Le champignon vénéneux de l'ergot contient des alcaloïdes dangereux, est un problème agricole et est également cultivé artificiellement à des fins pharmaceutiques. Sa propagation rapide aux cultures au Moyen Âge a provoqué des épidémies en raison de la consommation de pain de farine infectée.
Une grande partie de la nature est arrangée d'une manière étonnante, et ce qui peut tuer, en même temps, peut guérir.
Qu'est-ce que l'ergot?
L'ergot est un genre de champignons de la famille du même nom. Tous parasitent les céréales, y compris le seigle et le blé. Vous pouvez trouver une autre option pour le nom du champignon - les cornes utérines. Le nom «ergot» vient du vieux mot russe et signifie «abondance, excès». Une telle signification paradoxale, selon le linguiste O. N. Trubachev, à cette époque était de nature euphémique.
Les sclérotes fongiques sont des formations solides allongées, moins souvent triédriques, de forme courbe avec des fissures et des rides longitudinales. La surface est noir-violet, parfois avec un revêtement blanc, qui s'efface facilement, la couleur de la faille est blanche ou avec une teinte jaune. La longueur des sclérotes dépend du type de céréale sur laquelle l'ergot se développe (photo ci-dessus). Par exemple, dans le seigle, il est de 1 à 3 cm et le diamètre peut atteindre 6 mm.
L'ergot au Moyen Âge
L'empoisonnement des animaux et des humains avec des alcaloïdes de l'ergot a son propre nom - l'ergotisme. Le phénomène, soit dit en passant, est scientifiquement prouvé et avait un caractère de masse au Moyen Âge. À cette époque, le seigle peu exigeant pour les sols et résistant aux ravageurs était cultivé partout, et le pain était un aliment de base. Le grain infecté s'est transformé en farine et est ainsi tombé sur la table. L'ergotisme a provoqué des épidémies à grande échelle, et même il y avait un Ordre spécial de l'Anthony, traitant les personnes infectées.
Le professeur Shane Rogers de l'Université Clarkson, avec ses étudiants diplômés, a enquêté sur le problème des fantômes et est arrivé à la conclusion que dans de nombreuses maisons où des sons ou des visions étranges étaient observés, certains types dangereux de moisissures fleurissaient et pouvaient affecter les résidents. Cette théorie confirme la conjecture sur l'influence de l'ergot sur les événements de l'Europe médiévale, notamment les chasses aux sorcières, les croisades. Sur la photo ci-dessus - la toile de l'artiste flamand décrivant les conséquences de l'épidémie d'ergotisme.
L'ergot est un champignon parasite contenant des alcaloïdes qui, selon certains rapports, provoquent non seulement des empoisonnements, mais aussi des hallucinations, des convulsions et des démangeaisons. Les histoires de ces symptômes sont appelées «crampes de sorcière» et «feu Anthony». Les alcalodides ne sont pas détruits même après un traitement thermique (cuisson du pain). Un tel comportement de patients dans le contexte du fanatisme religieux a entraîné des conséquences tragiques.
Cycle de développement des champignons
Le mycélium fongique a une teinte rougeâtre, sa formation se produit au printemps, il a l'apparence de pattes avec des têtes, au sommet desquelles se trouvent des fruits en forme de bouteille (péritheum), clairement visibles sur la photo ci-dessous. Dans ce dernier, le processus sexuel se déroule, qui est une fusion des gamétanglions, entraînant la formation d'un zygote. Elle entre immédiatement dans la division (méiose) à l'intérieur du sac (asuka), formée à partir du mycélium du champignon.
Après cela, en été, les graines d'ergot (spores) sont transportées sur plusieurs kilomètres par le vent ou les insectes. Une fois dans le pilon d'une plante céréalière en fleurs, ils germent, et finalement pas un grain ne se forme, mais un mycélium de champignon. Il produit un jus spécial qui attire les insectes (rosée de miel). De cette façon, le champignon se propage plus loin à travers les spores. Une fois l'ovaire épuisé, à la place se forment les soi-disant sclérotes - une corne formée d'hyphes fongiques fusionnés. Lorsque la céréale mûrit, elle tombe au sol et hiberne dans le sol, et au printemps, le processus se répète.
Champignon dans l'agriculture
La culture spéciale de l'ergot est importante à comparer avec les dommages qui en découlent dans les champs agricoles. Selon les normes internationales, la teneur en spores de champignons vénéneux dans les céréales ne doit pas dépasser 0, 05%. Cependant, certains pays exigent l'absence absolue de litiges sur les matières premières, notamment l'Égypte. L'ergot se propage assez rapidement et dans une quantité ou une autre est toujours présent dans les champs. Selon les experts, ramener à zéro son contenu dans le grain fini est extrêmement difficile, mais théoriquement possible.
L'ergot le plus commun est le blé, le seigle et l'orge. La principale mesure de lutte contre le champignon est le nettoyage en profondeur de tout le matériel de semence des cornes, ainsi que le travail du sol en automne (automne) après la récolte. Sclerotius meurt quand il est labouré. Par mesure de précaution, il est recommandé de choisir des variétés à floraison courte et simultanée pour le semis et d'observer les règles de rotation des cultures.
Les facteurs contribuant à la propagation de l'ergot sont les mauvaises herbes céréalières et les prédécesseurs dans les champs, une abondance de précipitations en conjonction avec le vent pendant la période de floraison des céréales, un temps froid et nuageux, ce qui conduit à un étirement de la période de floraison.
Multiplication et culture
Il convient de noter que l'ergot est un champignon commun partout où il y a des céréales. Le facteur climatique le plus favorable pour cela est une forte humidité de l'air (à partir de 70%).
Comme mentionné ci-dessus, à des fins pharmaceutiques, le champignon, à savoir l'ergot violet, est spécialement cultivé. Pour cela, il existe des fermes d'État de plantes médicinales, en particulier dans les régions de Novossibirsk et Kirov en Russie, en Biélorussie. Les oreilles de seigle sont spécialement infectées par les spores du champignon manuellement ou par des machines d'injection. Dans ce cas, la productivité atteint 4 centièmes par hectare.
La collecte des matières premières est effectuée pendant la période de maturation, lorsque les cornes sont peintes de couleur brun-violet, durcissent et se séparent facilement de l'oreille. Le matériel collecté est séché dans des ateliers bien ventilés avec une panne d'électricité. Exigences pour les matières premières finies: humidité inférieure à 11% et présence d'impuretés inférieure à 1, 5-2%.
Alcaloïdes de l'ergot
En pharmacie, des cornes d'ergot (sclérotes) sont utilisées. Ils contiennent six paires d'alcaloïdes stéréoisomères. Chaque lévogyre actif correspond à l'isomère dextrogyre le moins faible. En particulier, l'ergotamine et l'ergotamine, l'ergocristine et l'ergocristinine, l'ergosine et l'ergosimin, l'ergocriptine et l'ergocriptinine, etc. Le principal composant de tous les alcaloïdes gauchers est l'acide lysergique. La composition et la teneur en alcaloïdes dépendent de la race biologique du champignon, des facteurs externes et de la plante hôte.
Obtenir du LSD
En 1938, un chimiste suisse Albert Hofmann (photo ci-dessus) à partir d'un dérivé d'acide lysergique contenu dans l'ergot a obtenu chimiquement un médicament - le tristement célèbre LSD. Après 5 ans, la même personne a découvert les propriétés hallucinogènes du composé. Actuellement, le LSD dans la plupart des pays du monde est interdit par la Convention des Nations Unies, ainsi que le processus de ses recherches. La Suisse fait exception: depuis 2008, elle est autorisée à pratiquer une pharmacothérapie sur son territoire pour les patients en phase terminale, y compris ceux aux stades critiques du cancer.
