De nombreuses plantes épicées sont connues des gens depuis des temps immémoriaux. Initialement, ils ont été utilisés pour divers rituels, et ce n'est que plus tard qu'ils ont commencé à être activement utilisés dans la cuisine et la médecine.
Types de plantes épicées
Les épices ont longtemps et fermement pénétré notre quotidien. Ils nous sont devenus si familiers que nous ne remarquons même pas la fréquence à laquelle nous les utilisons. Pendant ce temps, nous cuisinons ou conservons les aliments quotidiennement, en utilisant des plantes épicées. Toute leur diversité peut être divisée en les types suivants:
- Aromatique épicé.
- Épicé et aromatisé.
Les plantes aromatiques épicées ont une odeur originale. Et épicé et aromatisé ont un goût spécifique.
Au cours des recherches, il a été constaté que les plantes aromatisantes aux épices et les plantes épicées aromatiques ont des propriétés antiseptiques, conservatrices, médicinales et bactéricides. La composition des épices comprend des huiles essentielles et d'autres substances très précieuses qui améliorent les propriétés culinaires des produits, ainsi que stimulent les papilles gustatives, l'activité du système digestif, améliorent la digestibilité des aliments, provoquent l'appétit et ont un effet bénéfique sur le métabolisme et sur l'organisme entier.
La plupart d'entre eux nous sont apportés de loin, car de nombreuses plantes (épices) ne poussent que dans les régions subtropicales ou tropicales. Mais sur le territoire de notre pays, de nombreux représentants de la famille des plantes épicées poussent à l'état sauvage. Et dans nos jardins, il est de coutume de cultiver une variété d'herbes, qui réussissent non seulement à manger, mais sont également utilisées dans une variété d'industries.
Variété d'épices
Les plantes épicées sont divisées en six groupes:
- Fortement amer, avec un léger arôme. Il s'agit notamment de raifort, poivre, moutarde et autres.
- Amer, mais avec un arôme épicé pointu - houblon, piment de la Jamaïque, gingembre, clou de girofle, laurier, calamus, hysope et autres.
- Avec un arôme sucré très fort, mais pas du tout épicé et un léger goût épicé - muscade, cannelle, trèfle, livèche, coriandre.
- Avec une odeur épicée légère et délicate - marjolaine, sarriette, graines de cumin, cardamome.
- Avec des propriétés individuelles - oignons, ail, aneth, fenouil, sauge, anis, menthe.
- Les boissons sont des plantes utilisées pour fabriquer toutes sortes de boissons.
Pour donner à la boisson un arôme noble et un goût spécifique, différentes plantes cultivées sont utilisées. Par exemple, marjolaine, menthe poivrée, romarin médicinal, basilic, thym, fenouil, aneth, coriandre. Des plantes sauvages sont également utilisées à cet effet: absinthe, calamus, angélique, bison, élécampane, épine-vinette, réglisse, canneberges, groseilles. Dans le même temps, des plantes épicées complètement différentes utilisent différentes parties: graines, fleurs, racines, feuilles.
Utilisation de plantes épicées
De nombreuses plantes épicées produisent des produits à diverses fins domestiques. Par exemple, certains d'entre eux sont utilisés comme ingrédients pour la préparation de salades (livèche, barago, feuilles de concombre, capucine, menthe, pissenlit).
Certaines plantes à l'odeur épicée sont utilisées dans les industries pharmaceutiques et de parfumerie, car elles contiennent des huiles essentielles et des substances actives biologiques (basilic, mélisse, sarriette, aneth, menthe). Ils ont de fortes propriétés médicinales et sont donc utilisés comme médicaments.
Les plantes épicées aromatiques et les arômes épicés sont utilisés pour la cuisson frite, bouillie ou fraîche. Leurs substances aigres, amères, épicées, piquantes et aromatiques aromatisent les aliments, leur donnant un goût original, améliorant le goût. En général, cela aide à améliorer l'absorption des aliments par le corps humain.
Plantes médicinales épicées
De nombreuses plantes aromatiques ont des propriétés médicinales et sont donc utilisées comme médicament depuis de nombreux siècles. Les substances actives biologiques sont présentes dans de nombreuses plantes sauvages et cultivées, elles affectent favorablement l'ensemble de l'organisme dans son ensemble, normalisant le travail des organes individuels.
Nous donnons un exemple de telles herbes. La même menthe est une plante médicinale et épicée, très courante dans les chalets d'été et les potagers. L'origan, le katovnik, la coriandre, le thym et l'encens ont également des propriétés cicatrisantes.
Récolte d'épices
Les feuilles de plantes épicées, les graines, les racines, les fleurs peuvent être récoltées dans la nature, ou certaines d'entre elles peuvent être plantées dans votre propre jardin. Prendre soin d'eux ne nécessite pas de connaissances et de compétences colossales. En général, il existe environ trois cents espèces végétales utilisées comme épices.
Les plantes épicées (des photos sont fournies dans l'article) sont cultivées non seulement par des jardiniers amateurs, mais aussi dans des plantations industrielles.
Sous nos latitudes, les jardiniers plantent le plus souvent les herbes suivantes: basilic, fenouil, livèche, soucis, coriandre, menthe, thym, origan, céleri et bien d'autres. En cuisine, des graines de plantes épicées, de racines, de fleurs et de tiges sont utilisées. Lorsque vous préparez de telles herbes, vous devez savoir quand et quelles parties de la plante collecter et comment le faire correctement. Par exemple, si vous devez préparer la partie moulue, vous devez le faire après le développement complet de la plante (en règle générale, cela se produit en été). Les matières premières sont collectées le soir afin qu'il n'y ait pas de rosée. Avant cela, cela ne vaut pas la peine d'arroser les plantes, mais après la collecte, vous devez bien remplir les lits, ce qui donnera un nouvel élan au développement de la culture.
Il faut savoir que toutes les épices doivent être récoltées avec modération. Si vous avez une petite famille, le zèle n'en vaut pas la peine. Le fait est que les herbes contenant des huiles essentielles séchées ne sont pas stockées pendant plus d'un an, et qu'il est donc préférable de récolter une récolte fraîche chaque saison plutôt que d'utiliser des récoltes pérennes qui ont perdu la plupart de leurs propriétés utiles.
Plantes vivaces épicées
Auparavant, l'assortiment d'épices sur les étagères des magasins n'était pas aussi large qu'aujourd'hui. Maintenant, dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver un bon choix. Oui, et dans les parcelles de terre actuellement cultivées beaucoup d'épices, et pas seulement de l'aneth et du persil, car les magasins de semences offrent un large choix de graines.
Le basilic est très populaire maintenant. Certains le considèrent à tort comme une culture purement méridionale, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Une telle plante peut être cultivée dans le centre de la Russie.
Il existe différents types de basilic - en forme de grappe, en forme de cuillère, grand, petit. Toutes les variétés se distinguent par leur arôme, leurs couleurs et leur goût. La plante classique se marie bien avec la viande et le fromage. Mais la plante à l'odeur de citron convient aux desserts, aux boissons et aux salades. La saveur de clou de girofle de basilic est utilisée pour faire des marinades. L'arôme le plus stable est possédé par les jeunes plantes au tout début de la floraison.
Dans la nature, il existe des variétés basses et hautes de basilic, à feuilles vertes, violettes, lisses, ondulées, petites et grandes. Les graines de la culture pour la verdure peuvent être semées en pleine terre en même temps que les concombres.
Le basilic est une très belle plante, il n'est donc pas nécessaire de la planter sur les plates-bandes. Il suffit de placer plusieurs plantes au milieu des compositions florales.
Coriandre
La coriandre (coriandre) est une culture très populaire. Il est cultivé non seulement pour les légumes verts, mais aussi pour les graines. Si vous êtes un fan de coriandre verte fraîche, les graines peuvent être semées plusieurs fois: du printemps au milieu de l'été, avec des intervalles de temps de deux à trois semaines. Les graines de l'an dernier sont utilisées pour la sélection des cultures. Frais ne germent pas. Les plantes à fleurs commencent par une lumière du jour suffisamment longue. Si les graines sont semées à un moment où la journée commence déjà à raccourcir, il n'y aura pas de floraison.
Si vous cultivez de la coriandre pour le plaisir des graines, alors les parapluies doivent être coupés lorsqu'ils deviennent dorés. Une maturation complète est préférable de ne pas attendre, car les graines peuvent déborder. Les parapluies sont séchés puis battus.
À la maison, les graines de coriandre sont stockées dans un bocal en verre, comme toute épice. Broyer la coriandre en petites portions dans un moulin à café au besoin. Les graines moulues perdent rapidement leur odeur.
Persil
Le persil racine est cultivé pour produire des légumes-racines blancs. Ils sont écrasés et mis dans des soupes, des ragoûts, des ragoûts. En cuisine, les feuilles des plantes sont également largement utilisées. La culture fait référence aux plantes vivaces. Les racines sont résistantes au gel, et donc hivernent facilement dans le sol, et la partie foliaire tolère même l'automne et le printemps légers et les gelées. Pour la croissance du persil, la température optimale est de 16 à 18 degrés. À des températures plus élevées, le développement et la croissance de la culture ralentissent, mais il y a une accumulation d'arômes et d'huiles essentielles dans les feuilles. Il existe plus de dix variétés de culture: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha et autres.
Légumes au thym
Le thym est souvent appelé herbe Bogorodskaya. Il appartient aux vivaces. Le thym forme des fourrés luxuriants et a un arôme caractéristique. Lorsqu'une plante fleurit, ses tiges sont coupées avec un couteau.
Le thym est un beau buisson compact. Mais il ne gagne pas toujours des hivers. Même à la fin de l'hiver, une plante à feuillage persistant a un feuillage vert, mais si le sol ne dégèle pas pendant une longue période, elle peut mourir de la sécheresse. Il s'avère que les feuilles au soleil dégagent beaucoup d'humidité et que les racines ne peuvent pas obtenir l'humidité du sol gelé. Dans de tels cas, vous pouvez essayer d'arroser la plante avec de l'eau tiède et de la recouvrir de tourbe. Le thym sur le site peut vivre jusqu'à trois ans s'il aime l'espace qui lui est réservé.
Livèche
La livèche est une plante vivace, pouvant atteindre deux mètres de hauteur. La culture a des racines charnues et des feuilles assez grandes. La plante est très stable, même les hivers rigoureux n'en ont pas peur. Les parties du sol subissent un gel à court terme jusqu'à moins huit degrés. En cuisine, non seulement les racines de la plante sont utilisées, mais aussi les feuilles. Des herbes fraîches sont placées dans la salade, les graines sont ajoutées à la saumure pour les légumes et les racines sont utilisées comme assaisonnement épicé. Les variétés de livèche les plus cultivées sont Don Juan, Heracles, Cupidon, Leader, Udalets.
Origan
L'origan est une épice avec laquelle il y a une certaine confusion. Dans la version standard, ce nom signifie marjolaine. Mais nous proposons de l'origan sous ce nom. Bien sûr, les deux plantes sont des herbes, mais leur goût varie considérablement. Leurs feuilles et inflorescences sont largement utilisées en cuisine, s'ajoutant aux salades, pizzas, plats de viande, sauces et pâtes.
Canard aux saveurs de marjolaine, oie rôtie, mettez-la dans une saucisse maison. La plante a même été appelée herbe à saucisse, car dans de nombreux pays, c'est l'assaisonnement principal des saucisses. La marjolaine complète parfaitement les soupes de pommes de terre, les oiseaux frits, le foie, les champignons et les plats d'agneau. La marjolaine est cultivée en semis, semant des graines en avril. Les premières pousses n'apparaissent qu'après trois semaines. Fin mai, les semis sont repiqués en pleine terre, lorsqu'il n'y a pas de risque de gel. Les plantes sont récoltées au début de la période de floraison de masse. Les tiges à inflorescences sont coupées à une hauteur d'environ cinq centimètres au-dessus du niveau du sol et séchées dans un endroit sombre mais ventilé.
Estragon ou estragon
L'estragon (estragon) est une plante résistante au froid, poussant sous la forme d'un buisson atteignant un mètre de haut avec un grand nombre de pousses. Si la plante n'est pas transplantée, elle peut croître pendant cinq à sept ans. La culture n'aime pas les endroits trop humides.
Toutes les plantes épicées que nous avons citées aiment beaucoup le soleil et préfèrent pousser dans des zones ouvertes. Mais ils ne sont séchés qu'à l'ombre dans un endroit frais, car à une température de plus de 35 degrés, les substances aromatiques s'évaporent.
Cardamome
La cardamome est une plante épicée de la famille du gingembre, qui n'est rien d'autre que de l'herbe. Une culture se développe à l'état sauvage dans le sud de l'Inde (dans les forêts humides). La cardamome principale et indienne est particulièrement appréciée sur les marchés mondiaux des épices. Les fruits de la plante ressemblent à une boîte. Rassemblez-les un peu immatures, puis séchées au soleil. Pour parfumer les produits de confiserie et de farine, les boîtes sont broyées. Les fruits verts ont un arôme plus fort que le blanc.
Cardamome noire
La cardamome noire est une épice complètement différente. Les fruits (capsules) sont récoltés sur l'arbre d'atotite appartenant à la famille du gingembre. Plusieurs variétés de ces arbres poussent dans le sud de la Chine et dans les régions montagneuses de la Chine. Les boîtes de plantes sont généralement vendues dans leur intégralité; elles ont un arôme agréable avec une nuance subtile de camphre et de brume.
La cardamome noire de Madagascar, du Cameroun et de la Somalie est également connue. Les Français mettent cette épice dans des liqueurs (Chartreuse, Curaçao), les Allemands l'ajoutent au mélange pour la préparation du célèbre pain d'épices de Nuremberg. C'est des Allemands que la tradition nous est venue d'ajouter de la cardamome aux gâteaux de Pâques.
L'épice est la plus populaire en Orient. Par exemple, en Inde, la cardamome est ajoutée à tous les plats et même aux boissons.
Curcuma
Le curcuma est une épice jaune vif. Obtenez-le à partir des rhizomes des plantes de la famille du gingembre. L'épice a un goût amer légèrement brûlant, mais agréable. Le curcuma est incroyablement populaire en Angleterre, en Inde, en Asie centrale, en Chine et en Azerbaïdjan. L'épice est souvent utilisée à la place du safran cher, bien que leurs propriétés soient toujours différentes. Les plats préparés avec du curcuma sont conservés plus longtemps. L'épice est utilisée pour la cuisson du bœuf, de l'agneau et du poulet.
Cannelle
La cannelle est un arbre à feuilles persistantes dont la hauteur atteint 15 mètres. Pour obtenir la fameuse épice, ce ne sont pas les fruits et les feuilles qui sont récoltés; tout est beaucoup plus compliqué. Un arbre de deux ans est abattu et une souche est laissée, d'où de jeunes pousses apparaissent l'année prochaine. Dès qu'ils atteignent un mètre de hauteur, ils sont coupés et l'écorce enlevée. De plus, ils ne prennent que la couche intérieure. Séchage, de fines bandes sont torsadées en tube. À ce titre, la cannelle est mise en vente.
La cannelle, en tant qu'épice, peut être divisée en Ceylan (noble) et en chinois (cassia). Le premier est considéré comme plus cher et plus précieux, car il est fabriqué uniquement à partir de la couche intérieure. Mais la cassia est fabriquée à partir de l'écorce entière, et donc son goût est plus brûlant et dur. Dans nos magasins, ils vendent de la cassia, une option plus abordable et moins chère. Bien qu'il soit intéressant de noter que la cannelle noble gagne beaucoup à la fois en composition chimique et en goût.
