Le vin fait maison est une tradition de nombreuses nations. De nos jours, les femmes au foyer produisent souvent de leurs propres mains des teintures, des liqueurs et des liqueurs. Ces boissons se caractérisent par un goût original, une qualité décente et une composition naturelle. Aucun d'entre eux ne peut être comparé au magasin.
Cependant, faire du vin fait maison n'est pas une tâche facile. Cela exigera beaucoup de patience, de temps et d'efforts de la part du vigneron. Et avant de faire cela, vous devez étudier attentivement la partie théorique. Aujourd'hui, nous allons parler de ce qu'est une pâte.
Définition
La pulpe est appelée pulpe de baies broyées, qui comprend également du jus, des écorces de fruits, des graines, etc. Cette pulpe est considérée comme un produit de la phase initiale de la vinification à domicile. Il semble clair ce qu'est une pâte. Pourquoi est-il nécessaire?
Bien entendu, tout vigneron amateur sait que la fermentation est assurée par la présence de sucre et de levure dans le moût. Quelqu'un préfère utiliser du jus pur et y ajouter de la levure. C'est généralement la façon de faire des liqueurs. Pour le vin, la version naturelle de la fermentation est plus souvent utilisée.
La levure est un micro-organisme qui, dans des conditions appropriées, multiplie et transforme le produit d'origine. Pour assurer le processus de fermentation, certaines conditions sont requises: tout d'abord, la température dans la pièce est de 18 à 22 degrés. Sur la peau du fruit, il y a des micro-organismes qui aident à la fermentation. Pour cette raison, ne recommande pas de laver les baies avant utilisation. Ainsi, grâce à la pulpe de fruits ou de baies, vous pouvez démarrer le processus naturel de fermentation du produit.
La pulpe peut être l'original ou celui qui reste après la séparation du moût de raisin.
Il existe plusieurs façons de le faire cuire. Ils dépendent de la consistance du jus.
Jus de fruits liquides
Il s'agit de groseilles cerises, blanches et rouges. Après les avoir écrasés dans la pulpe, ajoutez immédiatement de l'eau à raison de 200 à 300 ml par kilogramme de pulpe. La masse est mélangée et pressée pour que le jus apparaisse. Il est important de se rappeler la quantité de liquide ajoutée.
Jus épais
Les fruits qui donnent du jus d'une consistance épaisse sont les cassis, les framboises, les bleuets, les groseilles à maquereau, les prunes. Pour faciliter le processus de pressage, les fruits sont d'abord chauffés dans un bol en émail pendant 30 minutes à une température de 60 ° C. Pré-verser de l'eau à 70 ° C à raison de 300 ml par kilogramme de pulpe. Le produit chauffé est pressé. La quantité de liquide ajoutée est enregistrée.
Pâte fermentée - qu'est-ce que c'est?
Cette méthode est considérée comme la meilleure dans la préparation de la pulpe nécessaire. Elle consiste dans le fait que la pulpe est d'abord soumise à fermentation, puis pressée. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer avant la transformation, à l'exception des fruits du coing japonais.
Ainsi, une pulpe de baies est préparée. Avant la trempe, les fruits du coing japonais sont chauffés avec addition d'eau à 60 ° C, et refroidis avant d'être pressés à 24 ° C.
La pulpe broyée est placée dans un plat émaillé en verre ou en chêne, de l'eau est ajoutée à 24 ° C, 250 ml par kilogramme de pulpe, ainsi qu'une fermentation de levure infusée pendant 4 jours. Le volume de fluide est enregistré. Le contenu est mélangé.
Couvrir la vaisselle avec une serviette propre, laisser errer dans une pièce à une température de 20-22 ° C. La fermentation commence généralement le lendemain.
Dans ce cas, du dioxyde de carbone est libéré, la pulpe monte et un «capuchon» se forme. Cette couche est mélangée plusieurs fois par jour afin que les matières premières ne soient pas acides et que le vin lui-même ne se transforme pas en vinaigre. Après 2-3 jours, la pulpe peut être pressée.
En général, la méthode n'est pas simple, elle nécessite une grande attention de la part du vigneron, mais elle améliore considérablement la qualité de la boisson finie. Pendant la fermentation, les substances colorantes et les arômes sont extraits de la peau des baies. Le vin ainsi obtenu a une couleur intense et un goût riche.
Pour le sorbier
Il existe une autre façon de faire de la pâte. Il ne convient que pour le sorbier. Avant pressage, la pulpe du fruit est insistée avec l'ajout d'eau à une température de 10-12 ° C. Si la cendre de montagne a été séchée, cela prend 3-4 jours et plus d'eau 3-4 fois. Le volume de liquide doit être enregistré.
S'il y a eu plusieurs pressages, le jus obtenu est différent. Apparaît d'abord le flux dit de gravité. Après avoir pressé - jus de la première pression. Ensuite, de l'eau est ajoutée à la pulpe, mélangée, pressée à nouveau, de sorte que le jus de la deuxième pression est obtenu. Ce dernier a moins d'acide et de sucre que le premier, mais plus de saveur. Pour préparer une boisson, mélangez les jus de toutes les fractions.
Le jus sortant de la presse et mélangé à de l'eau est appelé "must". S'il n'y a pas de presse spéciale, vous pouvez presser le jus manuellement à l'aide d'une pochette. Si vous séparez la pulpe à l'aide d'un presse-agrumes ou de tout autre appareil similaire, la qualité du vin se détériorera considérablement.
Que faire de la pulpe?
Une fois que la pulpe a donné tout le liquide nécessaire, elle doit être soigneusement retirée. La pulpe est séparée. Le moût fini est filtré sur une étamine. Et ce qui reste au fond (suie de vin) peut être utilisé pour préparer d'autres boissons.
Que faire de la pulpe? La pulpe elle-même peut être jetée dans le compost ou donnée aux animaux comme aliment. Une hôtesse expérimentée trouvera sans aucun doute sa candidature.
Dans le vin, la fermentation se poursuit. Et avant de pouvoir déguster votre propre boisson, beaucoup de temps passera. Cependant, ce n'est plus le sujet à considérer dans l'article. Nous voulions seulement savoir ce qu'était la pâte.
