours de les faire bouillir et de vider l'eau avant la cuisson pendant 10-15 minutes. Ensuite, les ecchymoses peuvent être marinées, salées, frites ou faites à partir de ces farces pour les tartes. Leur particularité est une agréable odeur spécifique d'anis, qui s'intensifie lors du traitement thermique.
Recettes culinaires
La nourriture la plus délicieuse et la plus appréciée par beaucoup est les pommes de terre frites avec des oignons et des champignons.
Il est préférable de les faire frire dans de l'huile végétale, mais vous pouvez aussi les faire grasse. Il est conseillé de faire bouillir un peu les ecchymoses au préalable et de laisser l'eau s'écouler. Couper les pommes de terre en rondelles, les rondelles d'oignon, couper les gros champignons en deux ou quatre parties. Ils devraient être quelque part dans la moitié de moins que les pommes de terre. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez des épices et des herbes au goût: aneth, poivre et laurier.
La jambe bleue marinée est très savoureuse. Ce champignon est mariné sans pattes. Après avoir nettoyé et lavé les chapeaux, faites-les cuire pendant environ 15 minutes et vidangez l'eau. Chapeaux verser la marinade et cuire encore 20 minutes. Pour la marinade, vous devez prendre deux cuillères à soupe de sel et de sucre, quelques feuilles de laurier, de cassis et de cerise, 10 petits pois de poivre noir et 5 gousses d'ail par litre d'eau. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillerée de vinaigre - et les délicieux champignons sont prêts.
