Nous cueillons des champignons depuis longtemps. À l'époque de la Russie antique, en été et en automne, des familles entières sont allées dans la forêt pour préparer ces cadeaux pour tout l'hiver. Champignons, champignons, girolles et, bien sûr, cèpes, qui sont très souvent mentionnés dans les proverbes, dictons et contes de fées russes.
Le cèpe, dont les variétés dépendent de l'endroit où il pousse, est consommé sous toutes ses formes: frit, cuit, bouilli. Il peut être séché, mariné, en conserve. Dans ce cas, la plupart des propriétés utiles sont conservées. Par exemple, le bouillon de champignons est beaucoup plus utile que la viande, et les cèpes séchés sont deux fois plus élevés que les œufs de poule. Les substances présentes dans le champignon porcini ont des propriétés toniques et antitumorales. Son extrait était autrefois utilisé pour traiter les engelures.
Les cèpes poussent sur presque tous les continents, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. Ils poussent tout au long de l'été jusqu'à la fin de l'automne, mais pas constamment, mais dans des vagues qui dépendent des conditions locales et météorologiques. La première vague se produit généralement fin juin et début juillet. Les chutes les plus fructueuses ont eu lieu dans la seconde quinzaine d'août et début septembre. La troisième vague dépend du temps automnal imprévisible et peut même ne pas venir. Le cep, dont les variétés sont diverses, ne pousse pas très vite. Le temps qui s'écoule entre le développement de l'embryon et le champignon mature est en moyenne d'environ une semaine. De plus, ils se développent, en règle générale, dans les familles. Par conséquent, après avoir trouvé ce bel homme dans la forêt, vous devez regarder attentivement autour de vous: bien sûr, plus d'un sera trouvé quelque part à proximité.
Ils préfèrent s'installer dans des bouleaux ou des forêts mixtes. Dans un champignon blanc, la couleur du chapeau peut être très différente: brunâtre, brun clair, sable. Avec un excès d'humidité, il peut être un peu muqueux. La jambe est épaisse, ovoïde, s'allonge quelque peu avec l'âge, restant épaissie en dessous. La chair est blanche, mais sur la coupe, elle peut devenir légèrement bleue. Après séchage, la teinte bleuâtre disparaît et le champignon redevient blanc.
Le célèbre scientifique soviétique B.P. Vasilkov, qui a étudié les champignons et est l'auteur de nombreux travaux scientifiques, a décrit 18 espèces de blancs, selon la saison, le climat et d'autres conditions extérieures. Il est généralement admis que le champignon blanc, dont les variétés peuvent avoir différentes formes, appartient à une seule espèce - Boletus edulis. Cependant, certains scientifiques qui ont mené des études similaires pensent que 4 d'entre eux sont des espèces indépendantes.
Variétés de cèpes
Dans nos forêts, les sous-espèces suivantes se trouvent le plus souvent:
- Bronze foncé. Il a un chapeau foncé froissé de différentes nuances (brun, tabac, brun foncé, avec une teinte verdâtre). Il préfère s'installer dans un climat chaud: dans les forêts de hêtres, de charmes ou de chênes des régions du sud ou de l'ouest.
- Mesh. Le chapeau est généralement de nuances claires (paille chamoisée, crème) avec de petites fissures et écailles au centre. La couche tubulaire est jaune. La jambe est courte, de forme cylindrique, une maille légère est clairement visible dessus. Le plus souvent trouvé dans les forêts de chênes de montagne ou de charme.
- Chêne (forêt de chênes). Ce champignon au chapeau brunâtre clair est parfois considéré comme une espèce distincte.
- Bouleau. Le haut est de couleur brune, mais il est également clair (presque blanc). La jambe est dense, en forme de club, avec un motif en maille. La surface tubulaire est jaunâtre.
- Épicéa. Le chapeau est marron, avec une forme légèrement pointue. Surface tubulaire aux reflets jaunes. La chair blanche dense de ce champignon, qui a une odeur agréable, ne change pas de couleur une fois coupé.
- Pin. Il a un grand chapeau brun (une teinte violette est possible) et une chair rouge brunâtre.
Attention Poison!
Le cep, dont les variétés sont bien connues des cueilleurs de champignons expérimentés, a toujours un double dangereux. Il s'agit d'un champignon biliaire (amer ou amer).
En apparence, ce sont des cèpes ordinaires. Les photos de la bile toxique et du blanc comestible ne diffèrent pratiquement pas. Mais il y a encore une différence:
- la couche tubulaire du champignon biliaire a une teinte légèrement rosâtre;
- le champignon de la galle pousse généralement à la base des arbres ou sur des souches;
- la jambe de la moutarde est recouverte d'un maillage plus foncé;
- il a des pores;
- il a un goût amer vif, qui est facile à ressentir en touchant légèrement sa langue.
Malgré le fait que ce champignon soit toxique, il contient des substances médicinales. Depuis les temps anciens, la moutarde a été utilisée en médecine populaire comme agent cholérétique, c'est pourquoi elle a obtenu son nom.
