De nombreux champignons différents poussent en Russie. Mais les experts de la «chasse silencieuse» sont sûrs que ceux qui arrivent à l'endroit où les seins poussent sont particulièrement chanceux. Après tout, ici, vous pouvez très rapidement remplir un énorme panier de champignons parfumés. Un cueilleur de champignons expérimenté distingue facilement ce champignon blanc, qui a un chapeau pubescent et un mycélium jaunâtre.
Pourquoi les champignons sont ainsi appelés
Pour répondre à cette question, vous devez savoir comment et où ils poussent. Ces champignons "vivent" dans de grandes familles, ils sont communément appelés tas ou tas. Beaucoup croient que c'est pour cette caractéristique que les seins comestibles ont été ainsi nommés.
Même si vous savez bien où poussent ces merveilleux champignons, vous devez apprendre à les rechercher. Ils sont parfaitement masqués sous une couche de feuillage, d'aiguilles tombées. Les cueilleurs de champignons partent tôt le matin - environ cinq heures. Vous devez emporter un long bâton avec lequel vous pourrez sonder tous les tubercules suspects sous les bouleaux ou près des souches. C'est avec ces arbres que ces champignons préfèrent pousser en symbiose, créant des mycorhizes.
Il existe une autre version pour laquelle ces champignons ont été nommés de cette façon. Le mot «sein» est apparu en hébreu et signifie en traduction «avoir une encoche». Certes, il est bien connu que le capuchon de ce champignon est en forme d'entonnoir. Par conséquent, les experts ne prennent pas cette version au sérieux.
À quoi ressemblent les seins?
Les champignons ont plusieurs variétés. Ils grandissent tous en groupes. Les chapeaux de spécimens adultes atteignent souvent 30 cm de diamètre. Les champignons, dont vous pouvez voir les photos dans notre article, sont des champignons comestibles. Ils conviennent au décapage et au décapage.
Poitrine jaune
Ce champignon remarquable se distingue par un chapeau jaune, dont le diamètre peut atteindre 28 cm. Mais les plus communs sont les spécimens moyens, avec une taille de chapeau de 6 à 10 cm. Parfois, il est peint en brun ou doré, avec de petites écailles. La calotte des jeunes champignons est légèrement convexe, puis elle se redresse ou devient concave. Ses bords sont généralement courbés vers l'intérieur. Il est lisse au toucher, par temps humide, il peut devenir muqueux.
La patte de la grosseur jaune mesure 5-12 cm, présente des fosses et des encoches jaune vif caractéristiques, collantes. Il est creux, mais très solide. Les plaques sont fréquentes, chez l'adulte il y a des taches brunes. La chair du morceau jaune est blanche, mais sur la coupe, elle devient rapidement jaune lorsqu'elle interagit avec l'air. Il a un arôme faible mais très agréable.
Les seins jaunes sont similaires aux franges, réels et violets. On trouve des grumeaux frangés dans les forêts de feuillus. Il n'a pas de bosses sur sa jambe. Et le morceau violet non comestible se distingue par le jus de lait lilas.
Les champignons jaunes, dont la période de récolte va du début juillet à la mi-octobre, se trouvent le plus souvent dans les pays tempérés d'Eurasie.
Les cueilleurs de champignons pensent qu'il s'agit d'un type de champignons très savoureux. Avant utilisation, ils sont préalablement trempés et bouillis.
Amer amer
Cette variété est légèrement plus petite que les grappes jaunes. Leur chapeau dépasse rarement 10 cm. En règle générale, il est peint en brun ou rougeâtre en forme de cloche, avec le temps il se redresse et un petit tubercule apparaît au centre. Les spécimens matures ont un chapeau englouti. Il est lisse au toucher, a une légère pubescence, par temps humide, il est collant. Les seins amers, dont les photos peuvent souvent être vues dans des publications spéciales pour les cueilleurs de champignons, ont une patte atteignant 9 cm de haut, mince, de forme cylindrique. Sa couleur est similaire à un chapeau. Recouvert de duvet léger et léger, sensiblement épaissi à la base. Les assiettes ne sont pas larges et fréquentes.
La pulpe de ces champignons se caractérise par sa fragilité; sur la coupe, elle sécrète du jus laiteux blanc. Il n'a pratiquement aucune odeur. Le champignon a été nommé pour son goût de poivre amer.
Ces seins, dont la description ressemble à un lactifère hépatique non comestible, se distinguent par le fait que dans ce dernier le jus laiteux jaunit dans l'air.
Un sein amer pousse de la première moitié de juillet au début d'octobre dans presque tous les pays d'Europe du Nord et d'Asie. Il préfère les sols acides des forêts de conifères, moins communs dans les forêts de bouleaux denses.
Ces champignons conviennent au salage, mais après un trempage prolongé (10-12 heures) avec un changement d'eau. Cela est nécessaire pour éliminer l'amertume. Sous l'influence de la saumure, ces seins comestibles s'assombrissent sensiblement.
En médecine populaire, ces champignons ne sont pas utilisés. Mais les scientifiques ont réussi à en isoler une substance spéciale qui inhibe la croissance des bactéries du foin et d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Vous devez savoir que cette variété est capable d'accumuler dans ses tissus des substances radioactives (nucléide de césium-137), qui se déposent dans les muscles et le foie d'une personne.Ce champignon est donc strictement interdit à collecter dans les zones à fort taux de contamination radioactive.
Poitrine brun rouge
Une autre variété de champignons comestibles. Ces champignons ont des chapeaux assez gros - leur diamètre atteint 18 cm.Ils sont ternes, peints dans des tons marron clair, beaucoup moins souvent avec une teinte orange vif ou rouge. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est rond, mais progressivement il se redresse, puis acquiert une forme déprimée. Au toucher, il est généralement lisse et sec, mais parfois recouvert d'un réseau de petites fissures, et par temps humide, il devient collant et muqueux.
Le sein rouge-brun a une patte de 3 à 12 cm de hauteur. Il est assez solide, a une forme cylindrique, au toucher - velouté. Sa couleur ne diffère généralement pas de la couleur du chapeau. Il existe des plaques fréquentes et étroites, qui sont peintes dans une teinte rose clair ou jaune, mais le plus souvent complètement blanche. Lorsqu'elles sont pressées, des taches brunes apparaissent à la surface.
Ces champignons se distinguent par une chair très cassante, qui peut être de couleur blanche ou rougeâtre. Il a un goût sucré. Une autre caractéristique est un champignon fraîchement coupé qui sent le crabe bouilli ou le hareng.
Ces champignons ont un double - le laiteux laiteux. Comment distinguer les champignons? Le meunier est beaucoup plus petit et la peau de son chapeau n'est presque jamais fissurée.
Les seins brun-rouge poussent du 1er août à la seconde moitié d'octobre dans tous les pays d'Europe. Ils peuvent être trouvés dans diverses forêts. Sentez-vous bien sur les zones ombragées humides. Ces champignons sont très savoureux sous forme frite et salée.
Grains de poivre
Pour son goût piquant et piquant, ce champignon a été ainsi nommé. À quoi ressemblent les grains de poivre? Ils ont un chapeau blanchâtre, qui n'a pas de zones marquées à la surface, et est épais et charnu. Les enregistrements sont organisés très souvent. Ils sont peints en blanc jaunâtre. Chez les jeunes spécimens, la chair est blanche, plus tard elle devient jaune, à la rupture - une teinte légèrement verdâtre.
La menthe poivrée appartient à la variété de grade le plus bas. Néanmoins, ces champignons peuvent être salés s'ils sont bien trempés ou bouillis. Ils rappellent beaucoup un violoniste et une botte blanche, mais du premier ils se distinguent par des assiettes fréquentes, un chapeau lisse non manipulé et une chair verdâtre sur une pause, et du second - un jus laiteux.
Vrai coffre blanc
Nous sommes donc arrivés au «roi» de tous les champignons. Depuis le début du 19ème siècle, des morceaux de menthe poivrée ont été appelés en Russie. Mais en 1942, le célèbre scientifique, le mycologue B. Vasilkov a prouvé que l'espèce Lactarius resimus devait être considérée comme réelle.
Un vrai champignon est un champignon assez impressionnant. Son chapeau est de couleur blanche ou jaunâtre pouvant atteindre un diamètre de 25 cm. Chez les jeunes spécimens, il est plat, mais prend progressivement la forme d'un entonnoir. À l'intérieur, les bords du capuchon sont pliés, il y a presque toujours un pelucheux perceptible.
Dans notre article, vous voyez un vrai morceau. Regardez bien la photo. Sur son chapeau, il y a toujours des débris végétaux, qui collent au sein plus souvent que les autres types de champignons.
Le vrai sein est fermement sur la jambe, dont la hauteur est de 3 à 9 cm Il peut être blanc ou jaunâtre, toujours creux, a une forme cylindrique.
La pulpe est blanche avec du jus laiteux. Veuillez noter qu'en interagissant avec l'air, il acquiert une couleur jaune sale ou grisâtre. L'arôme réel est similaire à l'arôme de fruits frais.
Ressemble à de vrais seins:
- précharge blanche sans jus laiteux;
- un violoniste dont le chapeau est plus pubescent;
- plante grimpante blanche, un champignon beaucoup plus petit;
- les seins de tremble, trouvés sous les trembles, où les vrais seins ne poussent jamais.
Ce merveilleux champignon apparaît début juillet et peut être récolté jusqu'à fin septembre en Sibérie, dans la région de la Volga et dans l'Oural.
Où pousse
Le vrai sein se trouve le plus souvent dans les forêts de bouleaux et d'épinettes de Russie centrale, en Transbaikalia, en Sibérie occidentale. Dans l'Oural et dans la région de la Volga, on les appelle des seins crus. Cela est dû à la surface muqueuse du capuchon. En Sibérie, ils ont reçu le nom de seins légaux, c'est-à-dire les vrais.
Manger
Les vrais seins sont généralement salés après une ébullition prolongée. Cela vous permet de supprimer l'amertume. Les seins juteux et charnus après avoir été versés avec de la saumure, acquièrent une teinte légèrement bleutée. Quarante jours plus tard, ils sont prêts à l'emploi.
Traditionnellement, en Sibérie, les vrais seins sont salés avec des champignons au safran et de la moût de lait. Des tartes sont préparées avec eux, et les invités se voient offrir des poitrines froides avec du raifort et du beurre. En Europe occidentale, ces champignons sont considérés comme non comestibles, et en Russie, ils ont longtemps été appelés "rois de champignons".
