Le pangasius, ou poisson-chat requin, est apparu en grande quantité sur les étagères il y a une dizaine d'années et est immédiatement devenu incroyablement populaire en raison de son bon marché. Son filet était cuit à la maison, mangé dans des cantines, servi même dans des cafés et des restaurants économiques. Et seulement après un certain temps, ils ont commencé à se demander: y a-t-il une souricière sous ce "morceau de fromage" savoureux et presque gratuit? Pourquoi un tel prix? Comment le pangasius est-il cultivé, comment est-il nourri et est-il dangereux de manger des plats de ce poisson?
Mékong et ses environs
Donc, quel type d'animal c'est et avec quoi il est mangé, le lecteur doit savoir. Mais où est-il échangé? Comment grandir? Le pangasius au Vietnam est presque le principal produit du poisson. Le Mékong - son habitat naturel - prend sa source dans le cours supérieur du Tibet et se nourrit de glaciers, et dans le cours inférieur - des pluies. Le delta de cette plus grande voie navigable d'Indochine abrite aujourd'hui des centaines d'espèces de créatures et nourrit des millions de personnes.
Le poisson-chat requin est sans prétention, se développe rapidement et en seulement quinze ans est devenu la base de l'économie des régions du sud du Vietnam. Dans l'un des villages, il a même mis un monument. Beaucoup vivent directement sur la rivière et élèvent du poisson pour leur propre nourriture (dans des filets ou des paniers sous des huttes sur des pontons - dans un environnement naturel). Cette méthode est très différente de la façon dont le pangasius exporté est cultivé. Pour répondre aux exigences de pureté et de qualité des produits, les fabricants doivent déployer des efforts remarquables.
Marchés nationaux et étrangers
Les petites exploitations et les grandes entreprises industrielles sont engagées dans l'élevage de pangasius pour la vente. Cela se produit dans des réservoirs artificiels et non dans la rivière elle-même. Et bien que l'eau de ces étangs provienne toujours du Mékong, sa composition et sa pureté peuvent être très différentes de l'original.
Ces facteurs (où et comment le poisson pangasius est cultivé) déterminent s'il sera vendu pour la consommation nationale ou approprié pour l'expédition à l'étranger. Mais l'option d'exportation n'est pas la même: pour les consommateurs européens, le filet est complètement débarrassé de l'excès de graisse, soigneusement emballé et semble très attrayant. Nous voyons le plus souvent sur les étagères des formations stratifiées de glace d'une couleur indéfinie, parfois sans emballage du tout. La différence, bien sûr, est dans le prix, et elle est considérable.
Où est la vérité?
Les informations sur la culture du poisson pangasius au Vietnam sont assez contradictoires: il existe des opposants francs et des ardents défenseurs de ce produit. Les opinions concernant les avantages de manger de la viande de pangasius sont également différentes.
Parmi ses propriétés bénéfiques sont appelées haute teneur en protéines, faible teneur en calories et saturation en acides gras et organiques. Dans le même temps, l'ensemble du processus de sélection, ou plutôt les conditions dans lesquelles ce processus se déroule, peuvent annuler tous les avantages. Quelles sont donc les caractéristiques d'une telle entreprise? Pourquoi ce poisson suscite-t-il tant de controverse? Dans quelles conditions la reproduisent-ils? Comment grandir?
Pangasius, dont l'habitat est le Mékong, comme déjà mentionné, est un objet de commerce et est très demandé. Bien sûr que vous le feriez! Le poisson est savoureux, cuit rapidement, profite au corps … Arrêtez! Ce dernier point suscite de nombreux doutes. Pourquoi? Oui, car l'eau de rivière empoisonnée par des déchets chimiques et organiques peut rendre n'importe quel produit toxique. Les opposants s'y opposent: le Mékong est-il sale? Puisque "la vérité est toujours quelque part à proximité", nous allons essayer d'aller au fond des choses.
Opinion sur
Le Mékong est un fleuve terriblement jonché. Mis à part une quantité incroyable de déchets domestiques et industriels et d'eaux usées, elle regorge de substances toxiques qui ont été abondamment pulvérisées sur le Vietnam pendant la guerre. Comment le pangasius est-il cultivé dans une telle boue?
Comme le poisson-chat de requin est omnivore, ils le nourrissent de tout, y compris les excréments. Pour accélérer la croissance des poissons farcis d'antibiotiques, d'hormones et on ne sait toujours pas ce qu'est la boue toxique. Pour augmenter le poids, les carcasses sont lavées dans des polyphosphates, qui aident à absorber l'humidité. Pour cette raison, la majeure partie du produit fini est de l'eau du même Mékong. Lors de la livraison du lieu de production au point de vente, le filet peut être décongelé plusieurs fois et congelé à nouveau, ce qui ne lui apporte pas de fraîcheur. Dans les usines de transformation, de terribles conditions insalubres règnent; le poisson regorge de parasites.
Opinion pour
Si le Mékong est si pollué, comment une énorme quantité d'animaux, d'oiseaux et d'insectes survit-elle et s'y sent-elle? Depuis la guerre, le temps s'est écoulé pour que la nature se rétablisse et les déchets sont transportés par le courant dans l'océan. De plus, dans l'eau sale, le poisson mourrait simplement. À propos de l'omnivore: les porcs mangent aussi tout. Et aimé de nombreuses écrevisses, si savoureuses avec de la bière, mangent des charognes. Et alors? Et puis, au Vietnam, des milliers de tonnes de pangasius sont produites. Où trouver autant de déchets comestibles? Les parasites peuvent être présents dans tous les poissons. Pour cela, il existe un traitement thermique. Des antibiotiques sont également injectés dans les poulets, mais nous n'arrêtons pas de les manger.
La réalité
Pangasius est exporté vers de nombreux pays du monde, y compris les pays européens, dans lesquels ils contrôlent attentivement la qualité des produits importés. En Russie, Rosselkhoznadzor le fait. Périodiquement, les importations sont interdites en raison de la qualité insuffisante des marchandises. La liste des sociétés autorisées à importer des poissons tels que le pangasius sur le marché russe est en cours de mise à jour. Où est-il cultivé pour l'exportation? En règle générale, ce sont des fabricants assez importants avec des licences HACCP (système international de gestion de la sécurité alimentaire). L'eau des bassins et des piscines est régulièrement nettoyée avec des filtres puissants et saturée en oxygène à l'aide d'aérateurs spéciaux. L'état sanitaire de ces entreprises est au niveau des normes mondiales, sinon il serait tout simplement impossible de voir ce poisson sur les étagères des pays d'Europe et des USA.
Elle se nourrit de granulés spéciaux, fabriqués principalement à partir de déchets de poisson (têtes, os, entrailles), enrichis de suppléments vitaminiques et minéraux. Bien sûr, tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du matériel et des aliments de haute qualité, de sorte que la façon dont ils cultivent le pangasius dans les petites exploitations est parfois choquante. Dans un environnement exigu et insuffisamment propre, le poisson tombe malade et des antibiotiques sont déjà utilisés. Mais ce produit n'a pratiquement aucune chance d'entrer sur les marchés étrangers - il est consommé localement.
Prendre ou ne pas prendre
Pangasius, malgré tous les mythes qui l'entourent, est un poisson ordinaire élevé dans une ferme. La truite, les carpes et les esturgeons sont élevés dans des fermes similaires dans d'autres pays. Bien sûr, vous pouvez le manger. Il est peu probable que le mal provienne davantage que des mêmes jambes bourrées de médicaments.
Mais en même temps, lors de l'achat, vous devez certainement faire attention à plusieurs facteurs:
1. Couleur. Filet jaune - le grade le plus bas, indique que le poisson a grandi dans de mauvaises conditions; rouge - manque d'oxygène ou le filet était colorisé; le rose clair et le blanc sont des couleurs auxquelles on peut faire plus ou moins confiance.
2. Si vous avez le choix, il est préférable de prendre une carcasse, pas un filet, car tous les filets importés en Russie sont traités par des polyphosphates pour augmenter le poids. Les fournisseurs affirment qu'il est totalement inoffensif et prive le poisson d'une odeur spécifique de "rivière", mais qui donnera une garantie?
3. Vitrage ou vitrage. La congélation dans une couche d'eau est une technique utilisée par les fabricants pour protéger les produits contre l'aération, mais cela devrait être une fine croûte, pas un énorme bloc de glace.
4. La quantité de graisse. Le plus petit est le mieux: une grande quantité de graisse est présente dans le moins cher, ce qui signifie un produit de faible qualité.
5. Prix. Le coût du pangasius est déjà assez bas. Par conséquent, avec un bon marché absolument irréaliste, il est préférable de ne pas acheter - il existe une possibilité d'acquérir des produits périmés livrés au point de vente en violation des normes de stockage.
