Tous les cueilleurs de champignons savent que tous les champignons de la forêt ne sont pas comestibles. Pour les trouver, vous devez savoir exactement à quoi ils ressemblent, où ils se rencontrent et quelles caractéristiques distinctives ils ont. Nous parlerons de tout cela dans notre article. Vous trouverez plus loin des photos, des descriptions de champignons comestibles et leurs principaux signes.
À quoi ressemblent-ils?
Les champignons n'appartiennent pas au monde végétal ou animal et forment leur propre royaume de la nature. Actuellement, de 500 000 à un million de leurs espèces sont connues. Ils ont peuplé toutes les zones géographiques de la planète, atteignant même les régions froides les plus reculées.
En apparence et en qualité, ces organismes sont très divers. Ils peuvent être très utiles et utilisés en médecine, en cuisine ou en agriculture, et ne peuvent que nuire. Les espèces qui ont un goût agréable et qui sont absolument sans danger sont appelées champignons comestibles. Non comestibles sont les champignons qui ont de faibles propriétés culinaires, mais ils ne nuisent pas particulièrement à la santé.
Les champignons vraiment dangereux sont des espèces toxiques. Ils contiennent des substances toxiques qui provoquent des troubles des systèmes de l'organisme et peuvent entraîner la mort. Le plus toxique au monde est considéré comme un crapaud pâle, dont même quelques grammes sont mortels.
Signes distinctifs et noms des champignons comestibles
Les champignons sont un produit alimentaire très courant. Ils sont riches en protéines et autres substances qui nous sont utiles. Cependant, ils doivent être collectés très soigneusement, sinon un dîner innocent peut se terminer dans un lit d'hôpital.
Voici quelques-uns des noms les plus populaires pour les champignons comestibles:
- Champignon blanc.
- Boletus.
- Champignon polonais ou pansky.
- Gingembre.
- Boletus.
- Agaric de miel d'automne.
- Imperméable perlé.
- Chanterelle.
- Capuchon annulaire.
- Kozlyak.
Partir à la «chasse», vous devez étudier attentivement les caractéristiques du champignon. Littéralement, tout doit être pris en compte - la couleur et la taille de la casquette, la forme des jambes, le type et l'odeur de la pulpe, la présence ou l'absence de franges sur son corps. Ces informations sont faciles à trouver sur Internet ou dans des répertoires spéciaux, mais il vaut mieux aller chercher avec des personnes expérimentées.
Pour les débutants en la matière, il est préférable de se concentrer sur les espèces tubulaires (butterfish, white, boletus, etc.), parmi lesquelles il y a très peu de poisons. Sous le chapeau de ces champignons se trouve une couche spongieuse, composée de nombreux tubes ou cellules verticaux. Chez les espèces comestibles, la couche tubulaire peut être facilement séparée de la pulpe.
La reconnaissance de l'agaric comestible est beaucoup plus difficile. La dextérité est requise ici, car beaucoup d'entre eux sont toxiques. La partie inférieure de la calotte de tous les champignons lamellaires est constituée de plis ou plaques verticales. Parmi ceux-ci, vous pouvez manger des champignons, des girolles, des champignons, des boucles d'oreilles, des champignons, des champignons.
Champignons doubles: comestibles, non comestibles et toxiques
Il y a une opinion qu'il est très facile de reconnaître les espèces vénéneuses, disent-ils, ils donneront nécessairement une odeur désagréable ou une couleur inhabituelle. Mais tous ne ressemblent pas à des agarics à mouches, vous ne devez donc pas faire confiance à de tels mythes. En outre, il existe de nombreux champignons doubles comestibles et non comestibles, qui ne diffèrent les uns des autres que par quelques détails.
Le grèbe pâle le plus dangereux est facilement confondu avec le champignon. Vous pouvez les distinguer par les plaques: dans le champignon comestible, ils s'assombrissent à maturité, dans le champignon vénéneux, ils restent légers. La variété verte de grèbe est très similaire au vert Russula. Ici, vous devez regarder la présence d'un anneau autour de la jambe, Volvo, divers motifs et écailles sur la jambe - tous ces éléments ne sont que dans le crapaud.
Le champignon porcini a également deux "jumeaux" - la bile et le champignon satanique. Les fausses espèces peuvent être reconnues par le motif de maillage foncé sur la jambe, la couleur rose ou rouge de la partie inférieure du chapeau, ainsi que le goût amer (si vous léchez le chapeau). Lorsque vous appuyez sur la pulpe de la jambe, elle devient rose dans les champignons non comestibles et dans le type "droit", elle reste blanche.
Les faux champignons se reconnaissent à leur couleur olive et à l'absence de «jupe» de la peau sur la jambe. Dans les vrais champignons, la frange est présente et la couleur est toujours brune. Les fausses girolles se livrent au jus blanc, qui est sécrété lorsque la pulpe est cassée. Sa couleur est toujours très saturée de l'orange vif au rougeâtre, et le chapeau est trop lisse et uniforme. Un vrai renard a une teinte jaune uniforme et le chapeau est ondulé.
Il n'y a pas de règles générales sur la manière de distinguer un champignon comestible d'un sachet comestible ou toxique. C'est pourquoi il est important de connaître les caractéristiques de chaque espèce individuelle que vous allez cuisiner.
Champignons pleurotes
Les pleurotes sont des champignons des feuilles comestibles, dont le nom est généralement prononcé par la lettre E. Ils vivent en groupes, poussant littéralement les uns sur les autres. Leur fructification est juteuse et résistante. Contrairement à de nombreux champignons de calotte, il ne présente pas de séparation nette avec la calotte, mais, au contraire, y coule en douceur, se dilatant vers le haut. Le chapeau de pleurotes est rond ou ovale continu, au centre il se plie fortement, soulevant les bords.
Le sommet du champignon peut atteindre de 5 à 30 centimètres. La couleur varie selon les espèces. Il peut être gris, brun-olive, gris-violet ou violet. Le fond lamellaire du chapeau (gimenofor) a une couleur blanche, mais devient jaune ou gris avec l'âge.
Ce genre comprend le chêne, l'huître, la steppe, le poumon, le rose et d'autres pleurotes. Beaucoup d'entre eux ont une valeur nutritive élevée et contiennent des vitamines (B, C, E, D2) et des minéraux (calcium, phosphore, fer, iode). Les pleurotes ordinaires (bosses) sont courantes dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée. Ils poussent sur des arbres malades affaiblis et des souches de chênes, de bouleaux, de trembles ou de saules pourris. À la maison, ils poussent même sur de la sciure.
Papillons
Le champignon comestible du graisseur est connu sous de nombreux noms: butterfish, graisseur, beurre butler, Jack glissant, etc. Son nom principal est dû à la fine peau collante sur le chapeau, qui brille et scintille au soleil, comme s'il était recouvert d'huile.
La surface du champignon peut être lisse ou veloutée et se fissurer en petites écailles. Le chapeau est généralement soigné et semi-circulaire jusqu'à 15 centimètres de diamètre. La couleur des différentes espèces varie de l'ocre à la brique ou au brun-brun. Le champignon hyménophore est de couleur jaunâtre. Patte - cylindrique blanche jusqu'à 10 cm de haut, peinte vers le bas de couleur rougeâtre.
Les champignons du pétrole sont distribués principalement dans l'hémisphère Nord, mais certaines espèces sont présentes en Australie et en Afrique. Ils ne grimpent pas dans des endroits trop ombragés, préfèrent pousser sur le côté des sentiers ou parmi les jeunes arbres bas. Le plus souvent, ils se trouvent dans les forêts de conifères, mais peuvent vivre à côté des chênes ou des bouleaux. Ils sont collectés de juin à novembre, lorsque la température descend en dessous de +16 degrés, ils ne dépassent pas.
Shiitake
Le champignon impérial ou shiitake est largement connu en Chine et au Japon, car il y a des milliers d'années, il était servi sur la table au souverain. Aujourd'hui, il est utilisé non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie et en médecine. Son nom est traduit du japonais comme poussant sur un châtaignier (arbre Shi).
Le champignon atteint une hauteur de 2 à 20 centimètres avec un chapeau de 5 à 20 cm, une patte fine et régulière, légèrement rétrécie vers le bas. Le chapeau est convexe et rond, velouté au toucher. À mesure que le champignon se développe, il peut se fissurer et devenir inégal. Gimenofor shiitake blanc lamellaire, lorsqu'il est endommagé devient brun. La couleur du chapeau est toujours marron ou marron clair, ressemble à une nuance de cacao.
Le champignon pousse en Asie du Sud-Est et en Extrême-Orient russe. Il vit sur les bouleaux abattus, les chênes, les châtaignes, les charmes, les mûriers et leurs souches. Il apparaît dans les forêts du printemps à la fin de l'automne.
Boletus
Boletus ou rousse fait partie du même genre biologique que les cèpes. Une caractéristique de ces champignons est qu'ils s'installent le plus souvent à côté de certains types d'arbres.
Une caractéristique de presque tous les cèpes est un chapeau rouge brique brillant, qui rappelle le feuillage d'automne. Seuls les cèpes blancs ont une couleur claire. Le chapeau du champignon est convexe, de 5 à 20 cm de diamètre, le corps du fruit est dense et charnu, la patte est épaisse, trapue et a une forme de massue.
Absolument tous les champignons du tremble sont des champignons comestibles. Ils sont communs dans les forêts mixtes et à feuilles caduques d'Amérique du Nord et d'Eurasie, poussent parfois dans les forêts de conifères. Du nom du champignon, nous pouvons conclure qu'il ne vit que près des trembles, mais il peut également être trouvé sous l'épinette, le chêne, le saule, le charme, le bouleau, le hêtre et le peuplier.
