Les terres d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud sont reconnues comme la patrie du chocolatier. Maintenant, le cacao sauvage (arbre à chocolat), appartenant à la famille Sterkuliev, est à peine trouvé. L'usine a été domestiquée depuis le développement des terres sud-américaines par les Espagnols. Il est cultivé dans les plantations.
Theobroma - l'ancien nom grec de l'arbre, qui signifie «nourriture des dieux». Cela justifie vraiment son nom. Les délices à base de fèves de cacao ont un goût divin. Le chocolat, qu'il s'agisse d'une boisson chaude, d'une tuile solide, de bonbons, de pâtes ou de crème, provoque un plaisir constant chez chaque personne.
Zone de culture du cacao
Dans les régions où pousse le chocolatier, des conditions climatiques particulières prévalent. Surtout, il est cultivé sous les tropiques, s'étendant à travers l'Amérique, l'Afrique et l'Océanie. Les États africains sont les principaux fournisseurs de fèves de cacao. Ils fournissent au marché mondial jusqu'à 70% de ce produit.
Le Ghana est reconnu comme le plus grand fournisseur. Dans la capitale de ce pays - Accra - le plus grand marché africain est construit, où les fèves de cacao sont vendues. La récolte de fèves de chocolat en Côte d'Ivoire (Côte d'Ivoire) atteint 30% de la quantité totale produite dans le monde. L'Indonésie est également considérée comme un acteur majeur du marché.
De nombreux fruits sont récoltés sur les chocolatiers de l'île de Bali, où une combinaison de climat montagnard et de sols volcaniques fertiles est idéale pour la culture du cacao. Les graines de cacao sont importées du Nigéria, du Brésil, du Cameroun, de l'Équateur, de la République dominicaine, de la Malaisie et de la Colombie.
Conditions de culture du cacao
Il est difficile de trouver un arbre fantasque que le cacao. Cela nécessite des conditions spéciales pour la vie. Une poule mouillée incroyable - un arbre à chocolat - ne peut pousser et porter des fruits que dans les forêts tropicales à plusieurs niveaux. La plante s'installe dans le niveau inférieur de la forêt. Où l'ombre et l'humidité ne disparaissent pas, et le régime de température est maintenu entre + 24 et + 28 0 C.
Il aime les endroits aux sols fertiles, meubles, couverts de feuilles mortes, où il y a constamment de la pluie et pas de vent. De telles conditions de croissance ne peuvent créer qu'un couvert forestier qui se forme dans les forêts tropicales à plusieurs niveaux.
Par exemple, dans le bassin amazonien avec le début de la saison des pluies, lorsque les affluents du fleuve, sortant des berges, transforment les plaines en lacs sans fin à un mètre de profondeur, chaque chocolatier est pratiquement dans l'eau depuis de nombreuses semaines. Cependant, dans de telles conditions, les plantes ne pourrissent pas, mais continuent plutôt à se développer.
Croissance du chocolatier sur les plantations
Le chocolat Moody est exigeant sur les conditions de température. Il n'est pas du tout capable de se développer si la température ne dépasse pas 21 0 C. La température optimale pour sa croissance est de 40 0 C. Et en même temps, la lumière directe du soleil lui est nuisible.
Par conséquent, afin d'assurer une croissance normale des arbres, ils sont plantés en plantations mixtes. Le cacao se sent bien parmi les avocats, les bananes, les mangues, les noix de coco et les hévéas. Les arbres de fantaisie, facilement exposés à de nombreuses maladies, nécessitent des soins constants et un entretien minutieux. La récolte n'est retirée qu'à la main.
Description de l'arbre à chocolat
En moyenne, la hauteur des arbres à feuillage persistant à tige droite est de 6 mètres. Cependant, certains cas ne coûtent rien pour atteindre 9 et même 15 mètres. Les troncs des plantes (jusqu'à 30 cm de circonférence avec du bois jaunâtre) sont couverts d'écorce brune et couronnés de couronnes larges, ramifiées et denses.
Les arbres qui peuvent vivre à l'ombre des plantations de forêt tropicale ont de gigantesques feuilles oblongues-elliptiques. La taille des feuilles minces, entières, uniformes, à feuilles persistantes, reposant sur de courtes tiges, est comparable à la taille d'une page de journal. Leur longueur est d'environ 40 cm et la largeur d'environ 15 cm.
Grâce aux feuilles géantes, le chocolat ramasse des miettes de lumière, suintant à peine à travers la verdure luxuriante des plantes plus hautes. La croissance du feuillage géant n'est pas caractérisée par une gradualité (les feuilles ne fleurissent pas les unes après les autres). Il a un développement qui ressemble à une vague. Soit le mot laisse geler pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois et ne pousse pas du tout, puis soudain, une montée extraordinaire de leur développement est observée - en même temps plusieurs morceaux fleurissent.
La fructification s'observe toute l'année. La première floraison et la formation des fruits sont observées au cours des 5 à 6 années de vie de la plante. La période de fructification dure de 30 à 80 ans. Fruit un arbre à chocolat deux fois par an. Une récolte abondante donne après 12 ans de vie.
Des grappes formées de petites fleurs blanc rosé traversent directement l'écorce recouvrant les troncs et les grosses branches. Inflorescences pollinisées dégageant une odeur dégoûtante, moucherons, cloportes. Des fruits bruns et jaunes, de forme similaire à un petit melon côtelé allongé, pendent du tronc. Leur surface est découpée avec dix rainures.
Graines de chocolatier
Ils ont besoin de 4 mois pour mûrir. En raison d'une si longue maturation des fruits, les arbres sont toujours humiliés à la fois par les fleurs et les fruits. Dans les fruits de 30 cm de long, d'un diamètre de 5 à 20 cm et pesant 200 à 600 g, 30 à 50 fèves de cacao sont cachées. Les grains sont serrés avec une coque en cuir dense de tons jaunes, rouges ou oranges. La longueur de chaque graine d'amygdale est de 2 à 2, 5 cm et la largeur est de 1, 5 cm.
Les rangées longitudinales de haricots sont entourées d'une chair juteuse et sucrée, qui est vénérée comme une délicatesse par les écureuils et les singes. Ils aspirent la pulpe aqueuse, jetant ce qui est précieux pour les gens - les fèves qui sont utilisées comme matières premières pour la production de cacao et de chocolat.
Collection de fruits de cacao
Étant donné que le chocolat est assez grand, non seulement une machette est utilisée pour collecter les fruits, mais également des couteaux attachés à de longs bâtons. Les fruits retirés sont coupés en 2 à 4 parts. Les haricots extraits de la pulpe à la main sont disposés pour le séchage sur des feuilles de bananier, des palettes ou dans des caisses fermées.
Lors du séchage des graines au soleil du cacao, un goût doux-amer avec des notes acidulées est obtenu, ce qui est moins précieux. Par conséquent, la préférence est donnée au séchage fermé des grains. La période de fermentation dure de 2 à 9 jours. Pendant le séchage, la taille des graines diminue.
Traitement des semences
Les fèves de cacao brun-violet ont un goût huileux et un arôme agréable. Les graines triées, pelées, frites et éliminées des parchemins sont broyées et tamisées à travers un tamis pour produire de la poudre de cacao de haute qualité.
Les coquilles de parchemin sont utilisées comme engrais, et toute chocolaterie accepte la poudre pour un traitement ultérieur. Un chocolatier, ou plutôt sa matière première obtenue à partir de graines, est une excellente base pour de nombreux goodies.
À partir de miettes frites, broyées en une masse d'étirement épaisse, le chocolat amer est obtenu par refroidissement. Enrichissant le mélange avec du sucre, de la vanille, du lait en poudre et d'autres additifs, obtenez une variété de chocolat.
A partir de fruits pressés torréfiés, on obtient du beurre de cacao. La mie restante après pressage est broyée en poudre de cacao. Ainsi, deux produits précieux donnent à l'humanité un arbre à chocolat. L'usine de confiserie utilise à la fois de la poudre et du beurre, produisant toutes sortes de friandises au chocolat. L'huile, en outre, est largement utilisée dans la fabrication de parfums, de cosmétiques et d'agents pharmacologiques.
