La truffe est un champignon marsupial, formant un corps souterrain de fruits charnus tubéreux. Pousse dans les bois. C'est un saprophyte. Le mycélium forme des filaments qui enveloppent les racines d'un arbre voisin. Le champignon aide l'arbre à obtenir de l'humidité supplémentaire et le protège contre les maladies de nature microbienne.
Le mycélium est durable à condition qu'il ne soit pas détruit. Dans un environnement favorable, il forme périodiquement des organes de fructification, qui contiennent des spores qui contribuent à une reproduction ultérieure. Chez les champignons terrestres, les spores sont transportées par le vent et l'eau. Et dans le champignon souterrain, la reproduction dépend des animaux qui le mangent, le digèrent et isolent les restes dans lesquels les spores seront situées.
Le champignon à la truffe dégage une odeur caractéristique pour attirer les animaux. Toutes les espèces ne sont pas comestibles. Il existe des variétés de champignons qui dégagent «l'arôme» du hareng pourri.
Le plus précieux est Périgorsk. Il est parfumé, noir, verruqueux à l'extérieur, noir rougeâtre ou gris foncé à l'intérieur, avec des stries de couleur plus claire. Il pousse dans le sud de la France et le nord de l'Italie, principalement dans les hêtraies et les chênaies. C'est d'une grande importance industrielle. Pas étonnant qu'il s'appelle le «diamant noir» et le «prince de mauvaise humeur». Les Français considèrent le champignon à la truffe comme leur produit national. Les photos le montrent bien.
La truffe de Trinité, ou blanc polonais, est légèrement moins précieuse. La pulpe de son fruit est légère, ressemble à une pomme de terre. Il pousse dans les forêts d'Europe occidentale et se trouve en Russie, par exemple, dans la région de Moscou.
Le champignon à la truffe se développe et mûrit sous terre à une profondeur de 5 à 20 cm Ces champignons poussent plusieurs morceaux côte à côte, formant un nid. Dans certains cas, une partie du champignon est visible depuis le sol. Sa taille peut aller de la noisette à la bonne pomme de terre, il y a parfois des spécimens pesant plus de 1 kg.
Une fois en Italie, a trouvé une truffe aux champignons, pesant 720 grammes. Il a été vendu aux enchères pour 210 mille dollars. Ce fait confirme l'opinion dominante selon laquelle il s'agit du champignon le plus cher au monde.
Il est prouvé que la consommation régulière de champignons aux truffes peut prolonger la jeunesse. Malheureusement, il ne se prête pas à la culture, bien que de nombreuses tentatives aient été faites pour ce faire.
Pour trouver ce champignon étonnant, vous pouvez recourir à l'aide d'un porc ou d'un chien dressé. Les porcs ont un sens naturel de la truffe, mais pour qu'elle ne mange pas elle-même, elle est préalablement formée. Pour ce travail, des femmes à l'âge de 4 mois sont sélectionnées. Ayant trouvé le champignon comme une truffe, le cochon commence à creuser le sol avec un sabot, il le chasse, il donne quelques gâteries, par exemple des haricots bouillis, comme consolation. Les porcs entraînés travaillent depuis 10 ans ou plus. L'inconvénient de ces limiers est qu'ils se fatiguent rapidement. Un chien peut regarder longtemps, mais seuls les caniches conviennent à ce travail.
Il existe une autre façon de déterminer l'emplacement du champignon. Cela vaut la peine de regarder les mouches à la truffe. Au coucher du soleil, ils encerclent un essaim entier au-dessus du sol et ne pondent que près de ces champignons afin que les larves se nourrissent de fructifications. À quel endroit se trouve l'essaim, vous devez creuser.
Parmi ces champignons étonnants, divers plats sont préparés pour lesquels les gourmets sont prêts à payer de l'argent.
