Le saumon kéta est un poisson migrateur de la famille des saumons. En Russie, en termes de volumes de captures, il n'est que légèrement inférieur au saumon rose. En 2009, plus de 90 000 tonnes de ce poisson ont été capturées uniquement par des méthodes industrielles. Il vit dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique pendant 3 à 5 ans, marchant viande et graisse, après quoi il pénètre dans les rivières et monte jusqu'à son lieu de naissance, franchissant jusqu'à 2000 km, sautant même par-dessus des rapides et des cascades de plusieurs mètres de haut. Les scientifiques n'ont pas encore compris comment ce poisson trouve son lieu de naissance. Certains pensent qu'elle se souvient de «l'odeur de la maison». D'autres pensent se souvenir du goût de l'eau du ruisseau dans laquelle ils ont éclos d'œufs. D'autres encore suggèrent qu'il est orienté dans un champ magnétique.
Le saumon kéta fraye tard à l'automne et il arrive que les œufs fraient sous la glace d'une rivière déjà gelée. Il ne mange rien dans l'eau douce, mais au début, il consomme de la graisse de la nageoire adipeuse - une peau de graisse remplie de graisse près de la queue, puis du corps lui-même. Avant la ponte, il est si fin qu'il ne convient qu'à la farine de poisson ou aux aliments en conserve. Si à l'entrée de la rivière sa teneur en matières grasses est de 9 à 11%, alors après le frai - moins de 0, 2 - 0, 5%. De plus, la viande à ce stade vital du saumon kéta devient flasque. Par conséquent, il est savoureux lorsqu'il est pris dans la mer ou dans les parties côtières des rivières au début du cours.
De nombreux représentants de la famille du saumon ont deux formes d'existence: migrateurs et résidentiels. Par exemple, le poisson saumon rouge forme à la fois une forme passagère et une forme vivante. Résidentiel formé dans des lacs isolés et appelé Kokani. Le saumon truite arc-en-ciel a des formes à la fois passagères et résidentielles, ainsi que du touladi et du touladi.
Le saumon kéta est migrateur, car il passe toute sa vie dans la mer et à l'âge adulte, il «passe» dans les rivières pour frayer. Il appartient aux espèces de saumon de l'océan Pacifique, mourant après le frai. Pourquoi meurent-ils? Il existe plusieurs versions. Le premier. Comment, vivant dans la mer et mangeant du plancton, des crustacés et des petits poissons de mer, pouvait-elle nourrir des vers, des escargots, des écrevisses, des poissons d'eau douce dans la rivière? Le deuxième. Le poisson de mer, ayant parcouru un long chemin sans nourriture, frayant, n'a plus de force. Par conséquent, donner une progéniture, complète l'existence terrestre. Il existe d'autres versions, mais elles ne sont toujours pas éprouvées.
Les animaux et les animaux, y compris les ours: nos ours bruns, les grizzlis géants noirs d'Alaska et de Kodiak et les Japonais, connaissent les propriétés spéciales du caviar rouge, qui est fourni par le saumon kéta et d'autres salmonidés, noir et marron. Le saumon va frayer à l'automne, lorsque les ours pour l'hiver font leur réserve de graisse. Le poisson rouge est le meilleur pour cela. Par conséquent, les ours sur les rivières le ramassent en marchant en grand nombre.
Avec une abondance de poissons, comme de vrais gourmets, ils mangent du caviar et de la tête, et jettent le reste sur le rivage. Au début du XXe siècle, le célèbre explorateur du territoire Ussuri, V.K.Arsenyev et son tout aussi célèbre guide Dersu Uzala se sont échappés de la faim par un poisson jeté par un ours. Cela est signalé de différentes manières sur Internet. Mais V.K. Arsenyev lui-même a écrit qu'ils ne mangeaient pas des «restes d'ours», mais des parties de carcasses à part entière.
Les ours ne préfèrent pas seulement le caviar. Ils ressentent l'instinct bestial qu'il contient jusqu'à 20% de protéines et pratiquement pas de glucides. Et les vitamines sont difficiles à compter. Les scientifiques ont découvert que le caviar et le saumon kéta contiennent: rétinol, acide folique et ascorbique, thiamine, riboflavine, calciférol, ainsi que des macro et micro éléments: potassium, magnésium, phosphore, calcium, etc. Fait intéressant, la thiamine est un protecteur contre les toxiques les effets de l'alcool et du tabac. Si un tel poisson est régulièrement présent dans votre menu, des vitamines coûteuses ne seront pas nécessaires. Il contient la composition la plus complète des substances nécessaires au fonctionnement normal des organismes vivants. Et il y en a encore plus dans le caviar.
Le voici, le saumon kéta!
Photo d'un homme avec une prise: un saumon kéta est capturé en Alaska lors d'un frai et pèse 15 kg.
La femme sur la photo, le saumon kéta argenté (forme marine du saumon kéta), pêché là, dans la zone côtière de la mer, pèse 13, 5 kg.
Tout type de saumon pêché dans la rivière au Kamtchatka, Tchoukotka, la péninsule de Kola, le lac Ladoga ou Onega, est vraiment inestimable. Eh bien, vous pouvez acheter du poisson, réfrigéré ou congelé, au supermarché. Le prix du saumon kéta varie de 50 à 75 - 80 roubles / kg.
