Champignons de lait - une grande confrérie de champignons dans la famille Russula. Leur nom est une traduction directe du nom latin Lactrarius. Ils ont obtenu ce nom en raison du fait que ces champignons n'ont pas de fibres et lorsqu'ils sont cassés, ils sécrètent du jus laiteux. Chez certains représentants de ce genre, il mange peu et certains émettent du lait toxique et caustique.
La famille comprend les champignons et champignons bien connus et aimés, ainsi que les pièges, la rubéole, les smoothies, les asclépiades et bien d'autres. Les meuniers sont des champignons qui préfèrent les sols humides dans les forêts de conifères et de feuillus. La période principale de l'apparition est la fin juillet. Vous pouvez rencontrer certaines espèces jusqu'à début octobre.
L'apparence des laitiers est connue de tous. Un exemple frappant est le bouchon de lait de safran omniprésent. La seule chose qui change est la couleur des chapeaux, qui varie du blanc au gris, au brun, au brun-rouge. Quand un champignon champignon, dont la photo est présentée dans l'article, apparaît du sol, il a d'abord une tête de plaque convexe avec un bord tourné à l'intérieur, plus tard il s'ouvre et devient comme une soucoupe avec un centre ou un entonnoir pressé, et les bords commencent à se serrer. La surface est sèche ou humide, muqueuse. Dans certains champignons, il est velouté. Certains champignons laiteux ont un chapeau pouvant atteindre 5 centimètres de diamètre, et certains géants atteignent 15 centimètres de diamètre. Les jambes sont généralement de la même couleur avec un chapeau ou un peu plus léger. Sa longueur varie en fonction de l'habitat du champignon (la hauteur de l'herbe ou de la mousse) - de quelques millimètres à 6-7 centimètres. Les jambes sont creuses ou serrées. Le corps des champignons est pénétré par des canaux à travers lesquels s'écoule le jus laiteux. Habituellement, il est blanc, qui dans l'air commence à s'assombrir et à tacher le champignon lui-même.
Étant donné que certains champignons sont très fragiles et sensibles aux dommages, du toucher au fil du temps, ils apparaissent sur les soi-disant «brûlures» - des taches sombres qui se propagent sur toute la surface en très peu de temps. À propos, cette fragilité se reflétait dans le nom du champignon. Selon les hypothèses des scientifiques, l'étymologie du mot «sein» vient du mot «sein», qui signifie «fragile» en lituanien. Certes, il existe une autre variante de l'origine de ce nom - du mot "poitrine" - les champignons poussant en grappes, "grappes", en grands groupes.
Les champignons se trouvent partout. L'aire de leur distribution est assez étendue. Au total, environ 120 espèces sont connues, dont 90 se trouvent dans toute l'ex-Union soviétique. En Europe, ces champignons sont considérés comme toxiques et non consommés, mais en Russie, avec grand plaisir, ils en récoltent beaucoup.
Ils sont parfaits pour la récolte d'hiver. Ils sont salés et marinés, certaines espèces sont séchées puis utilisées pour aromatiser les premiers et seconds plats, ainsi que dans la préparation de diverses sauces aux champignons.
Les champignons sont également utilisés en pharmacologie. La lactarioviline, un antibiotique utilisé dans le traitement de la tuberculose, ainsi que des maladies des reins et de la vésicule biliaire, est obtenue à partir de certains types de caméline. Le jus amer contient une substance qui inhibe la croissance de Staphylococcus aureus.
