En 2018, la ville de la Neva a de nouveau été reconnue comme la plus belle du monde. Ses palais et ses fontaines, ainsi que ses musées et ses célèbres ponts-levis sont largement connus et appréciés de nombreux touristes. En 2015, un autre musée a été ouvert à Saint-Pétersbourg - les épices. D'accord que cette ville est la moins associée aux épices, mais le fondateur du musée Arsen Alaverdyan pense le contraire. Selon lui, c'est ce sujet qui est en mesure de compenser le manque de journées ensoleillées dans la capitale du Nord.
Voyage dans l'histoire
Quelle est la première image qui apparaît sous vos yeux lorsque vous dites «épices» ou «épices»? Il s'agit très probablement des rues étroites et sinueuses d'une ville d'outre-mer ou du bazar oriental, aux couleurs vives. Enfin, vous présenterez les rues géométriquement correctes de Saint-Pétersbourg, froide et brumeuse.
Le musée des épices, qui a ouvert ses portes dans la ville sur la Neva, contraste à première vue avec le thème familier de nombreuses excursions et n'a pratiquement aucun point de contact avec l'histoire de la Russie.
Cependant, nous nous tournons vers "Journey over the Three Seas", dans lequel le marchand Tver Afanasy Nikitin parle de sa campagne dans le "Hindustan Land" plein de richesses incroyables, y compris les épices. Et cela s'est produit 30 ans avant la découverte officielle de l'Inde par le portugais Vasco da Gama, dont les descriptions sont devenues la base du catalogue d'épices. Le Musée de Saint-Pétersbourg est le seul en Russie et il existe deux autres projets de ce type dans le monde. L'un est à Hambourg et l'autre à Pattaya.
Monde incroyable
Il n'y a pas de musées à Saint-Pétersbourg. C'est un musée des papillons et un musée du réalisme soviétique, et maintenant un musée des épices, qui a ajouté à la liste des musées insolites de Saint-Pétersbourg. Les créateurs de ce projet ont abordé sa mise en œuvre de manière globale. En franchissant le seuil du musée, vous vous retrouvez dans le monde des épices. Ici, tout leur est dédié - histoire, caractéristiques d'élevage et de collecte, transport et coût, ainsi que popularité dans divers pays et continents.
Nous ne pensons absolument pas au fait que, par exemple, les clous de girofle ou les pois, que nous connaissons bien, ont influencé la carte du monde, et leur coût était si élevé que pendant longtemps il n'est resté accessible qu'aux personnes les plus riches. Et il est possible que le début des énormes fortunes de nombreuses dynasties célèbres ait été posé au moment où des navires marchands et pirates se rendaient dans des contrées lointaines pour chercher des épices.
Il n'y a pas de panneaux "Ne pas toucher" dans ce musée. Au contraire: ici, vous pouvez non seulement inhaler l'arôme de diverses épices, mais aussi participer au processus de préparation, puis essayer.
Début de l'exposition
Au tout début de la tournée, vous découvrirez comment les épices ont pénétré le territoire de l'Europe et de la Russie, quels dangers ce processus était associé, quel était le prix des épices et combien de vies ont été mises sur ce chemin. Vous vous familiariserez avec les cartes des routes maritimes et terrestres, le long desquelles les caravanes de marchands se sont rendues dans des contrées lointaines.
Vous découvrirez les biographies et les itinéraires des grands voyageurs, dont les découvertes ont influencé la distribution des épices à travers le monde. Eh bien, si vous parvenez à vous souvenir d'au moins une partie de tout ce que vous entendez et voyez. Cependant, l'essentiel n'est pas la quantité d'informations, mais la direction de votre intérêt qu'elle déclenche.
Peut-être qu'après avoir visité le musée des épices de Saint-Pétersbourg, vous voudrez en savoir plus sur l'histoire des découvertes, et cela affectera le choix d'une profession …
Ou il peut y avoir une autre option: vous aurez un désir irrésistible d'expérimenter avec des épices, et ainsi votre carrière de chef commencera.
La partie principale de la tournée
Ayant une idée du contexte historique de la distribution des épices, vous irez dans la salle aux épices. Et ici, vous trouverez de nombreuses surprises. Tout d'abord, on vous montrera «l'autre côté» des assaisonnements habituels que vous «rencontrez» régulièrement dans la cuisine. Vous pouvez renifler et attraper beaucoup de nuances d'arôme de variétés d'une épice. Si vous le souhaitez, il sera possible d'écraser l'un des spécimens présentés dans un mortier, puis de le goûter. Et vous sentirez également que les mots "puant puant" signifient réellement, mais c'est facultatif.
Tout ce qui précède est une vue générale. Et si vous allez dans les détails, vous pouvez commencer avec du poivre. Par exemple, saviez-vous que depuis 1912, il existe une échelle pour la combustion des produits de Wilbur Scoville? Ce scientifique américain a classé les variétés des espèces de poivrons et a découvert beaucoup de choses intéressantes pour vous et pour vous et moi. Aujourd'hui, tous les produits peuvent être triés selon les unités de l'échelle Scoville. C'est un sujet tellement intéressant que nous pouvons nous y attarder plus en détail.
Le plus brûlant
De tous les poivrons, le Bulgare que nous connaissons tous est le plus économe selon la classification de Scoville - de 0 à 100 ECU au total. Il est suivi de son homologue espagnol - Pimento (100-500 ECU), mais à son goût ne peut pas être attribué à brûlant. Le cultivar Amahaheim est encore plus élevé - jusqu'à 1000 ES. Cependant, il est perçu de façon assez tolérante par les gourmets. Son seul inconvénient est un peeling dur.
Viennent ensuite un certain nombre d'espèces qui peuvent être considérées comme très pointues: Pobleano (pousse au Mexique), cire hongroise (jusqu'à 10 000 ESU); Serrano (atteint 23 000 ECU) et les Mexicains avertissent que cette variété est très insidieuse, car elle fonctionne après un certain temps. Brûlage encore plus insupportable - ce sont les poivrons de Cayenne, thaïlandais et jamaïcain (de 30 000 à 200 000 ECU).
Des variétés extrêmement brûlantes sont découvertes par le cap écossais (jusqu'à 350 000 ECU). Il n'est pas recommandé de le manger sans préparation, car des étourdissements, des nausées et des engourdissements des bras et des jambes sont possibles, sans parler de l'état de l'estomac. Mais c'est loin d'être la limite. Il existe des variétés qui sont collectées et traitées uniquement dans des combinaisons qui excluent la pénétration de la poussière de poivre. Ces types sont préparés uniquement par des cuisiniers avec un biais extrême. En général, ils sont utilisés dans la fabrication de gaz lacrymogènes et pour la peinture des navires afin de les protéger des mollusques.
Et ce n'est qu'une partie insignifiante de ce que vous pouvez apprendre au musée des épices. Les avis des visiteurs sont les plus favorables: beaucoup de gens ont été surpris qu'il y ait un monde entier dont on sait si peu de choses.
