Le petit govorushka (champignon) est peu connu même des amateurs de jeux d'argent pour se promener dans les bois à la recherche de proies. Ne connaissant pas son visage, même après avoir rencontré une dispersion de représentants, les gens passent. Pendant ce temps, le locuteur est un champignon intéressant à la fois comme objet biologique et comme élément culinaire.
Description des orateurs
Ce sont les genres de champignons à chapeaux les plus nombreux. Appartenant à la famille ordinaire, il existe environ 250 variétés. Plus de 60 espèces ont maîtrisé la Russie. Les endroits les plus appréciés pour eux étaient les forêts de la zone tempérée, Primorye et la Sibérie. Govorushka (champignon) a une chair blanche douce avec un goût prononcé épicé doux. Et le nom est dû à la forme inhabituelle du chapeau, qui ressemble beaucoup à un haut-parleur.
Il est intéressant de considérer le fait que l'odeur caractérise assez précisément l'âge du locuteur et sa qualité culinaire. De jeunes spécimens avec un arôme floral ou fruité sont collectés; les chapeaux sont utilisés principalement parce que les jambes, franchement, ne sont pas très savoureuses.
Espèce comestible
Il n'y a pas tant de locuteurs mangeables. Parmi eux, le champignon comestible est représenté par au maximum une et demi douzaine de variétés. Légèrement comestible plus conditionnellement, et la plupart concernent des aliments peu comestibles ou même toxiques.
- Le govorushka fumé est considéré comme particulièrement bon pour manger. Il va à de nombreux plats, adaptés non seulement au séchage et au salage. Afflige son respect: en cours de traitement, il diminue de 4 à 5 fois en volume.
- Il y a souvent un locuteur aux pieds griffus. Le champignon est assez insipide, mais bien nourri et facilement déterminé par la forme de la base.
- Le champignon en entonnoir est le plus respecté par les cueilleurs de champignons. Sa pulpe est fraîche, mais pour l'odeur d'amande, elle est pardonnée. Le chapeau a la forme de corne la plus prononcée.
- Le causeur d'anis est attrayant avec une forte odeur assortie. Il est tout simplement impossible de le confondre avec des parents vénéneux: ils n'émettent pas une telle odeur. Si cet arôme ne vous dérange pas, vous pouvez ramasser en toute sécurité les champignons qui en ont - ne soyez pas empoisonnés. Il est parfumé comme un orateur anisé, seul le chapeau a un jaunâtre.
- Le locuteur en forme de gobelet ressemble à un entonnoir de goût, bien que sa forme soit cohérente avec le nom descriptif. Salé, séché, mariné, cuit.
- Le causeur d'hiver est nommé pour la période de maturation - il doit être collecté très tard à l'automne. Il pousse en Extrême-Orient et dans le Caucase, en Sibérie et en Europe occidentale, même en Afrique du Nord et en Amérique du Sud. Particulièrement recommandé pour les soupes et une variété de plats principaux.
Nous nous attarderons séparément sur le locuteur géant. À strictement parler, il est classé comme un cochon, mais le nom a justement cela. Un très gros champignon avec un chapeau pouvant atteindre un tiers de mètre de diamètre. La pulpe est quelque peu insipide, de plus, chez les personnes ayant un estomac faible, elle provoque souvent son dérangement. Seuls les jeunes spécimens sont ingérés - à un âge, le champignon est amer et devient dur. Cependant, il contient un antibiotique qui fait face à la baguette de Koch.
Espèces vénéneuses
Pour cela, les fans de la «chasse silencieuse» n'aiment pas les champignons causeurs - les spécimens comestibles et non comestibles sont pour la plupart difficiles à distinguer. Dans le même temps, certaines de ses espèces peuvent non seulement affaiblir l'estomac, mais aussi entraîner la mort. Ces variétés sont particulièrement dangereuses:
- Le locuteur est blanchâtre. Il pousse aux mêmes endroits que les parents comestibles et se déguise avec succès en eux. Cependant, lors du trempage d'un champignon insidieux, la muscarine qu'il contient acquiert une forme plus agressive et «infecte» les voisins non toxiques. En une demi-heure, des vomissements inversés apparaissent, la conscience «flotte», la tête tourne, l'estomac éprouve des douleurs intolérables. Si des mesures urgentes ne sont pas prises, la mort dépasse dans l'heure. Afin de ne pas ramener le tueur à la maison avec eux, les cueilleurs de champignons examinent immédiatement la jambe du trèfle coupé (champignon). Si un «lait» amer sort sur la coupe, le champignon est inoffensif. Dans une section toxique, il reste sec.
- Le locuteur pâle peint dans sa jeunesse «fait semblant» d'être l'hiver et pourrait bien être confondu avec elle. Les conséquences de son utilisation sont moins tragiques, mais il faudra passer une semaine ou deux à l'hôpital.
- Le locuteur ciré est trompeur avec une odeur et un goût agréables. Ressemble beaucoup à un bourreau. Cependant, ce locuteur (champignon) est mortel. Les symptômes d'empoisonnement sont similaires à ceux donnés par la fibre de verre Patuyara.
- Le locuteur lucide attire avec une odeur épicée agréable et une chair charnue dense. Cependant, son empoisonnement est très grave.
Nous n'avons répertorié que les champignons vénéneux les plus courants et les plus dangereux. Cependant, en réalité, il y en a beaucoup plus, et même les cueilleurs de champignons expérimentés les confondent souvent.
Cuisiniers de cuisine
Lorsque les champignons govorushki sont disponibles, les recettes nécessitent généralement leur ébullition. Cela se fait comme suit.
- L'extraction est débarrassée des dépôts forestiers et soigneusement lavée à l'eau froide.
- Les champignons sont transférés dans de l'eau salée (une cuillère par litre).
- Nous attendons l'ébullition et détectons pendant une demi-heure.
Après cela, vous pouvez faire frire du govorushki, ragoût de légumes ou faire des gâteaux.
