Le gingembre (épicéa, pin, etc.) appartient au royaume des champignons, dont la diversité s'élève à des centaines de milliers de spécimens et est estimée par les mycologues chez 1, 5 million d'espèces. Dans le même temps, il y a très peu de représentants importants et éminents de la personne. Ils ne représentent qu'une petite partie du total.
Avec son goût élevé, son arôme inégalé et répandu, la cameline est utilisée en cuisine. De nombreux connaisseurs de champignons l'ont mis sur un pied d'égalité avec les champignons et les champignons. L'épinette rouge et le pin, préparés par l'ambassadeur sec, sont connus depuis longtemps en Russie. Ils étaient toujours servis à la table royale.
Ce précieux champignon comestible n'a pas d'analogues toxiques, comme par exemple le miel d'agaric ou le blanc. La collecte des champignons au safran est rapide et facile. Les seuls cadeaux de la forêt avec lesquels ils peuvent être confondus sont des sensations moins savoureuses. Actuellement, plusieurs espèces de ces champignons sont connues, qui diffèrent par des caractéristiques environnementales, un peu d'apparence. Nous attirons votre attention sur les cas les plus courants.
Saumon
En règle générale, les champignons champignons - habitants de l'épinette. Cependant, cette espèce se trouve dans les forêts mixtes, sur des sols riches en calcium. Il est considéré comme comestible et adapté à la nourriture après trempage et salage. La récolte est l'automne. Le safran saumon a un chapeau avec un centre légèrement dentelé et une surface sèche. La couleur, comme son nom l'indique, est rose. En surface, il y a parfois des cercles concentriques faiblement exprimés.
Situés sur le côté inférieur de la plaque sont coulants, de couleur saumon, ils deviennent rouges au toucher. Le chapeau est le plus souvent de forme ovale allongée. Dimensions en longueur - 5-8 centimètres, en largeur - 5-6 cm.La jambe est peinte dans le ton d'un chapeau, il y a souvent des taches sur une surface lisse. Sous nos latitudes, le champignon ne se produit pas. Il est commun en Europe et en apparence ressemble fortement à un champignon d'épinette.
Safran du Japon (sapin)
Une espèce qui pousse au Japon et dans le sud de Primorsky Krai. La saison commence en septembre et octobre. Comme son nom l'indique, il peut être trouvé dans les forêts formées de sapins à feuilles entières. Le chapeau du champignon est grand - de 6 à 8 cm de diamètre avec un centre déprimé et des bords pliés. En grandissant, il acquiert une forme d'entonnoir. Couleur - terre cuite claire, ocre rosé avec cercles concentriques. Les assiettes sont plus brillantes, irisées. La pulpe a un goût frais par rapport aux autres espèces. Sur une pause, en règle générale, ne devient pas vert. Le jus laiteux a une teinte rouge sang.
Safran rouge
Le safran rouge n'est pas l'espèce la plus commune. Il se rencontre dans les plantations de conifères (pins, épinettes). Pousse en petits groupes (clairières) sous les jeunes arbres. La saison commence en été et dure tout l'automne, jusqu'au gel. Une récolte lourde nécessite des pluies. Le grand chapeau (5-15 cm de diamètre) est sec, il a initialement une forme hémisphérique. À mesure qu'elle grandit, une dépression apparaît au milieu. La couleur est rouge orangé ou avec une teinte rougeâtre. Les plaques sur la surface inférieure du capuchon sont développées ou légèrement descendantes. Du toucher, ils changent de couleur du jaune-orange au vert.
Comme le seigle épicéa, cette espèce se distingue par une pulpe cassante et cassante d'une structure dense. Il a une couleur blanchâtre avec des taches rouges disposées au hasard. À la pause, un jus laiteux épais rouge sang est sécrété. La jambe est solide, 4-6 cm de haut, cylindrique avec un revêtement en poudre et des fossettes prononcées. Les spores sont blanches. Le safran rouge peut être confondu avec le présent. La principale différence est la présence de cercles concentriques prononcés sur le chapeau et l'absence de jus laiteux brillant. Un antibiotique précieux, la lactariovioline, est préparé à partir des deux espèces, ce qui inhibe l'activité de nombreuses bactéries, y compris l'agent causal d'une maladie aussi dangereuse que la tuberculose.
Gingembre réel
Il sera difficile, même pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, de mélanger l'épinette et l'épinette. Son nom à lui seul suggère qu'il a le meilleur. Il a un arôme de champignon incomparable, une couleur vive et une belle forme de chapeau en forme d'entonnoir, qui rappelle le haut des seins. La cameline se trouve dans les forêts mixtes et de conifères, généralement sous les pins. Il peut être difficile de le repérer. Il pousse sous un couvert d'herbe, souvent enfoui dans la mousse. La saison commence à la fin de l'été et se poursuit jusqu'à l'automne.
Le chapeau a une forme concave avec des bords rentrés. Sa surface est brun orangé avec des cercles concentriques clairement définis, le diamètre passe de 4 à 18 cm La patte est courte, dense, avec des taches brillantes. Sa hauteur est de 3 à 7 cm, sa circonférence de 1, 5 à 2 cm La chair dense jaune-orange vire au vert à la rupture et libère un jus d'orange laiteux épais et abondant avec un arôme sucré-fruité caractéristique.
Safran sapin
Très répandu dans nos forêts est le champignon épinette, dont vous voyez une photo ci-dessous. Il pousse dans les conifères, généralement dans les forêts d'épinettes, d'où son deuxième nom - épicéa. La saison commence à partir de la fin de l'été et dure jusqu'au gel. Pendant les étés chauds, le nombre de champignons est faible. Comme les autres champignons, il préfère un temps plus frais et une abondance de précipitations. Le champignon a un petit chapeau d'un diamètre de 2 à 8 cm, il se caractérise d'abord par une forme convexe, puis à mesure qu'il grandit, il devient plat-concave avec les bords vers le bas. La structure est assez fragile, il n'y a aucune omission. La peau du chapeau est lisse, par temps humide, elle a un mucus caractéristique. Sa couleur est orange avec des cercles concentriques prononcés. Si elle est endommagée et avec l'âge, la couleur devient verdâtre.
Pied - 3-7 cm cylindrique. En grandissant, une cavité apparaît à l'intérieur. La pulpe est orange, avec un goût agréable et un léger arôme. Le champignon peut être confondu avec un muguet camelina réel ou rose. Ce dernier est comestible sous condition et a une faible valeur nutritive. Quand une cameline est endommagée, la couleur vert épicéa acquiert toujours, comme pendant le processus de préparation. Et c'est l'une des caractéristiques.
Safran ou pin
Concernant l'existence de cette espèce, il existe différentes opinions des nerds. Le premier déclare son indépendance et le second est considéré comme une espèce. Cependant, en termes de valeur nutritive et de goût, il n'est pas très différent de l'épinette ou du vrai bouchon de lait de safran. Le champignon pousse exclusivement dans les pinèdes (pinèdes), d'où, en fait, son deuxième nom.
Il forme une symbiose avec des pins déjà matures. Il se produit, en règle générale, individuellement et non en groupe. Les dimensions sont similaires à la vue précédente. Le chapeau est peint dans une couleur orange vif. Avec l'âge, un évidement apparaît au centre, les bords sont pliés, duveteux. Des cercles concentriques sont présents, mais ils sont plus larges et pas aussi uniformes le long des bords que dans un champignon d'épinette.
Quelle est la différence entre les épinettes et le pin?
Tout d'abord, l'habitat. Les deux poussent en conifères. Mais le safran du pin n'est localisé que dans les fraises, car il forme une symbiose avec l'arbre. Ce n'est pas si facile à remarquer. C'est comme se cacher dans l'herbe. Préfère un sol sablonneux. La caméline de l'épinette est plus en vue.
Deuxièmement, ils varient en apparence. Les cercles concentriques sur la calotte d'un champignon du safran du pin sont plus grands et flous, la surface est pubescente. Alors que son homologue de l'épinette a du mucus (surtout par temps humide) et la chair est plus cassante. Le pin cameline est fort, dense, ne vire pas au vert si vite. Troisièmement, les qualités gustatives des champignons diffèrent également. Le gingembre de la forêt de pins est plus parfumé et savoureux, il est donc souvent appelé délicieux. Certes, il est plus difficile à trouver, car le champignon pousse le plus souvent seul et non en groupe.
Méthodes de cuisson
D'accord, au nom de "safran" beaucoup de chaleur et même d'affection. Un beau champignon parfumé est devenu extrêmement populaire dans notre pays. Nous avons énuméré les principales espèces ci-dessus, mais, en règle générale, le safran du pin et l'épinette tombent le plus souvent dans nos paniers. Comment les faire cuire, tout cueilleur de champignons devrait le savoir. Dans la préparation, allez des champignons de toutes les rayures et de toutes les tailles. Cependant, ceux dont le chapeau est légèrement plus petit que le col de la bouteille sont considérés comme une vraie délicatesse. Les principales méthodes de cuisson sont les suivantes.
- salage (sec et froid);
- fermentation;
- décapage;
- friture et cuisson.
Arrêtons-nous plus en détail sur les méthodes traditionnelles de salage des champignons, connues depuis l'Antiquité.
Ambassadeur froid
Avant le processus de salage, les champignons doivent être triés et nettoyés des débris, rincés à l'eau courante. Faites-le le plus rapidement possible afin que les champignons n'aient pas le temps d'absorber trop d'humidité. Coupez ensuite les jambes trop longues ou endommagées. Dans les plats précuits (céramique ou verre), déposez les champignons en couches denses avec le chapeau vers le bas. Versez chaque rangée avec soin avec du sel (consommation de 40 à 60 g par kilogramme de champignons frais).
Une fois le processus terminé, placez un cercle en bois sur un champignon safran enveloppé dans un chiffon propre. Son diamètre doit correspondre à la taille du récipient. Mettez l'oppression (charge) sur le dessus. Après quelques jours, les champignons donneront du jus et l'air restant entre les couches sortira, les condensant plus fortement. Les champignons salés de cette manière peuvent être consommés après 30 à 40 jours.
