Depuis des millions d'années, l'humanité mange des champignons, qui faisaient à l'origine partie intégrante des forêts et de la nature sauvage intacte. Par la suite, certaines de leurs espèces ont même été classées comme cultures cultivées avec succès à la maison. Depuis plusieurs centaines d'années, les gens les utilisent avec succès à des fins médicales, pour perdre du poids, et même utilisent des substances qui stupéfient la conscience. Aujourd'hui, on en sait beaucoup sur les trésors forestiers des protéines: les propriétés bénéfiques de chaque spécimen individuel, le goût, les espèces comestibles et non comestibles, dont il existe de nombreux.
Le champignon bolets mérite une attention particulière dans la liste des nombreuses espèces de champignons, car il pousse dans presque tous les coins de l'immense Russie et est accessible à tous les amoureux: à la fois le cueilleur de champignons qui recueille les généreux cadeaux naturels d'automne et l'acheteur ordinaire qui vient à l'hypermarché pour une vraie délicatesse pour le dîner. Par conséquent, ceux qui aiment sérieusement la chasse aux champignons, se considèrent simplement comme des connaisseurs d'un tel produit, et peut-être n'en ont jamais entendu parler, il ne sera pas hors de propos de se renseigner sur les caractéristiques individuelles et les variétés de cèpes. Dans l'article, nous avons essayé de rassembler tous les faits et observations intéressantes concernant le champignon susmentionné.
Boletus: quel champignon porte fièrement ce nom
Il existe plusieurs types de cèpes dans la nature. Il est rouge, brun jaune, blanc, à échelle noire et à pattes rouges. Ils comprennent également les rousses: chêne, pin et épicéa. Ils sont tous différents, mais leur principale caractéristique distinctive est l'apparence. Les bolets sont faciles à reconnaître par une jambe trapue épaisse (généralement blanche) et un chapeau massif, qui peut avoir une teinte différente. La casquette pour champignons de tremble, dont les photos sont présentées dans l'article, a une forme sphérique compacte. Parfois, il encadre même à peine la jambe et ne se propage pas dessus sous la forme d'un parapluie. Un représentant de ce type de champignon ne peut pas être appelé petit. Parfois, il atteint 25 cm de hauteur et sa jambe n'est pas complètement recouverte par une main humaine. Il convient de dire que les trembles poussent bien non seulement en Russie, mais aussi en Amérique du Nord.
Bolet rouge
Les cèpes aux champignons rouges peuvent à juste titre être considérés comme l'un des plus populaires de Russie. C'est assez naturel, car on le trouve presque partout. Pourquoi ce nom est-il donné à ce champignon? En fait, il explique les caractéristiques de sa croissance. Par ce nom, on entend un champignon qui pousse principalement à côté d'arbres à feuilles caduques. Le tremble parmi eux est considéré comme le principal favori du champignon, mais le peuplier, le saule, le hêtre, le bouleau ou le chêne ne passent pas non plus inaperçus. Même un cueilleur de champignons inexpérimenté verra un cèpe rouge parmi les feuilles tombées, car il est donné par un chapeau, qui a une couleur vive. Habituellement rouge ou presque bordeaux. Parfois cèpes avec un chapeau de couleur rouge-brun ou, par exemple, de couleur rouge vif. Un tel champignon peut être vu même de loin, et pour un cueilleur de champignons, il est très pratique.
Une particularité du champignon cèpe rouge est qu'il peut pousser à la fois individuellement et en groupe. Soit dit en passant, les clairières «familiales» se trouvent le plus souvent dans les forêts de trembles. Le champignon préfère pousser à côté de toutes sortes de fossés et de petits chemins forestiers. Cela est compréhensible, car il est connu que les champignons aiment les conditions humides et, dans les endroits arides, ils ne se développent tout simplement pas correctement. Le plus souvent, ce représentant des cèpes se trouve dans le Caucase, la Sibérie et l'Extrême-Orient. Les experts recommandent de les collecter de juin à octobre.
Méthodes de cuisson
Utilisez des cèpes aux champignons rouges qui peuvent être à la fois bouillis et frits. De nombreux amoureux préfèrent le mariner, le conservant ainsi longtemps. Soit dit en passant, jusqu'à présent, tous les cèpes sont également pertinents sous forme séchée. Le champignon s'assombrit pendant le traitement. De plus, dans le cas du décapage, il conserve son aspect d'origine. Certains experts recommandent de couper les jambes, car elles sont un peu raides et ne contiennent pratiquement pas de vitamines, qui sont pleines dans un chapeau. Mais pour quelqu'un, c'est juste une question de préférences gustatives.
Bolets brun jaune
Une caractéristique distinctive des cèpes jaune-brun est la couleur de son chapeau, qui correspond pleinement au nom - il est jaune-brun. Parfois, vous pouvez trouver un tel bolet champignon avec un chapeau orange sable ou avec un sable très léger, presque jaune. Il est assez large de diamètre (15-20 cm). Il est préférable de rechercher des cèpes jaune-brun dans les forêts de bouleaux et de trembles, dans les ravins et les basses terres. Les cèpes jaune-brun se trouvent souvent dans les forêts de pins situées dans des régions à conditions climatiques modérées. Autrement dit, comme la plupart des champignons de ce genre, il est répandu en Russie. Ces cèpes poussent presque toujours seuls et ne ressemblent pas, par exemple, aux cèpes edulis et aux cèpes. Vous pouvez le retirer du début de l'été jusqu'à la toute fin de l'automne.
Les experts recommandent de rechercher de jeunes champignons plus frais, car leur chair est beaucoup plus tendre et plus savoureuse. Ils sont faciles à reconnaître par le chapeau - il doit être brillant. En outre, une attention particulière doit être portée à la densité du champignon lui-même: sa jambe doit être solide et ne pas présenter de dommages visibles. Par exemple, les lieux de restauration vermifuges ou la pourriture. Jeunes champignons peau sèche parfois perceptible, qui pend du bord du chapeau. Dans ce cas, la jambe est recouverte d'écailles granuleuses de couleur brune, qui deviennent noires avec l'âge. Quant aux très vieux cèpes, ils ont une couleur fanée et des fibres lâches. Ils peuvent également être coupés, mais pour la nourriture, il est préférable d'utiliser uniquement leurs chapeaux.
Pin à tête rouge
La partie la plus visible des rousses est le chapeau, qui a une teinte cramoisie foncée brillante. Un tel champignon pousse près des pins, principalement dans les plaines humides, les ravins. Le climat le plus privilégié pour lui est tempéré. La rousse du pin peut être facilement identifiée par la patte, qui a de petites écailles brun pâle. Il convient de noter que ce champignon est également populaire à sa manière, mais il est beaucoup moins fréquent par rapport aux cèpes rouges susmentionnés.
Bolets blancs
Comme son nom l'indique, ce champignon diffère de ses autres homologues dans un chapeau blanc. De plus, avec l'âge, il change de couleur, devenant brun grisâtre. Les cèpes blancs se trouvent souvent dans les forêts humides de conifères. Cependant, il peut également être trouvé dans les forêts mixtes et même dans les forêts de bouleaux. Pendant les périodes de sécheresse sévère, les trembles blancs «s'assoient» exclusivement à côté des trembles. En général, il pousse presque partout. Ce champignon plaît aux cueilleurs de champignons près de Moscou, de Sibérie, ainsi que des régions de Leningrad, Mourmansk et Penza. Les champignons poussent de juin à septembre.
La chair des cèpes blancs est assez dense, à l'endroit de la coupe, elle devient d'abord bleue, puis devient noire. Sa jambe est d'un blanc crème élevé, atteignant parfois 20 à 25 cm, elle est couverte d'écailles légères qui, malgré leur similitude avec la teinte principale de la couleur des pattes du champignon, sont visibles à l'œil nu. Soit dit en passant, le champignon est un bolet blanc et un graisseur, dont le chapeau est également assez léger, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent. Cependant, ce sont des champignons complètement différents, non seulement en apparence, mais aussi en goût. Le beurre est couvert de mucus caractéristique, et son chapeau chez les jeunes spécimens, bien que léger, n'est pas blanc.
Chêne roux
Le champignon rousse se distingue facilement par un chapeau brun café. En même temps, il est hétérogène et recouvert de petites écailles de couleur rouge-brun. Ce champignon préfère pousser au pied des chênes, il est donc assez évident où il vaut mieux le chercher. Le diamètre du chapeau de la rousse est généralement de huit à quinze cm. Quant à la tige, sa hauteur maximale peut atteindre 15 cm et son épaisseur est de 3 cm. Ce champignon peut être appelé de taille moyenne parmi d'autres espèces de cèpes.
La zone de croissance des rousses de chêne est vaste. Le plus souvent, bien sûr, il se trouve dans le centre de la Russie, car il préfère des conditions climatiques modérées. Dans une année favorable avec suffisamment de précipitations, il peut plaire aux cueilleurs de champignons du milieu de l'été à la fin de l'automne.
Épinette rousse
En règle générale, les rousses d'épinette poussent en petits groupes, et on les trouve principalement dans les forêts de conifères et dans les plantations mixtes. De nombreux experts estiment qu'il vaut mieux les rechercher sous les sapins, mais récemment une telle règle ne leur est pas tout à fait applicable. Ces champignons se sentent bien sous d'autres arbres, où il y a suffisamment d'humidité et de feuilles d'humus. Vous pouvez distinguer une épinette à tête rouge des autres par un chapeau, qui a une teinte marron-marron. La peau de ce chapeau surplombe légèrement le bord, et la jambe a des écailles marron clair et est légèrement élargie plus près de la base. Ces champignons sont généralement récoltés de la mi-juillet à la fin octobre.
Avantages des cèpes
En plus du goût et du fait que la cueillette des champignons du tremble peut se faire presque depuis le début de l'été et jusqu'à la fin de l'automne, ils ont plusieurs autres avantages. Par exemple, la distribution de masse des cèpes dans notre pays. C'est agréable de savoir que par une journée d'automne calme et ensoleillée, vous pouvez aller dans la forêt et couper gratuitement un panier de cadeaux naturels pour méli-mélo. Il devrait être répertorié et quelques autres avantages des cèpes:
- On sait que presque tous les champignons comestibles: les cèpes bruns, les cèpes, les cèpes, les papillons, les girolles, etc., sont très nutritifs et sains. Ils sont faibles en calories (seulement 22 kcal dans les cèpes), mais sont égaux à la viande en termes de teneur en protéines. Les acides aminés contenus dans les champignons sont absorbés par le corps humain de 70 à 80%. C'est l'un des meilleurs indicateurs, scientifiquement prouvé et indéniable. De plus, les cèpes contiennent des vitamines B1 et PP.
- Vous pouvez collecter ces champignons jusqu'à plusieurs fois par saison, et lorsqu'ils sont marinés, ils les apprécient toute l'année.
