Le savarin (varekhou) est un poisson qui appartient à la famille des perches. Il habite les eaux chaudes du Pacifique et de l'océan Indien. Le plus souvent, de grandes écoles de savarin se trouvent au large des côtes de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie. De quel type de poisson s'agit-il? Nous considérerons la photo et la description ci-dessous.
Description générale
Le savarin est un poisson commercial marin. Ils ont un corps comprimé latéralement avec des nageoires dorsales clairement reconnaissables. Les yeux du poisson sont ronds, grands. Une petite bouche a plusieurs rangées de petites dents. Les écailles sont petites, avec une teinte argentée. Extérieurement, le poisson est très similaire au thon, en particulier les sous-espèces de savarin, un varéhou bleu qui a des écailles avec une teinte bleuâtre. Cependant, il se distingue du thon par sa petite taille. Cela aidera à comprendre quel genre d'apparence ce poisson a, la photo présentée ci-dessus.
Savarin ou Warehaw a une importance commerciale pour la Nouvelle-Zélande et l'Australie. Dans ces pays, la capture annuelle de poissons de cette espèce est de plusieurs dizaines de tonnes. De là, de petits poissons sont expédiés au Japon, où des sushis sont fabriqués. Des individus pesant environ 4-5 kg sont envoyés pour l'exportation vers l'Europe et l'Amérique.
Dans quelles conditions vit le savarin?
Savarin appartient à la catégorie des poissons d'eau chaude qui vivent à faible profondeur près de la côte. Habituellement, ces poissons sont gardés en troupeaux. Ils se nourrissent d'une variété d'habitants des profondeurs, en particulier les alevins, les crustacés, les calmars. Le poids maximum de savarin est atteint de l'ordre de 5 kg. Ces poissons sont capturés par des sennes et des chaluts. Des statistiques de pêche précises sur la quantité de savarin capturée ne sont pas conservées.
Comment le savarin entre-t-il sur le marché intérieur?
Comme indiqué ci-dessus, l'essentiel du savarin est pêché par les pays appartenant à la région Océanie. Ensuite, le poisson arrive sous forme congelée, entière ou sous forme de carcasses coupées sur les marchés des USA, Chine, Japon, Indonésie. De plus, le produit est expédié en quantités limitées vers les pays européens.
Valeur nutritive
Le poisson savarin est assez riche en calories. Il y a environ 113 kcal pour 100 g de produit. Cependant, elle n'est pas appréciée pour cela. En effet, dans les mers et les océans, il y a toute une masse de poissons moins chers et nutritifs.
Le poisson savarin est en demande en raison de la saturation de sa viande en protéines. Pour satisfaire le besoin quotidien de l'élément indiqué, il suffit qu'un adulte ne consomme pas plus de 150 g de ce produit. La viande Warehaw contient également des éléments importants tels que le magnésium, le phosphore, le chrome et le potassium.
Il convient de noter que le poisson Savarin ne vit que dans des eaux claires. Par conséquent, il est considéré comme un produit marin sûr et respectueux de l'environnement.
Savarin en cuisine
Le poisson savarin a un filet brun brun tendre. Pendant le traitement thermique, la viande s'éclaircit. Le poisson est apprécié pour une petite quantité d'os et de déchets. Très souvent, ses filets sont utilisés pour faire des sushis. De plus, la viande salée convient parfaitement à un produit séché. Le poisson fumé peut être froid et chaud.
À la maison, les steaks et les balyks sont préparés à partir de savarin. Poissons appropriés également pour la cuisson, la friture, la cuisson. La meilleure solution est de faire cuire son filet sur le gril. Dans ce dernier cas, la majeure partie de la graisse s'écoule du poisson. Dans le même temps, la viande devient frite et conserve toutes les substances nutritives utiles.
Quel mal l'utilisation de la savarine peut-elle causer?
Le savarin appartient à la catégorie des poissons dits gras. Son filet contient une forte concentration de graisses. On pense que l'utilisation fréquente de cette viande peut provoquer des diarrhées. Cependant, cela se produit en cas de suralimentation ou de mauvaise préparation du poisson.
Comme le montre la pratique, manger des balyks et des steaks fumés à base de savarin n'a pas de conséquences désagréables. Les cas d'empoisonnement concernant ce poisson ne se réfèrent qu'à un traitement thermique insuffisant de la viande, à la consommation de filet sous forme de sushi.
Refuser de manger de la viande Savarin n'en vaut pas la peine. La seule exception est l'intolérance individuelle d'un tel produit. Cependant, vous devez cuire ce poisson de telle sorte que la graisse quitte complètement son filet, car ce dernier n'apporte presque aucun avantage à l'organisme.
Recettes populaires pour faire du savarin
Le plus souvent, ces poissons sont cuits sur une grille. Pour 1 kg de filet, prenez quelques gousses d'ail, de citron, de persil, de laurier et de romarin. Le poisson est lavé, nettoyé de l'intérieur, puis coupé en petits morceaux. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût. La viande est frottée avec de l'ail haché, des feuilles de laurier moulues et envoyée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, le poisson est placé sur le gril, où il est cuit à feu doux, en le retournant périodiquement. À la fin, la viande finie est décorée de légumes verts arrosés de jus de citron.
Parmi les recettes populaires, il convient également de noter la préparation du savarin aux fruits et légumes. Pour ce faire, vous aurez besoin de pommes et de raisins, ainsi que de tomates, oignons, sel, poivre. Les entrailles sont retirées du poisson, la crête, les os sont soigneusement retirés, les nageoires sont coupées. Dans ce cas, la peau n'est pas retirée. Il est recommandé de laisser des écailles uniformes, ce qui rendra la viande plus juteuse. L'intérieur du poisson est rempli de tranches de fruits et légumes, salé, poivré, puis posé sur une grille et cuit pendant environ une heure à feu doux. Bien sûr, avant de manger des plats de poisson, vous devez retirer les écailles.
Une excellente option est de faire cuire un steak de filet de savarin. Pour ce faire, des morceaux de filet, épargnés par la peau et les os, sont frits sur la même grille. La viande frite est servie avec une sauce à la crème sure, où des oignons verts hachés, du persil, du poivre moulu, du vinaigre de raisin ou de pomme sont ajoutés.
Je voudrais noter qu'il n'est pas recommandé de manger plus de quelques tranches de filet à la première connaissance de ce produit, peu importe à quel point le poisson cuit est délicieux. Si le corps accepte normalement de tels aliments, les portions peuvent être progressivement augmentées.
