L'entrepreneur à succès Boris Zarkov a gagné une grande popularité auprès du grand public grâce à la reconnaissance mondiale de son restaurant White Rabbit, qui figure sur la liste des cinquante meilleurs restaurants du monde depuis plusieurs années. Cet événement, qui a eu lieu pour la première fois en 2015, a fait sensation dans le monde gastronomique. Actuellement, White Rabbit est l'un des restaurants les plus visités de Moscou, et propose également une large gamme de plats et un haut niveau de service.
Les premières années
La biographie de Boris Zarkov a commencé dans la partie nord-est de la ville de Moscou, dans le quartier Basmanny. La partie la plus remarquable et la plus encombrée de cet endroit calme était le marché, où Boris et ses amis ont disparu lorsqu'ils étaient enfants. Par la suite, le marché a été aboli. Le quartier Basmanny a également une histoire riche, car c'est là que le grand poète A.S.Pouchkine est né.
Dans cette partie de la capitale, le jeune Boris est diplômé du lycée, puis a réussi les examens d'entrée à l'Université technologique d'État de Moscou Stankin.
Boris Zarkov: carrière
Dans ses années étudiantes, Boris ouvre un réseau de lave-autos, qui commencent avec succès à fonctionner et à générer un revenu stable. Puis, avec le soutien d'un ami, il prend un prêt et ouvre son premier restaurant. Mais l'entreprise n'est pas rentable et Boris décide de la vendre.
Après la vente d'un restaurant non rentable, Boris Zarkov avec ses partenaires ouvre White Rabbit, prenant comme base pour la décoration intérieure un conte de fées de Lewis Carroll.
Histoire de la découverte du lapin blanc
White Rabbit est situé sur la place Smolenskaya dans la ville de Moscou, sur le territoire du centre commercial. Le chef du restaurant devient le célèbre Konstantin Ivlev. Mais leur relation avec Boris n'a pas fonctionné et l'homme d'affaires a commencé à chercher un nouveau chef. Son choix s'est porté sur le jeune et talentueux Vladimir Mukhin.
A cette époque, Vladimir travaillait au restaurant Buloshnaya depuis huit ans, il y était apprécié. Il a reçu le titre de chef à vingt et un ans. B. Zarkov a proposé à V. Mukhin le poste de chef au restaurant White Rabbit et a parlé de son intention de figurer sur la liste internationale des cinquante meilleurs restaurants. Actuellement, Vladimir Mukhin est une véritable célébrité dans le monde gastronomique. Il enseigne beaucoup des master classes, des conférences et voyage beaucoup.
En raison du restaurant de renommée mondiale et du talent de Vladimir, le projet White Rabbit est très demandé par les clients et les résidents de la capitale. Il convient de noter que plus de la moitié des visiteurs du restaurant sont des étrangers. Selon Boris Zarkov, restaurateur, White Rabbit n'a pas ressenti la crise. Et le problème des sanctions a été résolu en remplaçant les produits importés par des produits nationaux. Bien sûr, le menu du restaurant a été complètement revu, les plats chers ont dû être supprimés afin de ne pas augmenter les prix. Mais en général, selon l'homme d'affaires, il n'y a pas eu de problèmes particuliers. De plus, le restaurant utilise le principe de la saisonnalité, de sorte que le menu est constamment révisé.
Bien sûr, le restaurateur a noté que dans notre pays, il n'y a tout simplement pas certains produits, par exemple, les huîtres et le parmesan. Ces angles vifs ont dû être contournés, créant des importations en provenance des pays asiatiques.
En conséquence, le restaurant a gagné de nouveaux clients et a réservé le statut d'établissement d'élite.
Autres projets
Zarkov Boris Konstantinovich, en plus de White Rabbit, participe à de nombreux autres projets intéressants. Parmi les plus célèbres se trouve le restaurant de la mer Noire "Che? Kharcho!" dans la ville de Sotchi. Cet endroit pittoresque attire les touristes et les locaux avec une abondance de plats locaux. Le riche assortiment de poissons et fruits de mer présentés dans le restaurant, tels que la plie, les raps, le rouget, les moules et autres, mérite une attention particulière.
Le célèbre restaurateur avec des partenaires a été l'un des premiers à développer une entreprise de restauration à Sotchi. Maintenant, avec la participation d'un homme d'affaires, environ huit restaurants sont ouverts. Certains d'entre eux sont saisonniers.
Récemment, le premier restaurant de champignons Mushrooms a ouvert ses portes à Moscou. Au tout début, il était prévu de faire des truffes le plat principal, mais en raison de la crise, il a été décidé d'élargir le concept. Le restaurant, grâce à son originalité, s'est rapidement fait connaître.
Actuellement, la cuisine péruvienne gagne en popularité dans le monde entier. Par conséquent, Boris et ses partenaires ouvrent le restaurant Chicha. Les traditions de la cuisine péruvienne se distinguent par leur originalité, qui a été préservée à l'intérieur et dans l'assortiment de plats du restaurant. Maintenant, Chicha est toute une chaîne de restaurants qui gagne rapidement en popularité auprès de la population.
Un autre projet intéressant s'appelait White Rabbit Lab. Ce lieu de cuisine expérimentale aux équipements de pointe a été conçu pour des rencontres avec des critiques culinaires et pour animer des master classes.
Voyage gastronomique
Un restaurateur à succès parcourt souvent le monde à la recherche de nouvelles recettes et tendances de la mode pour son entreprise. Selon Boris, il faut constamment apprendre, introduire de nouvelles idées, sinon le restaurant perdra de la demande.
Avant d'ouvrir un restaurant de cuisine péruvienne, Boris Zarkov a beaucoup voyagé au Pérou, visité des restaurants locaux, fait connaissance avec la cuisine. Parmi les pays qu'il visite fréquemment figurent également la France et l'Angleterre, en particulier sa capitale, Londres, car c'est lui qui est aujourd'hui la capitale gastronomique du monde entier.
Selon Boris, une mention distincte est méritée par les restaurants de viande américains, en particulier à Austin et Los Angeles.
La cuisine mexicaine devient une nouvelle tendance de la mode, qui a inspiré le célèbre restaurateur à voyager dans ce pays exotique.
Boris n'oublie pas les vastes étendues de notre patrie. Il suit de près de nouveaux projets et startups intéressants dans l'industrie culinaire.
Un homme d'affaires prospère ne se lasse pas de répéter que le secteur de la restauration dans notre pays manque de saisonnalité et de localité. Par exemple, sur toute l'île de Sakhaline, il n'y a pas un seul restaurant de poisson, bien que ce soit riche en Extrême-Orient.
Parmi les carences des affaires en Russie, le restaurateur met également en évidence le problème de la consommation éthique, qui est compris comme une utilisation rationnelle de toutes les parties des animaux et une augmentation de la part des légumes. Par exemple, dans les restaurants en Europe, il y a beaucoup de plats d'abats, cela fonctionne depuis longtemps et cette tendance est arrivée dans notre pays tout récemment.
Perspectives de développement commercial
Actuellement, B. Zarkov prévoit d'ouvrir un restaurant à l'étranger. Parmi les pays qu'il considère comme tels, il y a l'Angleterre et les Émirats arabes unis. Selon Boris lui-même, ce sont des lieux à fort flux touristique et aux conditions les plus confortables pour faire des affaires, contrairement aux États-Unis par exemple.
Ainsi, l'ouverture d'un restaurant de poisson à Dubaï aura lieu très prochainement. Il est connu que les plats de fruits de mer sont désormais très populaires. L'homme d'affaires n'a pas encore dévoilé ses plans, mais le projet s'annonce très intéressant.
Boris prévoit également de monter en première ligne du classement mondial des meilleurs restaurants. Actuellement, lui et Vladimir Mukhin travaillent activement sur ce projet ambitieux.
Bientôt, l'ouverture de la première gastronomie rapide et populaire dans le monde sur la Place Rouge aura lieu. Boris et son partenaire travaillent sur ce projet grandiose depuis près d'un an maintenant. La facture moyenne de ce restaurant, comme prévu par les hommes d'affaires, variera de 1 500 à 15 000 roubles, et ils prévoient de tirer le principal profit du flux touristique.
Secrets de maîtrise
Un restaurateur bien connu est sûr que pour réussir son développement commercial, vous devez investir beaucoup dans le développement de votre équipe. Ainsi, tous les employés de la famille White Rabbit détiennent régulièrement des stages et assistent à des master classes dans notre pays et à l'étranger.
L'homme d'affaires lui-même admet que des concurrents parviennent parfois à attirer ses employés expérimentés, mais il est prêt à supporter ce risque. Par exemple, de nombreux sous-chefs ont travaillé sous la direction de V. Mukhin, dont beaucoup travaillent actuellement pour des concurrents. Grâce à la sage politique de Boris, Vladimir Mukhin est désormais une star mondiale dans le monde gastronomique. Bien sûr, cela est dû en grande partie au chef lui-même. Selon Boris, Vladimir travaille beaucoup, part constamment en voyage d'affaires et communique avec les bonnes personnes. Tous les jeudis au restaurant White Rabbit, il y a un véritable spectacle culinaire passionnant sous la direction du chef, qui captive littéralement tous les visiteurs de l'institution.
Passe-temps d'un célèbre restaurateur
De nombreux amis et employés de Boris Zarkov admettent qu'il est une personne très extraordinaire, lit beaucoup et comprend l'art. Dans son temps libre, le célèbre restaurateur peint assez bien des paysages aquarelles et des natures mortes.
En outre, parmi les derniers passe-temps de l'homme d'affaires, il y a des cours de musique électronique dans lesquels il a excellé. Boris lui-même admet qu'il n'y a toujours pas assez de temps libre et maintenant il essaie de le passer avec sa famille.
