L'aviron de terre - un champignon digne d'attention

Beaucoup de gens aiment cueillir des champignons. Combiner une promenade tranquille à travers les bois avec une chose utile - la collecte de nourriture gratuite est doublement agréable. La fin de l'automne dorlote avec un grand nombre de champignons appartenant à la famille des rangées de rangées, en particulier les rangées terreuses. Sans prétention, mais très savoureux et sains, ils sont faciles à assembler, car ils poussent, en règle générale, en grands groupes.

La description

La famille compte environ deux mille cinq cents espèces de champignons. Ils sont répandus dans tout l'hémisphère nord. Endroit préféré - forêts de conifères ou mixtes. Ils préfèrent un sol sablonneux, recouvert d'une épaisse couche d'aiguilles et de feuilles ou de mousse. Tous les champignons ne peuvent pas être mangés. Dans la famille sont assis des champignons conditionnellement comestibles, toxiques et comestibles. Ces derniers incluent l'aviron terreux. Description:

Un chapeau. Selon les espèces, il peut être conique, sphérique (chez les jeunes champignons) ou en forme de cloche. Avec l'âge, il se redresse, mais le tubercule central reste. Les bords des capuchons sont ondulés, même, repliés ou vice versa pliés. La couleur est différente: blanc, gris, variations de vert, jaune, marron, rouge, violet. De plus, à mesure qu'elle grandit, la couleur peut changer considérablement. La surface peut être squameuse, muqueuse, lisse, veloutée, sèche, fibreuse. Le diamètre peut atteindre 20 cm.
Records (gimenofor). Les rangées sous le chapeau ont des plaques, elles sont recouvertes d'une couche sporulée. Les plaques sont soit minces et fréquentes, soit charnues et rares. Chez les jeunes champignons, ils sont uniformes et blancs, s'assombrissent avec le temps, se couvrent de taches brunes ou brunes, les bords deviennent déchirés et inégaux.

Jambe. Hauteur 3-10 cm, diamètre 0, 5-2 cm La forme dépend de l'espèce. Il peut être en forme de club (avec extension vers le haut ou le bas) ou cylindrique. La texture varie également, elle est nue, fibreuse, veloutée, écailleuse. La couleur est généralement rose avec une teinte brune, sous le chapeau lui-même il y a une zone de teinte blanche. Parfois, sous le chapeau, il y a des résidus de la housse de protection sous la forme d'un anneau fibreux.

En général, avec quelques nuances, cette description convient à toutes les espèces de cette famille.

Variétés

Les principaux types de rangs comestibles:

L'aviron est terreux. Le champignon est très populaire en Europe et dans les pays de l'ancienne Union. Le bonnet chez les jeunes champignons est de forme conique, avec un diamètre de 3 à 9 cm, le toucher est soyeux, brun ou charnu. Les assiettes sont inégales, rares. La partie inférieure de la teinte jaunâtre prononcée. Les pattes atteignent 10 cm, généralement droites, mais elles se rencontrent également courbées avec une vis, chez les anciennes elles sont creuses. Sa chair a une légère odeur farineuse, presque insipide, élastique, blanche. La rangée de terre pousse exclusivement dans la forêt de conifères.
Gris. Extérieurement très semblable au terreux. Elle a un jeune champignon charnu avec un chapeau rond, puis plat et craquelé. Il ne reste qu'un tubercule aplati au centre. La taille varie de 4 à 12 cm.La couleur est gris foncé, cela arrive avec une teinte violette ou verdâtre. Les enregistrements sont rares, larges. Si vous cassez la boucle d'oreille, elle deviendra jaune, le goût est farineux. Le pied à la base est plus large, peut atteindre jusqu'à 15 cm et plus. Les différences entre les nuances de gris et de terre sont que le gris a un «corps» plus mince, un revêtement jaune perceptible sur les assiettes, une odeur de farine agréable et prononcée.

Il existe de nombreux autres types:

Matsutake pousse en Chine, au Japon, en Amérique du Nord, en Russie, en Finlande, en Corée, en Suède;
géant, pousse jusqu'à 20 cm de diamètre, se trouve dans presque tous les pays européens, Afrique du Nord, Japon, Russie;
bondé, pousse dans une zone climatique tempérée, dans les pays asiatiques, il est largement utilisé en pharmacologie;
Le mongol, ressemble à un champignon porcini, mais les assiettes y donnent une rangée, pousse en Mongolie, en Asie centrale et en Chine occidentale.

Il existe de nombreuses espèces non comestibles dans cette famille: blanc, gris, pointu, marron, léopard.

Propriétés utiles

L'aviron de terre, en plus d'être un excellent produit diététique, possède un certain nombre de qualités utiles:

contient des vitamines A, C, K, PP, D2, D7, groupe B, bétaïne;
minéraux: manganèse, zinc, calcium, potassium, sodium, fer, phosphore;
phénols:
polysaccharides;
antibiotiques naturels: clitocine, fomycine;
acides aminés: acides stéarique, glutamique et aspartique, phénylalanine, alanine, lysine, thréonine;
ergostérol.

Les classements comestibles ont des propriétés antivirales, antibactériennes, anti-inflammatoires, antioxydantes et immunomodulatrices. Ils sont utilisés dans le traitement complexe des maladies suivantes:

oncologie;
diabète sucré;
maladies du système génito-urinaire;
normaliser la pression;
avec un trouble du système nerveux;
arythmie;
l'ostéoporose;
rhumatisme

Cependant, la consommation incontrôlée de champignons peut être dangereuse. Ryadovka peut accumuler toute pollution en elle-même, y compris les métaux lourds. Mieux vaut prélever de jeunes spécimens. Manger avec des champignons entraîne des douleurs, une lourdeur dans l'abdomen, des flatulences. Les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire, de la cholécystite, de la pancréatite, du tractus gastro-intestinal, avec une faible acidité, il n'est pas souhaitable souvent et en grande quantité d'inclure dans leur ligne de régime.

Utiliser

Ryadovka terreux est agréable et délicat au goût. Il est bon à la fois sous forme fraîche et comme préparation pour l'hiver. Les bonnes ménagères réussissent à mariner et à saler les champignons de cette espèce. Il existe plusieurs nuances dans leur préparation:

tout d'abord, il suffit de ne faire cuire que des jeunes champignons, les "vieux" seront amers;
deuxièmement, avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés, le sable et les autres déchets sont bouchés dans les assiettes;
troisièmement, il est nécessaire de retirer la peau du chapeau.

En observant ces règles simples, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats délicieux et sains.