Ce champignon d'aspect solide est familier à la plupart de nos compatriotes. Il est très nutritif et savoureux, ce qui a déterminé sa popularité auprès des gourmets. Il n'est pas très difficile de le trouver dans une forêt sauvage. La principale chose dans cette entreprise est la capacité de le distinguer des faux champignons - "parents" et grèbes venimeux.
Ceci est un magnifique cèpe aux champignons. Où pousse-t-il, comment le distinguer des autres champignons, quelles sont ses précieuses propriétés? Les réponses à ces questions et à d'autres se trouvent dans l'article.
Lieux de croissance
Les champignons poussent dans les endroits où il y a de l'épinette, du pin, du bouleau ou du chêne. Ils choisissent des endroits secs. Dans les zones humides ombragées et basses et parmi les marécages, ils ne poussent pas.
Il est probable en été de le rencontrer dans de petits bosquets et de petites plantations. En automne, vous pouvez les rechercher dans les profondeurs de la vieille forêt ou sur les bords. Vous pouvez les rencontrer le long des sentiers et des chemins forestiers, ainsi que sur les pentes. Habituellement, ils poussent en groupe, et si vous avez la chance de rencontrer au moins un champignon, vous pouvez certainement trouver ce qui suit.
Pourquoi les gens appellent-ils ces champignons blancs, même si leur chapeau est brun foncé et leur jambe brunâtre? La raison est la suivante: lorsqu'elle est séchée, salée ou marinée, la chair ne noircit pas et reste blanche dans le champignon.
La description
Borovik (Bolet) est un genre de champignons appartenant à la famille Boletov. Le soi-disant champignon blanc (l'une des espèces communes du genre).
Dans la terminologie des «cèpes» scientifiques est un genre de champignons qui comprend environ 300 espèces. Parmi eux sont à la fois comestibles et toxiques. Mais dans la vie de tous les jours, les cèpes sont généralement appelés une seule espèce - le champignon porcini.
En décrivant l'apparence, la difficulté réside dans le fait que ce champignon est très variable, car il se trouve dans presque toutes les forêts de l'hémisphère nord. Certains scientifiques distinguent jusqu'à 18 sous-espèces de cèpes, différant par leur couleur, leur taille et leur maturation.
Et pourtant, une description généralisée du champignon peut être faite. Il a de grandes tailles. Le chapeau d'un spécimen mature atteint des tailles allant de 7 à 30 cm (et même jusqu'à 50 cm). Le vieux champignon a un chapeau légèrement aplati, mais pas ouvert.
Caractéristiques générales:
- fruit massif, chapeau-cutané;
- chapeau rond ou en forme d'oreiller, lisse ou velouté;
- une jambe fibreuse ou maillée (rarement lisse) est épaissie dans la partie médiane ou à la base;
- la pulpe est blanche ou jaune, sur la coupe, elle devient bleue chez de nombreuses espèces, un peu moins souvent - reste non peinte ou devient rouge;
- la poudre de spores a différentes nuances de brun.
En général, il peut être appelé un beau champignon, qui peut être immédiatement remarqué lors d'une promenade à travers la forêt.
À propos des formes de champignons
Les plus populaires parmi 18 formes sont l'épinette, le chêne, le pin et le bouleau bouleau:
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Épinette de cèpes aux champignons. Il pousse dans la zone centrale de la partie nord de la Russie, dans les épinettes et les forêts mixtes. Son chapeau a une teinte marron clair ou marron. Une jambe assez longue à la base se dilate. De mi-juillet à début septembre - moment de la cueillette de ces champignons.
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Bolets de chêne. Le champignon a un chapeau brunâtre avec une teinte grise. Il se produit de juillet à début octobre dans des forêts de chênes préservées. Cette forme est thermophile.
- Bolets de pin. Il s'agit d'un champignon plus trapu avec un chapeau d'une teinte rouge-brun foncé. La jambe ci-dessous est très épaisse. Il se produit de juillet à septembre dans les forêts claires de pins au sol sablonneux.
- Bolets de bouleau. Il se produit en juin-octobre principalement dans les bouleaux et les forêts mixtes. La nuance du chapeau est jaune rougeâtre ou brun clair. La jambe courte est épaisse.
Tous ces types de champignons sont comestibles.
Valeur nutritive
On pense que ce genre possède les propriétés les plus précieuses parmi les champignons de Paris. Borovik n'a pas tant des propriétés nutritionnelles exceptionnelles qu'un excellent goût et une capacité à stimuler le travail de l'ensemble du système digestif. Le champignon blanc contient de nombreuses substances utiles: vitamines, protéines, substances extractives et minérales. Il appartient à la première catégorie.
Les vers et les autres habitants de la forêt ont apprécié ses propriétés utiles, et donc, avant de les préparer, il doit être bien trempé dans de l'eau salée pour que toutes les créatures vivantes remontent à la surface.
Et aujourd'hui, dans certains villages russes, les cèpes marinés et séchés continuent d'être marinés. Ils le mangent généralement bouilli et frit.
Faux champignons
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés pourraient bien confondre le champignon avec des champignons similaires (toxiques et non comestibles).
Surtout comme le champignon biliaire (faux cèpes). Il n'est pas toxique, mais il a un goût très amer, c'est pourquoi il est impossible de le manger. Signes distinctifs du cèpe:
- le capuchon ne dépasse pas 10 cm de diamètre;
- la chair au site de coupe devient rouge;
- en raison du goût amer, ne vermifuge pas;
- le motif net sur la jambe est légèrement plus foncé que la couleur principale (le cep est plus clair).
Un autre faux champignon est satanique. Il est un parent proche, car il appartient au même genre - Boroviki. Il s'agit d'un champignon très toxique qui ne peut pas être mangé du tout. Il n'est pas difficile à identifier, mais parfois il ressemble beaucoup à un cèpes. Caractéristiques distinctives:
- la caractéristique principale est la couleur de la jambe, qui est généralement orange ou rouge (la nuance est toujours plus sombre et plus saturée que celle du chapeau, tandis que le blanc est l'opposé);
- le chapeau n'a jamais une couleur brune (généralement grisâtre, blanc ou gris olive);
- sur la coupe, la chair blanche du chapeau devient visiblement rouge ou bleu, et la chair de la jambe a initialement une couleur rougeâtre;
- les vieux champignons ont une odeur désagréable;
- la tige d'un jeune champignon a une forme sphérique ou ovoïde, et avec l'âge elle devient répétitive ou en forme de tonneau (rétrécie), mais pas cylindrique.
